わさび | 日本の食べ物用語辞典
わさび（山葵・ワサビ・Wasabi）は、 アブラナ科ワサビ属の植物。根茎と呼ばれる部分をすりおろして、刺身、寿司のほか、海鮮丼、蕎麦（日本そば）、とろろ、山かけ、白焼きなどに、薬味、調味料、彩りとして用いられる。また、葉や茎は漬物や天ぷらに利用される。 特に、刺身や寿司など、食材として生の魚を用いたもので、その臭味消、毒消、風味付けなどの理由から「わさび」を必要とする食べ物、料理も数多く、ネギ、ショウガなどと共に、日本の料理には欠かせない薬味、食材の一つ。 北海道から本州、九州、四国の水のきれいな渓流沿いなどに生育、静岡や長野、岩手などで栽培されている。かつては島根県益田市匹見町で栽培される「匹見わさび」が有名で「東の静岡 西の匹見」とも称されたが、水害や生産者の減少などの理由で生産量が激減している。 わさびの主な産地と品種 わさびの主な産地としては静岡の伊豆、長野の安曇野 岩手の遠野、東
浦安巻 | 日本の食べ物用語辞典
夜鳴きそば 夜鳴きそばとは・・・ 夜鳴きそば（夜鳴き蕎麦・夜鳴そば・夜啼蕎麦・夜啼そば・よなきそば・Yonakisoba）... 天豆 天豆とは・・・ 天豆（てん豆・天まめ・テンマメ・てんまめ・Tenmame）は、 マメ科ソラマメ属に分類される「... 生もの 生ものとは・・・ 生もの（なまもの・生モノ・ナマモノ・Namamono）は、 加熱（焼く、煮る、炙る、茹でる、... あんず飴 あんず飴とは・・・ あんず飴（あんずあめ・Anzuame）は、 シロップ漬けや酢漬けの果物に、割り箸を刺して水... ゲソ天 ゲソ天とは・・・ ゲソ天（げそ天・下足天・げそてん・Gesoten）は、 イカの足（ゲソ）に衣をつけて揚げたも... つぐみうるか つぐみうるかとは・・・ つぐみうるか（ツグミウルカ・Tsugumi uruka）は、 スズメ目ヒタキ科ツグミ属... 玉酒 玉酒とは・・・ 玉酒（たまざ
和そば | 日本の食べ物用語辞典
玉酒 玉酒とは・・・ 玉酒（たまざけ・ぎょくしゅ・Tamazake / Gyokushu）は、 1. 日本酒と水を同... あんず飴 あんず飴とは・・・ あんず飴（あんずあめ・Anzuame）は、 シロップ漬けや酢漬けの果物に、割り箸を刺して水... 紅蓼 紅蓼とは・・・ 紅蓼（紅たで・べにたで・Benitade）は、 タデ科イヌタデ属の1年草「柳蓼（やなぎたで）」... ゲソ天 ゲソ天とは・・・ ゲソ天（げそ天・下足天・げそてん・Gesoten）は、 イカの足（ゲソ）に衣をつけて揚げたも... 生もの 生ものとは・・・ 生もの（なまもの・生モノ・ナマモノ・Namamono）は、 加熱（焼く、煮る、炙る、茹でる、... 夜鳴きそば 夜鳴きそばとは・・・ 夜鳴きそば（夜鳴き蕎麦・夜鳴そば・夜啼蕎麦・夜啼そば・よなきそば・Yonakisoba）... ズリ ズリとは・・・ ズリ（ずり・Zuri
まんぼ焼き | 日本の食べ物用語辞典
ハマス ハマスとは・・・ ハマス（はます・hamasu）は、 1. スズキ目アジ科の海水魚・ヒラマサ（平政）（またはヒ... 天豆 天豆とは・・・ 天豆（てん豆・天まめ・テンマメ・てんまめ・Tenmame）は、 マメ科ソラマメ属に分類される「... 紅蓼 紅蓼とは・・・ 紅蓼（紅たで・べにたで・Benitade）は、 タデ科イヌタデ属の1年草「柳蓼（やなぎたで）」... あんず飴 あんず飴とは・・・ あんず飴（あんずあめ・Anzuame）は、 シロップ漬けや酢漬けの果物に、割り箸を刺して水... 玉酒 玉酒とは・・・ 玉酒（たまざけ・ぎょくしゅ・Tamazake / Gyokushu）は、 1. 日本酒と水を同... ゲソ天 ゲソ天とは・・・ ゲソ天（げそ天・下足天・げそてん・Gesoten）は、 イカの足（ゲソ）に衣をつけて揚げたも... 夜鳴きそば 夜鳴きそばとは・・・ 夜鳴きそば（夜
おくどさん | 日本の食べ物用語辞典
