冷凍された食品を解凍した際に発生する「ドリップ」。ドリップは食品のおいしさが失われた証とされ、食品を選ぶ際の基準の一つになると言われてきました。このドリップにはどのような成分が含まれていて、食品にどのような影響を及ぼすのか！ 冷凍・解凍をすると食品組織から水分が流れ出る 野菜・果物は冷凍すると細胞膜が破れてドリップが出る 魚介類・肉類は保存・解凍中にタンパク質が変性してドリップが出る マグロやカツオのさくの解凍には要注意 ドリップが出る条件は食品によって違う 冷凍・解凍をすると食品組織から水分が流れ出る 冷凍品を解凍した際に出る「ドリップ」は、冷凍・解凍することによって食品にダメージが加わり、組織の保水能力が失われた結果、食材の水分が流れ出たものです。 どんな食品を冷凍するか、どんな状態で冷凍するか、どんな状態で冷凍保存するか、どんな方法で解凍するかに応じて、ドリップの出る量は変わります！

自然解凍は、冷凍された食品を常温の環境に置いて解凍する方法です。最近ではお弁当のおかずとして自然解凍を推奨した冷凍食品も売られています。大変簡単で手軽な方法ですが、自然解凍をする際には、食品の調理状況や衛生面に気を付ける必要があります。 常温の中でゆっくり解凍 自然解凍の手順 ①凍った食品を常温に置く ②解凍状況を確認し、問題なければ解凍完了 適しているのは、加熱調理と衛生管理が行われた食品 生ものと衛生管理が不十分な食品は要注意 冷凍食品の賞味期限は「約1年」だけど？ 解凍だけでなく衛生管理が必要な自然解凍 賞味期限は製造者が設定する 食品の乾燥 食品の酸化 タンパク質の変性 冷凍食品の保存期間の目安 冷凍食品の貯蔵期間の目安（保存温度：マイナス18℃） 常温の中でゆっくり解凍 常温の中でゆっくり解凍される自然解凍を行うと、食品の温度は常温の温度帯に向かってゆっくり変化していきます。 最

真夏の暑さに暑さバテしそうになってしまう夏！ 昼間は35℃を超える猛暑の日も多くあり、夜も昼間の暑さが残りムシムシしていますね。 クーラーの付いた部屋から出ずに、冷たいアイスや飲み物ばかりとってしまいがちになります。 また、食欲不振に悩まされる人もいるのではないでしょうか。食生活が乱れると体調不良にもなりがちになってしまいます。 熱中症予防のためにも、きちんとした食生活が大切になってきます！ そんなときこそ鍋料理がおすすめなんです! なぜ夏に鍋料理?! 鍋は手軽に野菜がたくさん摂れるのもうれしい魅力 夏に鍋料理を食べるメリット 夏野菜たっぷりトマト鍋 夏野菜カレー鍋 鶏塩レモン鍋 シャキシャキ食感のトリコ！いくらでも食べられそうなレタス鍋 ・夏野菜鍋は簡単！基本の作り方を見ていこう ・夏野菜鍋を夏におすすめする理由はコレ！ なぜ夏に鍋料理?! 鍋料理を食べるなら冬でしょ!!って思っていませ

嫁さんが休みだったので、久しぶりに近所をふらふら・・・。 昔通っていたお店へ！ 5年ぶりほどの利用 席へ 再度ボトルキープ！ 料理 毎度の話 話題 わたしの考え しかし！ イメージ 5年ぶりほどの利用 いゃ〜凄くいっぱい！満席状態！他の店を見にふらふら・・・・。 どこもいっぱい！やはりコロナが明けたのか？どこも待ち客が多い！ 再度、そのお店へ。 しょうがないので、待つことにした。 入り口で昔知り合ったスタッフが先に気がついてくれた！ お互い『おおおおお』『ああああああ』 よく覚えていたもので！すごいスタッフだ！本当にすごい！ でも！心のどこかで『人違いではないか！』笑 席へ 座った途端、そのスタッフがキープボトルを持ってきてくれた！ 『おおおおおおおお』本物だ！ ってか！どれだけキープしていたんだ！ マジすごいスタッフだ〜〜〜〜。 嫁さんも喜んで再度ボトルキープしたいとの事・・・・・。 う

