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「アンリ・シャルパンティエ」が7月から販売している「地養卵のクレームキャラメル」が静かな話題を呼ん... 「アンリ・シャルパンティエ」が7月から販売している「地養卵のクレームキャラメル」が静かな話題を呼んでいる。 同品は、自然の飼料だけを与えて育てた地養鶏の新鮮な卵と、厳選した牛乳、砂糖だけを使ったシンプルなプリン。この「地養卵のクレームキャラメル」には生クリームを一切使用せず、地養卵の卵黄と卵白の配分と焼き加減を調整することでなめらかな口当たりと深いコクを引き出した。 さらにカラメルソースは、味を均一化するためソースを作る製造スタッフを限定し、グラニュー糖から丁寧に手炊きすることで、ソースのさらりとした甘みとやわらかく広がる苦味のバランスにこだわったという。 最近のプリンは、クリーミーに仕上げられたカップ入りや、瓶入りのものをスプーンですくって食べるタイプが主流だが、同ブランドでは、フランスのビストロの定番デザートとして昔から受け継がれている「クレーム・ランヴェルセ・オ・キャラメル」をイメー
2008/09/10 リンク