つぐみうるか つぐみうるかとは・・・ つぐみうるか（ツグミウルカ・Tsugumi uruka）は、 スズメ目ヒタキ科ツグミ属... ズリ ズリとは・・・ ズリ（ずり・Zuri）は、 1. 鶏の砂肝（砂ぎも）のこと。関西以西では砂肝のことを砂ズリ（砂... ハマス ハマスとは・・・ ハマス（はます・hamasu）は、 1. スズキ目アジ科の海水魚・ヒラマサ（平政）（またはヒ... 紅蓼 紅蓼とは・・・ 紅蓼（紅たで・べにたで・Benitade）は、 タデ科イヌタデ属の1年草「柳蓼（やなぎたで）」... 天豆 天豆とは・・・ 天豆（てん豆・天まめ・テンマメ・てんまめ・Tenmame）は、 マメ科ソラマメ属に分類される「... あんず飴 あんず飴とは・・・ あんず飴（あんずあめ・Anzuame）は、 シロップ漬けや酢漬けの果物に、割り箸を刺して水... 玉酒 玉酒とは・・・ 玉酒（たまざけ・ぎょ
根付きアジ | 日本の食べ物用語辞典
天豆 天豆とは・・・ 天豆（てん豆・天まめ・テンマメ・てんまめ・Tenmame）は、 マメ科ソラマメ属に分類される「... ハマス ハマスとは・・・ ハマス（はます・hamasu）は、 1. スズキ目アジ科の海水魚・ヒラマサ（平政）（またはヒ... 紅蓼 紅蓼とは・・・ 紅蓼（紅たで・べにたで・Benitade）は、 タデ科イヌタデ属の1年草「柳蓼（やなぎたで）」... あんず飴 あんず飴とは・・・ あんず飴（あんずあめ・Anzuame）は、 シロップ漬けや酢漬けの果物に、割り箸を刺して水... 玉酒 玉酒とは・・・ 玉酒（たまざけ・ぎょくしゅ・Tamazake / Gyokushu）は、 1. 日本酒と水を同... ゲソ天 ゲソ天とは・・・ ゲソ天（げそ天・下足天・げそてん・Gesoten）は、 イカの足（ゲソ）に衣をつけて揚げたも... つぐみうるか つぐみうるかとは・・・ つぐみうる
かに子 | 日本の食べ物用語辞典
ズリ ズリとは・・・ ズリ（ずり・Zuri）は、 1. 鶏の砂肝（砂ぎも）のこと。関西以西では砂肝のことを砂ズリ（砂... 天豆 天豆とは・・・ 天豆（てん豆・天まめ・テンマメ・てんまめ・Tenmame）は、 マメ科ソラマメ属に分類される「... 紅蓼 紅蓼とは・・・ 紅蓼（紅たで・べにたで・Benitade）は、 タデ科イヌタデ属の1年草「柳蓼（やなぎたで）」... ハマス ハマスとは・・・ ハマス（はます・hamasu）は、 1. スズキ目アジ科の海水魚・ヒラマサ（平政）（またはヒ... あんず飴 あんず飴とは・・・ あんず飴（あんずあめ・Anzuame）は、 シロップ漬けや酢漬けの果物に、割り箸を刺して水... 玉酒 玉酒とは・・・ 玉酒（たまざけ・ぎょくしゅ・Tamazake / Gyokushu）は、 1. 日本酒と水を同... ゲソ天 ゲソ天とは・・・ ゲソ天（げそ天・下足天・
さざなみ造り | 日本の食べ物用語辞典
むじなそば むじなそばとは・・・ むじなそば（Mujinasoba）は、 甘辛く味付けした油揚げと、天かす（揚げ玉）を、い... しんこ（魚） しんことは・・・ しんこ（新子・Shinko）は、 1. ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属の魚「このしろ... 日本五大銘飯 日本五大銘飯とは・・・ 日本五大銘飯（にほんごだいめいはん・Nihon godaimeihan）は、 1939... もと焼き もと焼きとは・・・ もと焼き（もと焼・素焼・素やき・元焼き・Motoyaki）は、 魚や貝類、や蟹、エビなどに... 寿司ねた 一覧 寿司ねた一覧 ～ 色々な寿司ねた 定番の寿司ネタから地域ならではのネタ、変わりだねまで ～ 寿司店のお品書き・... 五箇山豆腐 五箇山豆腐とは・・・ 五箇山豆腐（五箇山とうふ・ごかやまとうふ・ごかやまどうふ・Gokayama Tofu）は... 居酒屋の定番メ
メンマ | 日本の食べ物用語辞典
むじなそば むじなそばとは・・・ むじなそば（Mujinasoba）は、 甘辛く味付けした油揚げと、天かす（揚げ玉）を、い... しんこ（魚） しんことは・・・ しんこ（新子・Shinko）は、 1. ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属の魚「このしろ... イカメンチ イカメンチとは・・・ イカメンチ（いかメンチ・いかめんち・イガメンチ・Ikamenchi）は、 1．イカを叩い... 居酒屋の定番メニュー 居酒屋の定番メニューとは・・・ 居酒屋の定番メニュー（いざかやのていばんめにゅー・Izakaya no tei... 日本五大銘飯 日本五大銘飯とは・・・ 日本五大銘飯（にほんごだいめいはん・Nihon godaimeihan）は、 1939... もと焼き もと焼きとは・・・ もと焼き（もと焼・素焼・素やき・元焼き・Motoyaki）は、 魚や貝類、や蟹、エビなどに... 五箇山豆
