あけましておめでとうございます。 今年もよろしくお願い致します♪ 新年トップの記事は 縁起良さげなパンのお話（笑） 奄美大島で長く愛されているという 発酵飲料「ミキ」 神の酒と書いて「ミキ」 昔は夏祭りのお供え物として各家庭で 作られていたとか。（ノンアルコール） 米とさつま芋が原料の神酒を使って オリジナルパンを焼いてみたら大成功♪ 先日出掛けたワークショップで仕込んだ 「ミキ」甘酒よりも甘さ控えめ、 ほんの少し酸味がある。 パン教室のちょっとしたおもてなしに 使いたかったのだけど、 健康効果が素晴らしすぎて、おもてなしで 終わってしまってはもったいない一品。 ワークショップで学んだ料理の復習。 ミキを使って仕込んだもの。 パン教室の生徒さんにご馳走したら 翌日の健康効果に感動されていました！ 嬉しい( *´艸｀) こちらも私のオリジナルミキのパン。 発酵力が凄いわりにはパンの発酵に 時

青大豆（ひたし豆）を使って 味噌を仕込んだ。 画像は水に浸した豆をザルに上げたところ。 一緒に仕込んでいるのは大豆の味噌。 こちらが使った　ひたし豆（青大豆） 茹で上がった２種類の豆。 青大豆、だいぶ色落ちしちゃったなぁ。 仕上がった青大豆の味噌。 固ゆで豆がはいっているのは私流。 袋詰めしたところ。 普通の大豆とさほど違いがないような？？ 数か月後仕上がる予定。 味の違いが楽しみです♪ 私の味噌は九州の麹屋さんから 材料を取り寄せているので甘めの味噌。 お味の評判、良いですよ(*^-^*) ご興味のある方、是非一緒に 味噌作りを楽しみましょう！ ※レシピは麹屋さんの許可を得て、 麹屋さんのレシピを私流に アレンジしたものを使っております。 ＊＊四つ葉のクローバー＊＊ 双葉が大分成長してきました。 四つ葉が出るまでには 数か月かかるらしい。 早く大きくなぁれ♪ ２月、3月のパン教室＊＊ ２

数あるぴい子さんの苦手なもの。 ママの素足、パパの左手、 金ボタン、ベルトのバックル 今日はパパの靴下を襲う ぴい子さんの紹介です（笑） ぴい子さんはくるっと畳んだパパの靴下が 大っ嫌い。正確には黒い靴下が 嫌なのかもしれません。 近づいて来ると くちばしを鳴らして怒ります。 今回わざと靴下をぴい子さんに近づけて いますが、畳んだ洗濯物を仕分けて、 それぞれのポジションに片付ける時、 ぴい子さんの側を通ります。 そのことが嫌いです。 敵の対象が大分変ですが（笑） 怒った顔も猛禽らしくて たまにはいいかな？と思い記事をアップ してみました。 youtu.be 動画ですが、スマホでは横向きになって しまったので試に貼り付けなおしました。 以前のものは使えなくなったので 短い動画ですが、是非。 mkonohazuku.hatenablog.com お試し講座終了後、 次の講座のご予約をしていただ

イースト利用の丸パンと 自家製酵母利用の丸パンで パンの仕上がりを比べてみた。 砂糖、塩、油脂等の副材料の分量は 同じにした。 ＊＊仕上げ発酵後の生地＊＊ イースト生地、５０ｇ分割。 自家製酵母生地、５０ｇ分割。 ＊＊焼成後の生地＊＊ イースト。ふっくらと柔らかい。 自家製酵母。 引き締まった感じ。重量感がある。 （計ってみると重さは同じ） ＊＊600ｇの力加減で押してみる＊＊ イーストはかなり潰れる。 自家製酵母。この位押さないと 画像では潰れ具合が伝わりづらい。 ＊＊味や食感、大きさ等＊＊ 右がイースト、左が自家製酵母。 明らかにイースト利用のパンの方が 大きく膨らんだ。 イーストの方がきめが細かく気泡が多い。 自家製酵母はイーストに比べると グルテン膜が厚くて気泡の数が少ない。 味、食感はイーストの方が万人向けかなぁ と思っている。 自家製酵母は風味がよく、 独特な歯ごたえがあり、パ

