日本人に本場のビリヤニを食べさせたい

日本式インド料理の味わい方 第６回 日本のインド料理店にはない本場の味 ＰＡＲＴ１ ビリヤニって知っていますか？ マドラス高級ホテルのシュリンプ・ビリヤニ カレーに限らず、日本に移設された外国料理について語ろうとすれば、どうしても「なぜこのメニューは現地ではポピュラーなのに日本にはないのだろう？」といった疑問に行き着く。 本来、日本人の舌に合うにも関らず、ちゃんとしたものが紹介されていないインド料理として、まず挙げなければならないのが、いわゆるビリヤニだ（ｂｉｒｙａｎｉ、ｂｒｉｙａｎｉ、ｂｉｒｉｙａｎｉなど現地での表記にはいろいろあるし、日本語表記にしても「ブリヤニ」「ブリヤーニ」「ビルヤーニ」ほかさまざま。ここではインドの調理人のいい方に近い表記で書く）。 都内などにある一部のインド料理店には「ビリヤニ」と称する料理があるが、あれは「カレーを混ぜた中途半端なフライドライス」であり、本場の

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”基本は上下からの弱火による蒸し上げ。この状態を２～３０分キープすることで、硬めに炊いたごはんの一粒ずつにカレーの滋味がじんわりとしみ込む。” これ見てたら確かにビリヤニ作るのは凄い手間かかるのが納得

[dirtjapan]

@JQ6PAQ biryaniについてはここが詳しいかな。