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解説と料理に関するiwwのブックマーク (17)

  • トップバリュの黄色いヤツ「お米」

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    iww 2023/08/30
    トップバリュの鶏五目釜めしの素
  • https://www.cornedbeef.jp/faq/

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    iww 2022/04/22
    『コンビーフのコンは、英語で"塩漬け"を意味する"CORNED"に由来しています。 コンビーフとは英語表記だと CORNED BEEF となり、直訳すると"塩漬けの牛肉"という意味になります。』
  • ほぼ同じに見える!「小ねぎ」「万能ねぎ」「わけぎ」「あさつき」って、何が違うの?

    野菜って、似たような見た目のものが多いものです。 子どもの頃は「レタス」と「キャベツ」や、「小松菜」と「ほうれん草」の見分けができない時期があった方も多いのではないでしょうか。 大人になった今はさすがに見分けられるようになった野菜が多いけれど、やっぱり難しいものがある。 それはありとあらゆる「ねぎ」のようなもの。 こういうやつ。(c)Shutterstock.com よくレシピの最後に、上に乗せることで一気に料理上手に見える……という添え物として使われている「小ねぎ」「万能ねぎ」「わけぎ」「あさつき」。あなたはその違い、答えられますか? 日はその違いを、野菜ソムリエアワードで優勝経験があり、現在はの情報を発信し続けるWEBメディア「365マーケット オタMAGAZINE」の編集長を務める、野菜ソムリエの藤田久美子さんにうかがいました。 Q.「小ねぎ」「万能ねぎ」「わけぎ」「あさつき」

    ほぼ同じに見える!「小ねぎ」「万能ねぎ」「わけぎ」「あさつき」って、何が違うの?
  • 大豆粉、きな粉、おからパウダーの違いは?糖質・食物繊維など栄養価を比較|管理栄養士namiのレシピブログ

    小麦粉に比べ、大豆粉、きな粉、おからパウダーに含まれる糖質は少ないので、ダイエット中や糖質制限中の料理やお菓子作りにぴったりです。 また表にすると、圧倒的におからパウダーに物繊維の含有量が多いことがわかりますね。 大豆粉、きな粉にはたんぱく質が豊富に含まれていることがわかります。 大豆粉、きな粉、おからパウダー、ダイエット中どれを使用すべき? 大豆粉、きな粉、おからパウダー、ダイエット中にどれを使用すべきか迷いますよね。 きな粉に関しては、焙煎され風味が強いので、クッキーなどのお菓子作りには良いですが、料理用途が大豆粉、おからパウダーに比べ少ないです。 物繊維を摂取したい方にはおからパウダーがオススメです! またおからパウダーは糖質も一番少ないので、ダイエット中や糖質制限中のおやつ作りに重宝しますね。 おからパウダーの粒子は大豆粉などに比べ粗いことが多く、卵や小麦粉などのつなぎを使用し

    大豆粉、きな粉、おからパウダーの違いは?糖質・食物繊維など栄養価を比較|管理栄養士namiのレシピブログ
  • 「娘娘」の「スタカレー」って知ってる? 埼玉県人のソウルフードは本当においしい - ぐるなび みんなのごはん

    ライターの小野洋平です。 僕の故郷である埼玉県には「スタカレー」なる料理が存在します。 「娘娘(にゃんにゃん)」という、県内に複数店舗を構える中華屋さんで提供されているオリジナル料理で、ご当地グルメと呼べるほど一般的ではないのですが、娘娘がある(もしくは過去にあった)上尾、桶川、浦和、大宮あたりではお馴染みのソウルフードとして愛されてきました。 桶川生まれの僕も慣れ親しんだスタカレー。これがめちゃくちゃ美味かったんですよ。 そこでつい先日、久しぶりにべたくなってお店を訪れてみたんですが……なんか昔と微妙に味が違う……? 昔より、さらに美味くなってる気がする! これはいったいどういうことなのか? 再び来店し、スタカレーの生みの親である親父さんを直撃してみました。 スタカレー生みの親がいる「娘娘」上尾店へ というわけで、「娘娘 上尾愛宕店」(埼玉県上尾市)にやってきました。看板には大きく「ス

    「娘娘」の「スタカレー」って知ってる? 埼玉県人のソウルフードは本当においしい - ぐるなび みんなのごはん
  • 俺の家庭料理術ーややハイレベル編 - 発達障害就労日誌