フランス料理の基本ソースの一つ、ベシャメルソース。あまり聞いたことがない名前だと思いますが、きっと誰もが一度は口にしたことがある万能ソースです。 ホワイトソースとベシャメルソースの違い ベシャメルソース ホワイトソース そもそもベシャメルソースとは？ ベシャメルソースをアレンジしてさまざまなソースが作られる ホワイトソースは白いソース全般 ベシャメルソースをベースに作られるソース 基本のホワイトソースの作り方 電子レンジでの作り方 ダマにならない方法は？ 上手に使うポイントは、ズバリ、「濃度」にあり！ 作る料理に応じて、「濃度」を調節しよう！ ホワイトソースとベシャメルソースの違い ベシャメルソース 溶かしたバターにそこに小麦粉を加えて炒めて 牛乳を少量ずつ加えて、塩コショウで味をつけたフランス料理のソースです。 ホワイトソース 西洋料理で使われる白色のソース全般を言います。 なのでベシャ

あらためて「ツナ」と「シーチキン」の違いを尋ねられると、「どうなんだろう」とふと疑問に思ってしまいますよね。なかには、「同じような気がする」とか「あまり意識したことがないから、よく分からない」との声も聞こえきそうです。「ツナ」と「シーチキン」の違いをまとめましたので、あなたの豆知識に！笑 そもそも「ツナ」とは、何を意味するの？ よく耳にする「シーチキン」の正確な意味は？ ツナ缶について 豆知識！原料となる主な魚の種類とは 良質なたんぱく質が摂れるツナ缶の魅力 「シーチキン」をもっと詳しく そもそも「ツナ」とは、何を意味するの？ 「ツナ」の語源は、英語の「tuna」に由来しており、「tuna」は、学術上でいう「スズキ目サバ科マグロ属」に属するマグロやカツオなどの魚やその身を意味しています。ただし、実際には、もう少し広い解釈で使われることも多く、それらの魚を原料として作られた缶詰などの加工食品

現代においておにぎりの形状は「三角型」が主流となっている。しかしこれ、1978年にセブンイレブンが三角型おにぎりの大量生産を始めて以降の話。それ以前は「三角型」「円盤型」「俵型」「丸型」の“４大おにぎり型”が、全国各地に広がっており、その勢力図も拮抗していたようです。 おにぎり おにぎりが三角なのには理由がある 歴史 おにぎりの定義 おにぎりが三角の理由と由来 「おにぎり」と「おむすび」の違い おにぎり 由来や、おにぎりとおむすびの違いなどを知っていると、子供に聞かれたときに困らなくても良さそうです。 おにぎりが三角なのには理由がある 一般的なおにぎりの形は三角ですが実はこれ、山の形を表しているんです！ 昔から日本では山は神様とされていました。 なおかつおにぎり、つまりお米は神様へのお供物だったんですね。 そこで、炊いたお米を神様である山の形の三角形にすることで、神様が宿るように祈っていた

エビフライやステーキ等の洋食料理の付け合わせとして、パセリがついてくることがあります。パセリの鮮やかな緑色は、料理の良いアクセントとなっていますよね。 ところで付け合わせのパセリは、食べてもいいのか気になりませんか？栄養があるなら積極的に食べたいところですね。 そこで、付け合わせのパセリは食べられるものなのか？また付け合わせになっている意味や、パセリの栄養についてお伝えしていきます。ぜひ参考にしてくださいね！ パセリは食べられる！ 地中海沿岸を原産とするハーブの一つ パセリは使い回ししていない？ パセリは食べなくてもマナー違反ではない パセリで料理が美味しそうに見える パセリは口臭対策になる パセリは実は栄養豊富！ 鉄やカリウムなどのミネラルが豊富 カリウム 鉄 100gあたりのパセリのカロリー パセリは食べられる！ 料理の付け合わせに出てくるパセリは濃い緑色をしているので、プラスチックで

