世界の有名シェフは「カビ」料理がお好き | めくるめく「発酵」の世界に魅せられてシャリが緑色の肉寿司、ふさふさの真っ白なりんご──世界の高級レストランで、今「カビ」がブームだとスペイン「エル・パイス」紙が報じている。 スペインのミシュラン2ッ星レストラン「ムガリッツ」は、2021年に「ユートピア」と題した料理を発表した。これは、青カビ「ペニシリウム・ロックフォルティ」で覆われたシャリの上に牛肉がのったもの。また、「シルク：酒のティッシュペーパー」と名付けられた一皿では、麹（こうじ）を薄い紙のようにしたものが日本酒と共に提供される。
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