パン生地を多めに仕込んだので 平焼きパン３種類を焼いてみた。 一つは教室メニューの 抹茶あんと杏子のパン。 粒あんとクリームチーズ。 以外にもよく合う。 胡桃とチーズ。 チーズはクリームチーズと チェダーチーズの２種類を利用。 こちらは想像通り、安心の味。 モチモチとした生地との相性抜群 美味しい(*^-^*) ＊＊四つ葉のクローバーの成長＊＊ １１月２７日　種まき １２月１日　芽？かな？ 肉眼で見るとかなり細かい。 １２月３日　芽だった。 １２月５日　一番大きい子で草丈２～３センチ 順調です♪ ＊＊１，２月のパン教室＊＊ １月、２月の残席です。 ＊自家製酵母＊ １月２８日㈫　１席 ２月２７日㈭　１席 ～＊～リピーター様向け単発講座は お問い合わせください～＊～＊～ ＊＊パン教室のご予約について＊＊ 火曜日と金曜日を中心に定員2名様迄、 初心者向けの小さな小さなパン教室です。 土日月曜日、

研究中の酒粕酵母のパン生地で ２種類のパンを焼いてみた。 １つはフランス。 発酵時間を工夫することで 気泡は良い感じになったけど 何故かいびつ～(笑) 成形したときは まぁまぁだったのだけど。 フランスあんぱん。 食感はまるで「お焼き」 別にいいんだけど 手をかけた割には「お焼き」 焼成画像。 フランスの食感が 以前より良くなったことが 今回の収穫(*^-^*)　また作ろう！ mkonohazuku.hatenadiary.jp ↑　↑　↑ サブブログ、蛇のもも介のブログです。 もも介の脱皮と銭守り の記事、更新しました。 よろしかったらご覧ください♪ １１月１２月、パン教室の残席について イースト（冷蔵発酵） １２月１１日（水）１席 ◎来年度は１月２８日より レッスン開始予定。 長いお休みをいただきますが よろしくお願いいたします♪ ＊＊パン教室のご予約について＊＊ 火曜日と金曜日を中心

お客様との会話 ☆「余った酵母」の使い道☆ がヒントになって焼きたくなった 自家製酵母のベルギーワッフル。 その時はアメリカンタイプのワッフル （流し込むタイプの四角いワッフル） の話をしていたので、 そのつもりで試作を始めたのだけど 自分好みにアレンジを進めるうちに ベルギーワッフルになってしまった(笑) 自家製酵母はゆっくりと時間をかけて 発酵させるものなのだけど 「余った」「持て余した」酵母を 使い切りたいレシピ、なので 短時間発酵法(笑) 画像右ののっぺりしたパンは ワッフルメーカーがない人のために 考えた「ワッフル生地菓子パン風」 来年度からの教室単発メニューに 加わる予定。よろしくお願いします♪ １１月１２月、パン教室の残席について 自家製酵母 １２月６日（金）１席 イースト（冷蔵発酵） １２月１１日（水）１席 ◎来年度は１月２８日より レッスン開始予定。 長いお休みをいただき

たまに作るアルコール度数の少ない 手作りビール。 (正確にはビールとはいえないのかも？) 今回の材料は、いつものものに少しだけ 手をかけて「ホッププラス」を煮出して 作りこむもの。(いつもは入れていない) 奥から仕込み容器（９～１０リットル用） 手前左からビール用モルト缶 ビール用イースト、ホップ加工品 「ホッププラス」ホップの加工品。 ビール用のモルトは舐めて苦い。 パン用のモルトは見た目そっくりだけど 舐めると甘い。 ホッププラスはホップの風味を より強調させるために入れるらしい。 鍋にモルト缶の中身と、水、 お茶パックに入れたホッププラスを 浮かべた画像。 煮出したら、ホップの中身がこぼれた。 少量ならこぼれても問題ないって 書いてあったけど いっぱいこぼれちゃったなぁ。。 数日発酵させて容器に詰めたところ。 集中力が途切れたので、 発酵中の画像がない(苦笑) 一次発酵が少し長かった