徳島ラーメン | 日本の食べ物用語辞典
むじなそば むじなそばとは・・・ むじなそば（Mujinasoba）は、 甘辛く味付けした油揚げと、天かす（揚げ玉）を、い... しんこ（魚） しんことは・・・ しんこ（新子・Shinko）は、 1. ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属の魚「このしろ... イカメンチ イカメンチとは・・・ イカメンチ（いかメンチ・いかめんち・イガメンチ・Ikamenchi）は、 1．イカを叩い... 寿司ねた 一覧 寿司ねた一覧 ～ 色々な寿司ねた 定番の寿司ネタから地域ならではのネタ、変わりだねまで ～ 寿司店のお品書き・... 居酒屋の定番メニュー 居酒屋の定番メニューとは・・・ 居酒屋の定番メニュー（いざかやのていばんめにゅー・Izakaya no tei... 日本五大銘飯 日本五大銘飯とは・・・ 日本五大銘飯（にほんごだいめいはん・Nihon godaimeihan）は、 1939... 五
ルイビ豚 | 日本の食べ物用語辞典
むじなそば むじなそばとは・・・ むじなそば（Mujinasoba）は、 甘辛く味付けした油揚げと、天かす（揚げ玉）を、い... しんこ（魚） しんことは・・・ しんこ（新子・Shinko）は、 1. ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属の魚「このしろ... イカメンチ イカメンチとは・・・ イカメンチ（いかメンチ・いかめんち・イガメンチ・Ikamenchi）は、 1．イカを叩い... 五箇山豆腐 五箇山豆腐とは・・・ 五箇山豆腐（五箇山とうふ・ごかやまとうふ・ごかやまどうふ・Gokayama Tofu）は... もと焼き もと焼きとは・・・ もと焼き（もと焼・素焼・素やき・元焼き・Motoyaki）は、 魚や貝類、や蟹、エビなどに... 居酒屋の定番メニュー 居酒屋の定番メニューとは・・・ 居酒屋の定番メニュー（いざかやのていばんめにゅー・Izakaya no tei... 寿司ねた
だご汁 | 日本の食べ物用語辞典
むじなそば むじなそばとは・・・ むじなそば（Mujinasoba）は、 甘辛く味付けした油揚げと、天かす（揚げ玉）を、い... しんこ（魚） しんことは・・・ しんこ（新子・Shinko）は、 1. ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属の魚「このしろ... こわい こわいとは・・・ こわい（強い・Kowai）は、 1. 硬い（かたい）ことを表す言葉。食べ物では、ご飯や肉など... 日本五大銘飯 日本五大銘飯とは・・・ 日本五大銘飯（にほんごだいめいはん・Nihon godaimeihan）は、 1939... もと焼き もと焼きとは・・・ もと焼き（もと焼・素焼・素やき・元焼き・Motoyaki）は、 魚や貝類、や蟹、エビなどに... 五箇山豆腐 五箇山豆腐とは・・・ 五箇山豆腐（五箇山とうふ・ごかやまとうふ・ごかやまどうふ・Gokayama Tofu）は... 居酒屋の定番メニュー
花かつお | 日本の食べ物用語辞典
アクセス数の多いキーワード ハラス ハラスとは・・・ サケのハラス焼 ハラス（はらす・腹須・Harasu）は、 魚の腹の部分。... 夜鳴きそば 夜鳴きそばとは・・・ 夜鳴きそば（夜鳴き蕎麦・夜鳴そば・夜啼蕎麦・夜啼そば・よなきそば・Y... たで酢 たで酢とは・・・ たで酢と鮎の塩焼き たで酢（蓼酢・蓼す・たです・Tadesu）は、 タデ... 鯉の洗い 鯉の洗いとは・・・ 鯉の洗い（鯉のあらい・こいの洗い・鯉の洗膾・鯉の洗魚・こいのあらい・K... 土佐甘とう 土佐甘とうとは・・・ 土佐甘とう（とさあまとう・Tosa amatou）は、 主に高知県南...