料理に添えられたレモン、どうしていますか？ レモンの絞り方にもマナーがあります。たかがレモンと言うなかれ。ひと切れのレモンにも料理人の心意気が宿っており、料理をより一層美味しくするための工夫がほどこされています。その意図を知り、食事のマナーやおもてなしのセンスを磨いてみませんか。 輪切り、半切り……レモンの切り方と料理人が込めた思い 添え物レモンのマナー、絞る？絞らない？ 半切りレモンの絞り方マナー くし切りレモンの絞り方マナー 輪切りレモンの絞り方マナー 飾り切りレモンのマナー レモンをかけるときのマナー 輪切り、半切り……レモンの切り方と料理人が込めた思い 添え物のレモンには様々な切り方がありますが、何となくカットされて置かれているわけではなく、料理人からのメッセージが込められています。 半切り……たっぷりと果汁をかけてお召し上がりください くし切り……ぜひ果汁をかけてお召し上がりくだ

鶏肉といえば！『唐揚げ！』？ では！ “唐揚げ”と聞くと？ “鶏の唐揚げ”をイメージされるかと思います。 実際、世間でも鶏の唐揚げを“唐揚げ”、それ以外の唐揚げを“〇〇の唐揚げ”と呼ぶのが一般的です。 唐揚げの定義について 鶏の唐揚げの起源 唐揚げに鶏肉が使用されることが多い理由 硬くなりにくい コラーゲンの量が少ない 水分が多い 脂の溶ける温度が低い 味が淡泊で調理しやすい 牛肉、豚肉の唐揚げは存在しない？ 唐揚げと竜田揚げは何が違うのか？ フグの唐揚げ タコの唐揚げ ゴボウの唐揚げ 唐揚げの定義について 唐揚げといえばと鶏の唐揚げが一般的ですが、定義としては、鶏肉に限定されているわけではありません。 唐揚げは、揚げ油を使用した調理方法、またはその調理された料理全般を指し、食材に小麦粉や片栗粉などを薄くまぶして油で揚げたものは、すべて唐揚げと定義されます。そのため、魚を使用したものや、野

お酒好きの嫁ちゃんへウイスキーが高くなるとのことなので、少し早めに購入を決めました。 今回購入したのは『マッカラン』昔よく飲んでいたので、迷わず決定！ シングルモルト ウイスキー ザ マッカラン 12年 シングルモルト ウイスキー ザ・マッカラン ダブルカスク 12年 シングルモルトウイスキー ザ マッカラン トリプルカスク 12年 Yogibo Roll Midi ヨギボー ロール ミディ [フィジーク] R5 オーバーカーブ(2019) シューズ 18世紀から製造を始め、1824年にハイランド地方で2番目の政府登録蒸留所となった名門蒸留所。シングルモルトのロールスロイスとまで賞えられているシングルモルトの最高峰。厳選されたシェリー樽で最低12年間熟成させた原酒のみを使用。もっともスタンダードなザ・マッカラン。だそうです！ シングルモルト ウイスキー ザ マッカラン 12年 シングルモル

多くのご家庭では、どの食材でも使える三徳包丁や牛刀包丁、細かい作業に適したペティナイフをお持ちかと思います。 包丁には、野菜専用の包丁や魚専用の包丁などの食材に合わせた料理人向けの包丁があり、多岐に渡ります。 日本の食文化は野菜と魚 和包丁の特徴 洋包丁の特徴 包丁の歴史 牛刀包丁 三徳包丁 出刃包丁 ペティナイフ 刺身包丁（柳刃包丁） 筋引包丁 菜切包丁 薄刃包丁 切付け包丁 皮剥き包丁 うなぎ裂き包丁 麺切包丁 中華包丁 それは、日本人はその骨格から重い剣を振り回すには向かず、日本刀は剣の切れ味に重きを置かれたようです。 そう言えば中世ヨーロッパの映画などでは重そうな剣をガシャンガシャンと振り回していますが、時代劇ではスパッと切っていますよね。西洋剣は突き刺すように作られた剣もあり、体躯に恵まれた西洋人用の剣と言えるでしょう。 明治の廃刀令を受けて、それまで刀を作っていた職人は刃物類の