前回のみりん粕と甘酒のミックス酵母が イマイチしっくりこなかったので 再チャレンジ！ ハード系のパンにはみりん粕だけの 酵母が合うのではないかと再確認。 かなりモチモチしている。 レーズン、クランベリー、クルミのパンも 美味しく焼けた。 もう少し試作を続けよう。 ＊＊空とフクロウ＊＊ 昼間のベランダにて ぴい子さんと撮影したもの。 夜のぴい子さんが、面白かったので 昼間バージョンもやってみた。 昼間の野外は苦手なカラスの声がしたり 緊張気味のぴい子さん。 身体の大きなワシミミズクみたいに 見えますね。 実際には体長20センチ位の 小さな小さなぴい子さん(笑) お部屋に戻ると、いつもこの顔。 びっくりしたね。 一安心だね、ぴい子さん。 mkonohazuku.hatenablog.com ↑　　↑　　↑ 月とのコラボ写真、なぜか満月(笑) ＊＊パン教室のご予約について＊＊ 火曜日と金曜日を中

先日の記事でご紹介した 「みりん粕酵母のパン」にひと手間加えて 「 みりん粕と甘酒を発酵させた酵母」 を使ってパンを焼いた。 油脂を使わずハードパンっぽく 仕上げてみる。 みりん粕を使ったパンは チーズに似た濃厚な香りがして 作業をするのがとても楽しい。 ベンチタイム（パン生地を休ませている） 使っているタッパーは１００均の ３００円商品。 大きさは２０×２５㎝位。 ベンチタイム中のパン生地の 移動も楽なので気に入っている。 今日は試作で生地が少ししかないので 少し貧弱に見えますね。 焼きあがったパンは甘酒パン特有の ずっしりもちもち。 ハードパンとは少し違う気がする。 作るパンの種類を検討して 再チャレンジ！ ＊＊月とフクロウ＊＊ ふと思い立ってぴい子さんと 夜のベランダで写真撮影。 （2019.10.8　21:00頃、撮影） 昨日は満月ではないはずだけど？ スマホ撮影のお月様は満月っぽ

久々ぴい子さん動画です。 アフリカオオコノハズクのぴい子さんが 羽ばたくところ。 まず体勢を低くして 羽ばたきます。 大きな羽と太い脚、猛禽類が 狩りをするために必要なのでしょうね。 youtu.be 途中からスローモーションに切り替わります。 小さいながらも力強い羽ばたきをご覧ください♪ 以前にも同じような記事を書いていますね♪ いろいろな角度からの羽ばたきを 是非ご覧ください(笑) ↓　　↓　　↓ mkonohazuku.hatenablog.com mkonohazuku.hatenablog.com ＊＊パン教室のご予約について＊＊ 火曜日と金曜日を中心に定員2名様迄の 小さな小さなパン教室を運営しています 土日月曜日、祭日とその翌日は休みです。 水曜日、木曜日はご相談いただければ 対応できる日もあります。 ご予約方法は、まずお試し講座か 酵母おこし講座をお申込み下さい。 酵母おこ

みりん粕を使っておこした 酵母を使って パンを焼いた。 生地の中には黒胡麻とクルミ。 お酒を作る時に出来る副産物が酒粕。 みりんを作る時に出来るのがみりん粕。 昔はおやつに、そのまま食べたり したらしい。 焼成前。油脂を入れずに仕込んだので、 ハードパンっぽく仕上げてみた。 いい感じに出来ている。 とりあえず満足だけど、更に工夫を 続ける予定♪ 今後の成長が楽しみなパン♪ ＊＊ひしお作り＊＊ 先日ひしお作りのワークショップに 出掛けてきた。 ひしおとは、味噌と醤油の原型の様な 古代調味料。 ご飯にのせても美味しいし、 きゅうり等の生野菜とも相性抜群。 来年からの単発講座のメニューに 出来たらいいなぁ。ご期待ください♪ ↑　↑　↑ クリックしていただけると嬉しいです♪