アユ | 日本の食べ物用語辞典
アユ（鮎・あゆ・Ayu）は、 キュウリウオ科アユ亜科アユ属に分類される淡水魚。日本で食用とされる淡水魚の中でも代表的な魚の一つ。天然のものは、川底の石につく珪藻（けいそう）や藍藻（らんそう）等の藻類を食べて育つので香りが良いことで知られ、「香魚」の別名をもつほか、年魚、喧嘩魚、細鱗魚などの別名を持つ。地域により「アイ」「アイオ」などとも呼ばれるほか、「アイナゴ」「アヨ」「アユゴ」「アア」「シロイオ」「ヒウオ（氷魚）（稚魚）」などとも呼ばれる。 塩焼き（鮎の塩焼き）で食される場合が多いが、そのほか寿司（鮎寿司）、炊き込みご飯（鮎の炊き込みご飯・あゆめし）、鮎の背越し、揚げ物（天ぷら、フライ）、煮つけ（鮎の山椒煮・アユの佃煮・あゆの赤煮）、鮎の南蛮漬、なれずし（アユのなれずし・アユのくされずし）などで食される。素焼きにした焼きアユや、焼き干しにしたもの、天日干しにしたもの、アユの粕漬け、アユ味
川越太麺焼きそば | 日本の食べ物用語辞典
川越太麺焼きそば（川越太麺やきそば・川越太麺ヤキソバ・川越ふとめん焼きそば・川越太麺焼そば・かわごえ太麺焼きそば・かわごえ太麺ヤキソバ・かわごえふとめんやきそば・Kawagoe Futomen Yakisoba）は、 埼玉県川越市で提供されているご当地麺料理、ご当地焼きそばの一つ。店にもよるが、太さが通常の焼きそばの倍以上もある極太の麺を用いているのが最大の特徴で、「太麺焼きそば」の名の由来にもなっている。川越市内の駄菓子屋や焼きそば店、中華料理店、および三芳野神社や蓮馨寺といった神社仏閣の境内や門前で売られてきた「焼きそば」で、昭和の時代から子供たちのおやつや、大人の軽食として親しまれてきた。多少の差はあるが、具はキャベツのみ、または少量の肉とトッピングに紅生姜、青海苔というシンプルなものが多く、値段もリーズナブルで手軽にもちもちとした麺の食感とソースの味わいを楽しむことができる焼きそば
茶巾寿司 | 日本の食べ物用語辞典
むじなそば むじなそばとは・・・ むじなそば（Mujinasoba）は、 甘辛く味付けした油揚げと、天かす（揚げ玉）を、い... しんこ（魚） しんことは・・・ しんこ（新子・Shinko）は、 1. ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属の魚「このしろ... こわい こわいとは・・・ こわい（強い・Kowai）は、 1. 硬い（かたい）ことを表す言葉。食べ物では、ご飯や肉など... なみだ巻 なみだ巻とは・・・ なみだ巻（涙巻き・涙巻・なみだ巻・涙まき・なみだまき・Namidamaki）は、 巻きずし... 日本五大銘飯 日本五大銘飯とは・・・ 日本五大銘飯（にほんごだいめいはん・Nihon godaimeihan）は、 1939... もと焼き もと焼きとは・・・ もと焼き（もと焼・素焼・素やき・元焼き・Motoyaki）は、 魚や貝類、や蟹、エビなどに... 五箇山豆腐 五箇山豆腐と
七尾たくあん | 日本の食べ物用語辞典
