「いきなり！ ステーキ」は"非常識の塊"だった （東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース

「前菜も何も抜きで、300グラムのステーキを立ち食い」。そんなスタイルのチェーン店が話題だ。2013年12月に銀座に1号店をスタートし、東京都心部を中心に38店舗(4月25日時点)に拡大した「いきなり！ ステーキ」である。同チェーンは、「ペッパーランチ」「炭火ステーキくに」などで知られるペッパーフードサービスが展開する新しい店舗ブランドだ。 連日大行列！これが「いきなり！ステーキ」だ！ ■ 5月に1グラムアタリ0.5円値上げ 一番の売りは「リーズナブルな価格で大きなステーキ肉を食べられること」。ところが残念なことに、最近の米国産牛肉の高騰により、一番手頃なUSリブロース肉が1グラム5.5円→6円と値上がりする。同店がすすめる300グラムのステーキに換算すると、1650円→1800円への価格変更となる。新価格は5月1日から導入される予定だ。 「もともと原価率が非常に高い、ギリギリのところ

[kozokaeru]

“同店では肉だけで原価率が70～80％を占める。サラダやライス、飲み物を加えた全体の原価率でやっと60％ほどに抑えられるという。飲食店の経営では原価率30％程度に抑えることが多く、その点で常識破りといえる。”

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