ハーブティーを使った酵母で パンを焼いた。単発講座向け試作。 中に入れたのはクリームチーズと くるみとプルーン。 しっとりしていて美味しい。 手軽に自家製酵母を始められる ストレート酵母のパン。 美味しくておすすめです！ ＊＊リピーター様向け単発講座＊＊ リピーター様向けに単発講座を 企画しました。 デニッシュ以外は年中受付、 の予定です。 教室の生徒様以外で受講希望の方は 酵母お越し講座を受講の上 お申し込みください。 酵母お越し講座は一日講座と３回コースを ご用意させていただいています。 mkonohazuku.hatenablog.com 皆様のお申し込みを心よりお待ちしております♪ ＊＊パン教室のご予約について＊＊ 火曜日と金曜日を中心に定員2名様迄の 小さな小さなパン教室を運営しています 土日月曜日、祭日とその翌日は休みです。 水曜日、木曜日は応相談。 ご予約方法は、まずお試し講

長芋とかぼちゃを使った甘酒酵母のパン 2種類を焼いてみた。 長芋の方にはチーズを入れて かぼちゃの方にはレーズンを入れて 包んである。 長芋のパンは 甘酒とすり下ろした長芋を使って おこした酵母で仕込んだパン。 生地に白ごまを練りこんである。 かぼちゃのパンは 甘酒でおこした酵母で仕込みをし、 生地に蒸したかぼちゃを練りこんだ。 甘酒酵母のパンは焼き上がりの色に ムラが出来やすいのが残念だけど 食感はとても良い。お薦めの二品。 ＊＊トマトスープ＊＊ トマトジュースと塩麹を使って 作ったトマトの冷静スープ。 火を使わないので生きた麹を 取り入れられる健康メニュー。 こちらもお薦め☆美味しいですよ♪ ＊＊パン教室のご予約について＊＊ 火曜日と金曜日を中心に定員2名様迄の 小さな小さなパン教室を運営しています 土日月曜日、祭日とその翌日は休みです。 水曜日、木曜日は応相談。 ご予約方法は、まずお

イースト利用の冷蔵発酵生地で作る レーズンシュガーブレッド。 レーズンパン、人気があるようなので レシピの見直しもかねて焼いてみた。 バターの香りが香ばしくて 柔らかな食感が美味しいパン。 私もお気に入りのパン。 ＊＊レッドキドニービーンズの味噌＊＊ 以前お客様に美味しいと勧めてもらった レッドキドニービーンズの味噌。 茹でた豆の香りは金時豆そのもの。 これから数か月の発酵に入ります。 お赤飯のようだけど？どんな味？？ 仕上がりが楽しみ！ ＊＊黒豆味噌＊＊ こちらは仕上がった黒豆の味噌。 これからお嫁に行くところ。 喜んでもらえると嬉しいなぁ♪ ＊＊サブブログのご紹介＊＊ 9月11日☆もも介3回目の脱皮と 白蛇様のアクセサリー の記事をupしました。 画像は白蛇様のアクセサリーパーツです。 mkonohazuku.hatenadiary.jp ↑　↑　↑ サブブログ、蛇のもも介のブログです

少し前の記事で紹介した楽健寺酵母。 酵母作りの食材「山芋」が気に入ったので オリジナル酵母に挑戦した。 すり下ろした山芋と甘酒を使って 作った酵母。思いの他元気！ 焼きあがったパンの味は？？ 焼きたては蒸しパンのようで、、 翌日はふんわり弾力。 レシピの見直しは必要だけど 雰囲気的にとても良い！ パン教室の単発メニュー開発、 少しずつ進めています♪ ＊＊ぴい子さんのアクセサリーパーツ＊＊ 最近始めたレジンアクセサリー作り。 ぴい子の羽根を使って アクセサリーパーツ作りに挑戦。 まだまだ下手でデザインもイマイチだけど こんなの作ってますよ～ というお話です(*^-^*) ちなみに大きさは2.5センチ位です。 福来朗、不苦労のぴい子さん。 誰かの幸せの後押しを出来る？かな？？ ぴい子さんは アフリカオオコノハズクの男の子。 mkonohazuku.hatenadiary.jp ↑　↑　↑ サブ