    めし、ってますか はい、日はめしの話です。うまいめし、栄養のあるめし、あたたかいめし。それは人生の支え、大いなる喜び、美しい日々の彩り、生きるために非常に重要なものであることは論を待ちません。うまいめしのない人生など生きるに値しない、は言いすぎですが、幸福を形作る大きな要素のひとつが「めし」であることは間違いのないことです。 しかし、このめしというやつはその一方非常に厄介なやつです。まず、作るのがめんどくさい。この「めんどくさい」という人生のラスボスを倒さないと鍋を振ることはできません。僕は一時飲店を経営して厨房に立っていましたが、それでもめしを作るのは未だにかったるいです。それを少しでもマシにする僕の工夫集を書かせていただきます。発達障害者はとりあえず滋養のあるめしをわなければいけない。これは数少ない、「真理」と呼べることでしょう。めしはわねばならない。 尚、このエントリは「基

    俺の家庭料理術ーややハイレベル編 - 発達障害就労日誌
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    iww 2017/09/01
    『「この工程いらないんじゃね?」と思ったらとりあえず削ってみるのはとても重要な営為』 良いことだと思うが、そのためにはまず最初は馬鹿正直に本の通りに作る という過程が必ず必要だと思う
  • 餃子の包み方|隆祥房

    さあ、いよいよ餃子を包んでみましょう! 「あの形を作るのは難しい・・」と思うかも知れませんが、 コツさえつかんでしまえば 簡単にきれいな餃子が出来上がります!

  • 豆腐の添加物を知る|豆腐のことなら全豆連

    豆腐の添加物を知る 豆腐には、製造過程において、次の2種類の添加物が一般的に使用されます。いずれも品衛生法で指定され、その使用基準等に基づいております。なお、防腐剤は使用されていません。 凝固剤 豆乳から豆腐を作る次の工程「凝固」のための添加物で、豆腐製造には不可欠なものです。豆腐の凝固剤として品衛生法で指定されているものは、次の凝固剤です。 a.硫酸カルシウム、b.塩化マグネシウム(ニガリ)、c.グルコノデルタラクトン、d.塩化カルシウム、e.硫酸マグネシウムです。このうち、主に使われているものは、a、b、c、dです。 また、凝固剤には、それぞれ特質があり、豆腐の種類に応じた使用がなされており、豆腐製造者が自分でこれらをミックスしたり、ミックスされた製品をそれぞれ工夫して使用している場合もあります。 消泡剤 砕いた(磨砕)大豆(生呉)を加熱(煮沸)すると泡が生じます。この泡を消すため

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    iww 2016/02/08
    にがり(塩化マグネシウム)以外の凝固剤についての解説
  • How to Make a Heart Shaped Egg - Valentines Day

  • スゴ技Q ポテトサラダ 【番組冒頭】不用品 ゆずります もらいます|NHK あさイチ

    <スゴ技Q ポテトサラダ> 専門家ゲスト:佐藤広顕さん(東京農業大学 生物産業学部 教授) ゲスト:山口もえさん(タレント)、つるの剛士さん(タレント) リポーター:宮下純一さん(タレント・元水泳選手) <【番組冒頭】不用品 ゆずります もらいます> リポーター:山田大樹アナウンサー 春から夏にかけての「新じゃが」。街頭で聞いたところ、その新じゃがを使って作りたい料理のトップがポテトサラダでした。大人も子どもも大好きで、家庭でもよく作る料理ですが、あさイチアンケートでは、「水っぽくなる」「翌日になるとボソボソする」「作りすぎて余る」そして、「カロリーが高い」というお悩みが多く寄せられました。そこで今回は、その“四大お悩み”をスゴ技で解決しました。ワザを披露してくれたのは、創業80年の老舗洋店3代目店主、ポテトサラダを追求して15年の研究者、ポテトサラダのレシピ50以上の料理研究家

    スゴ技Q ポテトサラダ 【番組冒頭】不用品 ゆずります もらいます|NHK あさイチ
  • 魚の小骨の抜き方

    骨抜きで小骨を抜く 小魚の小骨の抜き方なんてものを、今更・・・とも思いますが、これもやはり初めて経験なさる方が必ずいるわけで、「小骨を抜いてみようとしたらなかなか上手く抜けない」、最初はこれが当然です。最初から要領よくできる人はいません。この記事がそういう方の役に立ってくれたら幸いな事です。 姿のまま自宅に来る可能性が一番高いと思われますアジにて小骨抜きのコツを説明いたします。 三枚におろしたアジはまな板に置くよりも、この様にして手で持ってください。その方が断然やり易くなります。 (*サバ以上の大きさになるとまな板に置いて抜かないと身割れします。ただし極度に新鮮な場合は持っても身割れしません) 小骨抜きのやり方 頭側のこの部分から小骨はあります。ここから抜き始めて下さい。 骨抜きでしっかり握り、矢印の方向にひっぱります。小骨がこの矢印の形をしてるからです。 抜いた骨は骨抜きにひっつ

