北インド風ヨーグルトベース・フライドオニオンのチキンカレー
シェフズ・スペシャル カレー伝道師特製オリジナル・レシピ 第１０回 北インド風ヨーグルトベース・フライドオニオンのチキンカレー 表面に油が浮いた状態のできあがり フライドオニオンを引き上げる直前の段階 （ただしオイルは最小限の量に設定） 日本人にとって、もっともベーシックかつもっともバリエーションの広いカレーメニューのひとつは「チキンカレー」であろう。 私もＴＰＯやそのときの気分に応じて、さまざまなチキンカレーをつくるが、今回は「決定版」のひとつといえそうなレシピをご紹介する。 通常、トマトをベースにしたチキンカレーが日本ではばをきかせる中、私のおすすめはヨーグルトをベースにしたもの。北インドのイスラム風レシピであるとともに、大昔、師匠のひとりであるインド人シェフから、はじめて教わった「本場の味」の思い出深いカレーでもある。 重要なのは、ヨーグルトに組み合わせるのがふつうの炒めたまねぎでは
日本人に本場のビリヤニを食べさせたい
日本式インド料理の味わい方 第６回 日本のインド料理店にはない本場の味 ＰＡＲＴ１ ビリヤニって知っていますか？ マドラス高級ホテルのシュリンプ・ビリヤニ カレーに限らず、日本に移設された外国料理について語ろうとすれば、どうしても「なぜこのメニューは現地ではポピュラーなのに日本にはないのだろう？」といった疑問に行き着く。 本来、日本人の舌に合うにも関らず、ちゃんとしたものが紹介されていないインド料理として、まず挙げなければならないのが、いわゆるビリヤニだ（ｂｉｒｙａｎｉ、ｂｒｉｙａｎｉ、ｂｉｒｉｙａｎｉなど現地での表記にはいろいろあるし、日本語表記にしても「ブリヤニ」「ブリヤーニ」「ビルヤーニ」ほかさまざま。ここではインドの調理人のいい方に近い表記で書く）。 都内などにある一部のインド料理店には「ビリヤニ」と称する料理があるが、あれは「カレーを混ぜた中途半端なフライドライス」であり、本場の
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