ハーブティーでおこした酵母を使って 酵母スコーンを焼いた。 焼成前画像。少し発酵させている。 生地の色、ピンク色を期待したけど それ程色は出なかった。 焼成後画像。 ハーブティーとアーモンドの香りが良い。 生地に混ぜ込んだ茶葉も しつこすぎず良い香り。 ベーキングパウダーで作ったものと違い ふんわりとした焼き上がり。 ベーキングパウダーで作る サクサクスコーンも好きだけど、 こちらのスコーンも、気に入った(*^-^*) ハーブティー酵母。 綺麗な色がお気に入り。 ＊＊おじさん顔のぴい子さん＊＊ いつも親バカですみませんが、 ぴい子さんがおじさんみたいな顔を しているのが可愛くて、写真撮影。 私のお気に入りのポーズ。 一日何度かこのポーズをしてくれるけど なかなか撮影できず、、 やっと撮影したらおじさん顔(笑) ぴい子さんは小型フクロウの男の子。 mkonohazuku.hatenadiar

このところ、私が少し多忙なのと 蛇のもも介の記事が多くなっている のとで、ブログへの出番が減っている アフリカオオコノハズクのぴい子さん。 撮りためた写真やお気に入りの写真を 紹介させて下さい♪ ＊＊野生児っぽいぴい子さん＊＊ 相変わらず大好きなタオル遊び。 夢中になるとこんな顔。 野生の仔が狩りをしてるみたい。 ＊＊飛ぶところ＊＊ 水浴び後の放鳥。 身体が重いのを忘れて 時々家具に激突します(笑) 凛々しいね(*^-^*) ＊＊まくら遊び＊＊ 枕をかじるのも大好き。 あどけない顔をされると可愛くて、 癒される～☆ 夢中になりすぎの顔。 ＊＊大好きな室内物干し＊＊ 室内物干しが大好きなぴい子さん。 この画像はハンガーの上。 ママは慌ててハンガーの移動です。 （すぐ洗濯物にウンするから。。） ぴい子さんは小型フクロウの男の子。 (アフリカオオコノハズク） ＊＊おまけのもも介＊＊ コーンスネー

先月より我が家の家族になった 蛇のもも介が脱皮した。 (コーンスネーク☆スノー） 我が家に来て初めての脱皮、嬉しい(*^-^*) 昨日夜中の3時頃、 気付いたらこんな状況。 脱皮中の様子が観察できなかったことが 残念だけど仕方ない。 早速皮を取り出してみると まだ湿った状態で、顔の作りが良く分かる。 警戒するぴい子さん びっくりしたね、ぴい子さん(笑) 昨日6月17日はお兄ちゃんの誕生日。 2年前の誕生日はぴい子さんがお兄ちゃんを 初めて蹴り蹴りして悲しかった日(笑) 今年の誕生日はもも介初めての脱皮。 蛇は医療、治療、再生のシンボル。 この日の脱皮は鍼灸師さんを目指す お兄ちゃんの応援かな？？ もも介、お兄ちゃんをよろしくね。 こちらはイケメンぴい子さん。 蹴られても、つつかれても 家族の可愛いぴい子さん。 ちょっと臆病でちょっと強いぴい子さん。 ぴい子さんは小型フクロウの男の子。 (ア

ジュース酵母とトマト甘酒酵母を使って 平焼きパンを2種類焼いた。 自家製酵母のパンは平焼きにすると 生地の乾燥も少なく しっとりと焼けるのでお気に入り♪ ジュース酵母。 今回はマンゴージュースを使ったので 具材もマンゴーとクリームチーズ。 固くなりがちな液種ストレート利用。 ふっくらしっとりと焼けている。 トマト甘酒酵母はカマンベールチーズと シュレッドチーズを中に入れた。 こちらも柔らかな仕上がり。 こちらの画像は液種ストレート利用の マンゴーパン成型中。 単発講座候補のこのパン、 ご興味のある方是非ぜひお声掛け下さい！ ＊＊もも介そろそろ脱皮かな？＊＊ 桃色蛇の「もも介」 画像では分かりづらいけれど 目の色が少し濁ってきたような？？ 初めての脱皮の日が近いかも(*^-^*) 頑張れ！もも介♪ 今日も元気なぴい子さん♪ 3歳を過ぎて、やんちゃな行動が 少しずつ減ってきたように思います。