むじなそば むじなそばとは・・・ むじなそば（Mujinasoba）は、 甘辛く味付けした油揚げと、天かす（揚げ玉）を、い... こわい こわいとは・・・ こわい（強い・Kowai）は、 1. 硬い（かたい）ことを表す言葉。食べ物では、ご飯や肉など... 洋食焼き 洋食焼きとは・・・ 洋食焼き（洋食焼・洋食やき・ようしょく焼き・ようしょくやき・Yoshokuyaki）は、... なみだ巻 なみだ巻とは・・・ なみだ巻（涙巻き・涙巻・なみだ巻・涙まき・なみだまき・Namidamaki）は、 巻きずし... 五箇山豆腐 五箇山豆腐とは・・・ 五箇山豆腐（五箇山とうふ・ごかやまとうふ・ごかやまどうふ・Gokayama Tofu）は... 熔岩糖 熔岩糖とは・・・ 熔岩糖（熔岩とう・溶岩糖・ようがん糖・ようがんとう・Yoganto）は、 火山の熔岩に似せて... ひね生姜 ひね生姜とは・・・ ひね
げんなり寿司 | 日本の食べ物用語辞典
むじなそば むじなそばとは・・・ むじなそば（Mujinasoba）は、 甘辛く味付けした油揚げと、天かす（揚げ玉）を、い... こわい こわいとは・・・ こわい（強い・Kowai）は、 1. 硬い（かたい）ことを表す言葉。食べ物では、ご飯や肉など... 洋食焼き 洋食焼きとは・・・ 洋食焼き（洋食焼・洋食やき・ようしょく焼き・ようしょくやき・Yoshokuyaki）は、... なみだ巻 なみだ巻とは・・・ なみだ巻（涙巻き・涙巻・なみだ巻・涙まき・なみだまき・Namidamaki）は、 巻きずし... 五箇山豆腐 五箇山豆腐とは・・・ 五箇山豆腐（五箇山とうふ・ごかやまとうふ・ごかやまどうふ・Gokayama Tofu）は... 熔岩糖 熔岩糖とは・・・ 熔岩糖（熔岩とう・溶岩糖・ようがん糖・ようがんとう・Yoganto）は、 火山の熔岩に似せて... ひね生姜 ひね生姜とは・・・ ひね
洗い地 | 日本の食べ物用語辞典
かくてん かくてんとは・・・ かくてん（かく天・角天・Kakuten）は、魚のすり身を揚げたもののうち、 四角（長方形ま... もと焼き もと焼きとは・・・ もと焼き（もと焼・素焼・素やき・元焼き・Motoyaki）は、 魚や貝類、や蟹、エビなどに... たで酢 たで酢とは・・・ たで酢と鮎の塩焼き たで酢（蓼酢・蓼す・たです・Tadesu）は、 タデ科の植物、「蓼（たで... 主菓子 主菓子とは・・・ 主菓子（おも菓子・主がし・おもがし・Omogashi）は、 茶の席で、「濃茶（こいちゃ）」を... 笹竹 笹竹とは・・・ 笹竹（ささ竹・笹だけ・ササダケ・Sasadake）は、 イネ科ササ属の植物「チシマザサ」の若竹... 五箇山豆腐 五箇山豆腐とは・・・ 五箇山豆腐（五箇山とうふ・ごかやまとうふ・ごかやまどうふ・Gokayama Tofu）は... うるか うるかとは・・・ うるか（ウル
地洗い | 日本の食べ物用語辞典
アクセス数の多いキーワード ハラス ハラスとは・・・ サケのハラス焼 ハラス（はらす・腹須・Harasu）は、 魚の腹の部分。... 夜鳴きそば 夜鳴きそばとは・・・ 夜鳴きそば（夜鳴き蕎麦・夜鳴そば・夜啼蕎麦・夜啼そば・よなきそば・Y... たで酢 たで酢とは・・・ たで酢と鮎の塩焼き たで酢（蓼酢・蓼す・たです・Tadesu）は、 タデ... 鯉の洗い 鯉の洗いとは・・・ 鯉の洗い（鯉のあらい・こいの洗い・鯉の洗膾・鯉の洗魚・こいのあらい・K... 紅蓼 紅蓼とは・・・ 紅蓼（紅たで・べにたで・Benitade）は、 タデ科イヌタデ属の1年草「...
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