  • 餃子 | こむぎ粉くらぶ | レシピ・エンタメ | 日清製粉グループ

    餃子, パーティー 主・おかず 中国 2019-10-17T08:00:00+08:00 餃子をつくろう【こむぎ粉くらぶ|日清製粉グループ】 作り方を動画で見る 材料(24個分) 日清 カメリヤ(強力粉)200g(2カップ弱) お湯(生地用)140㎖(3/4カップ弱) 打ち粉適量 サラダ油約30㎖(大さじ2) お湯約70㎖(カップ1/3強) <具> 白菜(又はキャベツ)1/4個 にら1/2束 長ねぎ1/4 しょうが適量 にんにく(お好みで)1 /2かけ 豚ひき肉200g 酒適量 しょうゆ適量 塩適量 ごま油15㎖(大さじ1) こしょう少々 <つけだれ> しょうゆ、酢、ラー油適量

  • 【ほうれん草の調理】 - ゆで方や切り方、保存方法を紹介!

    ほうれん草がどうも青くさいな、苦いなと感じるときは、ほうれん草の調理方法を見直してみましょう。案外調理方法でどうにかなったりします。また、その日のうちにべたいものですが冷凍保存もできるので、たくさんほうれん草をべてくださいね。 ほうれん草の調理方法 「ほうれんそう」の調理方法には、生でべる・炒める・茹でる・煮るなど様々な調理方法があります。ほうれん草にはビタミンが豊富に含まれていますが、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンがあります。 脂溶性ビタミンは油を使った加熱調理が向いていて、水溶性ビタミンは生が向いています。茹ですぎて栄養がなくなってはもったいないですし、空気に触れただけで少なくなるビタミンもあります。基は新鮮なうちに手早く調理する、と覚えておけば良いでしょう。 ほうれん草のゆで方 葉もの野菜をゆでるときは湯から、根もの野菜は水からといわれています。根からゆでることで葉がやわら

  • 極上!豚肉好きのための豚の角煮

    私がこの男の料理ガイドになって以来、もっとも時間を割いて、取り組んできたのが、「おいしい豚の角煮の作り方」です。いろいろと試行錯誤を繰り返し、一時期は毎週のように角煮作りにいそしんで、ようやく、自分でも納得できるものができました。 角煮といえば、なんといってもそのとろけるようなやわらかさが身上ですが、そのやわらかさを出すために下茹でしたり長時間煮込んだりして、豚肉来の旨味とおいしさが抜けてしまうのが、大の豚肉好きである私には残念でならなかったのです。そこで、様々に研究し、試行錯誤を繰り返した結果、従来の豚の角煮の作り方とはずいぶん違うのですが、肉来の味わいをより多く残すことのできるレシピを作ることができました。 名づけて豚肉好きのための豚の角煮です。

    極上!豚肉好きのための豚の角煮
  • みんな大好き*ショートブレッド by ApricotJam [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品

    子供のころから大好きなウォーカー社のショートブレッド。こんな少ない材料でショートブレッドが作れると知ったときは驚きでした☆サクサク感とバターの風味がたまりません♡プレゼントすると皆さん喜んでくれます。(7/26 ちょっと訂正) このレシピの生い立ち 上にも書きましたが、ウォーカー社のショートブレッドが大好きなので♡自分なりに覚えやすい分量にして作ってみました。 子供のころから大好きなウォーカー社のショートブレッド。こんな少ない材料でショートブレッドが作れると知ったときは驚きでした☆サクサク感とバターの風味がたまりません♡プレゼントすると皆さん喜んでくれます。(7/26 ちょっと訂正) このレシピの生い立ち 上にも書きましたが、ウォーカー社のショートブレッドが大好きなので♡自分なりに覚えやすい分量にして作ってみました。

    みんな大好き*ショートブレッド by ApricotJam [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品
  • 【2ch】ニュー速クオリティ:自宅で中華料理屋みたいな味のチャーハン作りたいんだけどコツ教えろ

    30 大学中退(アラバマ州) 投稿日:2007/04/13(金) 22:03:02 ID:a0aRTexP0 ?2BP(88)

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