資格ビジネス - すいさんWatch
魚関係でざっと検索しただけでもこれだけあるのですな。 おさかなマイスター（日本おさかなマイスター協会） http://www.osakana-center.com/meister/meistertop.html シーフードマイスター（日本食育者協会） http://shokuikusya.com/whatsfm/index.html 魚食スペシャリスト検定（国際魚食研究所） http://www.gyoshoku.com/ ととけん（日本さかな検定運営事務局） http://www.totoken.com/index.html 食育講座 魚編（ヒューマンアカデミー） http://tanomana.com/SHOP/10611822.html 鮮魚取扱者実務通信講座（日本調理師協会） http://chorishi.net/info_sengyo.html 水産業経営アドバイザー（日本政策
肉と魚 - すいさんWatch
【blog】鯖と烏賊 魚も畜肉みたいに色んな切り方で売られればいいのに。 だからこそ、切り身魚が気になる。 魚はどれも似たような大きさ・形の切り身で売られている。(刺身用は除く) 他方、畜肉は薄切り・ミンチ・角切り、など様々な形態で売られている。 なぜなら畜肉は形態ごとに多様な料理が確立されていているからだ。 しかし、魚は切り身を焼く、煮るといった料理しか普及していない。 だから魚は画一的な切り身にされるのだろう。 確かにそういう理由もあるのかもしれないが、店頭に並べる場合、やはり丸魚の方がディスプレイ上はインパクトが強いよね。たとえ様々な形態があっても、切身や加工品が多いと食指は伸びにくい。また魚は劣化（鮮度落ち）が早いのでカットの状態を上げることでこのリスクも高まるような気が。 肉と魚の違いを比較するのは重要だと思う。以前どこかに書いたのだが、 「日持ちがしない」 肉の鮮度落ちを調理で
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