嫁さんと休みが一緒だったので、浅草へ ５、６年ぶりの浅草は色々と変わっていてびっくりでした。 浅草寺本堂にお参りするご利益は？ ご本尊は聖観世音菩薩 あげまんじゅう 浅草九重 麻鳥(あさどり)・串焼きと釜めし おまけに外国人が８割？ほど。。。。 色々な国の言葉が飛び交っていて何か日本にいる感じがしなかった。 そそくさと浅草寺へ！ 浅草寺本堂にお参りするご利益は？ まずは浅草寺の中心、本堂を見ていきましょう。1300年にわたる秘仏がいらっしゃる神聖なスポットです。 ご本尊は聖観世音菩薩 ぼくがまだ子どものころ、足立区に住んでいたおじいちゃん、おばあちゃんは、「観音様へお参りに行く」といって、よく浅草へ連れてきてくれました。 観音様こと「聖観世音菩薩」（観音菩薩）こそ、金龍山浅草寺のご本尊です。 あげまんじゅう 浅草九重 テレビでもたまに取り上げられるお店で、私自身、『揚げゆばまんじゅう』が大

キウイにはビタミンCをはじめ、栄養素がぎっしり。食物繊維やカリウムなども含んでいます。生のまま食べられるから、加熱に弱い栄養素や調理で失われやすい栄養素もまるごととることができます。 キウイの原産は実は中国です ビタミンC 食物繊維 カリウム ビタミンE 葉酸 ビタミンB6 ゴールドキウイの特筆すべき栄養成分 少し早いかな、と感じるときは常温で さらに早く追熟させるならりんごやバナナと一緒に 皮まですごい！キウイの皮に含まれる栄養成分 キウイを皮ごと食べる際のポイント ポイント1：目的に合った種類を選ぶ ポイント2：食べる時間帯 キウイはダイエットに向いている？ ゴールドキウイを食べると睡眠の質が良くなるって本当？ キウイは毎日食べても大丈夫？ 鳥なのに飛べない キウイフルーツに似ているから「キーウィ」？ 卵が大きい おいおいおいいきなりキウイ違い！ キウイでもフルーツのキウイが本日のお題

観光やレジャー、ビジネスなどで利用する機会の多いホテル。ほかにもレストランやバーの利用、結婚式や展示会、会議の開催など、お客様がホテルを訪れる目的はさまざまです。 このように、たくさんの人に利用されている「ホテル」とは、元々どのような意味を持つのか！ ホテルの定義について ホテルの種類について ビジネスホテルとは？ シティホテルとは？ リゾートホテルとは？ ホテルと旅館の違いとは 旅館の定義 民宿、ペンションの定義 和室と洋室の定義 和室の清掃 洋室の清掃 ホテルの定義について ホテルとは、元々「旅人」を意味するラテン語の「hospes」が派生して、「手厚いもてなし」を意味する形容詞「hospitalis」となり、これが変化して行ったことがホテルの語源となったと言われています。 旅館業法施行令によると、日本ではホテルとは洋式の構造及び設備を主とする施設のことを指し、部屋数は10室以上と定め

ここ最近喉の調子が悪いので、少し記事にしてみました。 気になる方はご参考に！笑 最近ではさまざまなのど飴が店頭に並びますが、「どれを選んでも変わらないでしょ？」という感じでのど飴を味や見た目だけで選んでいませんか？ じつはのど飴は『3つの種類に分類』され、それぞれに効果や特徴が異なります。 また、舐め方によってはのどの調子を悪化させることもあり、のど飴と正しく付き合うことも重要です。 ご存じですか？飴の歴史 1.医薬品 2.医薬部外品 3.食品 のど飴は舐めすぎに注意 のど飴の正しい舐め方 症状に合ったのど飴を選ぶ 2時間以上の間隔を空ける 妊婦さんとのど飴との付き合い方 のど飴で症状が改善しない場合は耳鼻咽喉科へ ご存じですか？飴の歴史 飴というと、現在ではお菓子の一種として認識されていますが、昔は調味料としての役割、つまり、甘味料として使うことが多かったのです。 なんと『日本書紀』には

茶碗蒸しの具としておなじみの「ぎんなん」は、秋に旬を迎える食材です。この記事では、ぎんなんの特徴や食べ方について解説します。殻つきぎんなんの下ごしらえの方法に加え、串焼きや茶碗蒸し、炊き込みごはんなど！ ぎんなんとは？ 銀杏とイチョウについて ぎんなんの食べ過ぎには注意！ イチョウの葉やぎんなんの効果について ビタミンがとにかく豊富 豊富なカリウム フラボノイドが抗酸化作用を発揮 銀杏と食べ合わせのいい食材とは？ ワカメ・昆布 ゴマ・大豆 ゴボウ きゅうり ぎんなんとは？ ぎんなんはイチョウの木になる実から採れます。普段食べているぎんなんは、この実の中心にある部分のことで、外側は食用には向きません。 イチョウは「生きた化石」といわれるほど古代からある樹木で、雄の木と雌の木があり、雌の木だけが秋に実をつけます。実は黄色で、さくらんぼを少し大きくしたくらいのサイズですが、非常に匂いが強いのが特

コンビニとは、コンビニエンスストアの略で、CVSと表記する場合もあります。経済産業省の商業統計による業態分類では「飲食料品を扱い、売場面積30平方メートル以上250平方メートル未満、営業時間が1日で14時間以上のセルフサービス販売店」と定義されています。 近年では24時間営業のスーパー、ドラッグストアやホームセンターなど、日用品や食料品などジャンルを問わず多種多様な品目をそろえ、長時間営業する業態など競合する業態が増加。このような傾向から、コンビニエンスストア（以下、文中「コンビニ」）が担う役割は、ATM機能の拡充に象徴されるように単なる小売店から社会的インフラへと移行しつつあります。 コンビニの特徴 コンビニの商品構成、サービス 他業態との比較 コンビニエンスストアの始まり 日本で進化したコンビニエンスストア フランチャイズチェーン加盟のメリット フランチャイズチェーン加盟のデメリット

野菜や魚介類などの食材には「旬」というものが存在します。四季のある日本では季節ごとに旨味が強く、食べごろになる食材がたくさんありますが、これには旬が関係しているんです。今回は、食材の「旬」につい紹介！ 旬の語源・由来 春 夏 秋 冬 旬の語源・由来 旬は「10日」を意味する言葉だそうです。 本来の読みは「じゅん」であるが、漢音で「しゅん」と読むのが習慣であった。 古くは、毎旬の初め（1日・11日・21日）と月の後半の初め（16日）に、天皇が臣下から政務を聞き、宴を催す儀式を「旬」と称した。 平安中期以後、この儀式は4月1日と10月1日だけになり、4月を「孟夏の旬」、10月を「孟冬の旬」と称し、二つを合わせて「二孟の旬」といった。 孟夏の旬には「扇」、孟冬の旬にはあゆの幼魚である「氷魚（ひお）」を賜ったことから、最盛の時期・魚介類や野菜などの最も美味しい時期を「旬」と言うようになったそうです

ヨーロッパにおいては250年ほど前から栽培の歴史があり食用とされていたマッシュルームですが、日本ではほんの７０年ほど前まで人々に名前さえも知られていませんでした。そのマッシュルームの栽培に日本で初めて成功し、今日、日本の家庭の食卓を賑わすキノコの一つに数えられるまでに！ ばると様　d:bakhtin19880823 ご希望？の『森本彦三郎氏』の詳細です。笑 マッシュルームのルーツ キノコ栽培に命をかけた森本彦三郎 そのころの海外では 帰国 大正10年（1921）6月 欧米で広く普及 8月11日「マッシュルームの日」です。 www.japan-eat.com マッシュルームのルーツ 古代ギリシャ、古代ローマ時代まで遡ります。 元々、馬厩肥（バキュウヒ）などに自然発生していたものを利用していたと言われています。 その後、17世紀頃にフランスで人工栽培が始まりました。 パリ郊外の鍾乳洞の中に畝床