https://www.nhk.jp/p/gendai/ts/R7Y6NGLJ6G/episode/te/7M2X3KPZ3G/ 函館のイカが１０年で１０分の１に激減。岩手のサケは４６分の１に▼一方、北の海でブリが大漁！？マンボウも▼原因の１つとされる「海の温暖化」。私たちの食卓も大ピンチ！▼“世界初の環境ＤＮＡ調査”で衝撃の「お魚地図」。魚が大移動！？▼打開策はサケ稚魚の極秘トレーニング？▼目からうろこ！新参者の魚を海外に▼私たちも食べて貢献。絶品タチウオ料理にシイラ料理

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雑魚を炭火で焼き、ペースト状にしてスープに活用。濃厚な味わいの「海富そば」＝東京都台東区の威風堂道（重松明子撮影） 大きさがふぞろい、見た目が悪い、マイナー、臭い…。人間目線の理由から、水揚げされても流通に乗らない魚。これら「雑魚（ざこ）」「低利用魚」を、技と工夫でおいしく生かす飲食店のＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）が活発化している。濃厚ラーメンから淡泊なすしネタまで、個性的なグルメが登場。雑魚とはいえ、円安進行のなか為替の影響を受けにくい国産天然魚である。今こそ、日本の海の恵みを無駄なくいただきたい。 駆除対象を握りのネタに…大好評ドロリと濁ったスープに点々と浮かぶ黒い粉。麺とともに一気にすすり込むと、青魚の薫香と濃厚なコクが体に染みわたる…。 １杯あたりのスープに、規格外のアジ１匹とニシンが半身入っているという。 東京・浅草橋に８月開店した「炭火焼濃厚中華そば　威風堂道」。「どんな魚も

食品などの値上げがピークを迎える１０月を目前に控えた９月３０日、神奈川県内各地の商店街や飲食店で“駆け込み消費”の動きが見られた。年金暮らしの世帯からは「どうやって生活していけば…」と悲鳴が上がり、苦渋の値上げに踏み切った飲食店からも先行きの不安にため息が漏れる。家計を直撃する値上げの波が、足元の暮らしに暗い影を落とそうとしている。 家計防衛「明日からは…」 「ビールやしょうゆなどは、すでにひどく値上がりしている。年金が少ない中で１０月からどう暮らしていけばいいか分からない」 横浜市南区の横浜橋通商店街で、地元の無職女性（７２）は深刻な表情で語った。新型コロナウイルスの影響で夫の給与も大幅に減少。そこに物価高騰がのしかかり、生活面の不安は増すばかりという。同市緑区から訪れたパート女性（５３）も「今日は値上げ前の最終日なので来た。明日からはあまり買わないと思う」と話し、買いだめできそうな食品

沖縄県の離島・久米島（久米島町）で7月、アオウミガメ30匹以上が瀕死（ひんし）の状態で見つかり、保全に取り組んできた町に波紋が広がっている。地元の漁師が「網の中にたくさんいた。弱らせて網から外そうと刺した」と話したためだ。増えすぎたウミガメが漁業に悪影響を及ぼすケースもあり、漁師への同情論もある。生態系の崩れも指摘され、保全の課題が浮き彫りになった。「非常に痛ましく遺憾。ウミガメと漁業の共存に

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わが家は私に似たのか、息子も味付けのりが大好き。味付けのり、韓国のりとスーパーで買って常備するものの、気がつくと息子がおやつ代わりにパリパリと食べてしまいます。もちろん好みの味が私にも息子にもあるのでなんでもいいわけではなく。 四国旅行の帰り、徳島空港で見つけた『大野海苔』の「日の出印 味付けのり」は、私の好みにどハマり！ 『大野海苔』は徳島市の海苔会社だからか、徳島空港の土産物店で山積みになって売られていました。空港の手荷物に入れるにはちょっとかさばる……ということで、1本だけ購入。 食べてみたらあまりにおいしくて、翌々日には空になってしまい（笑）、慌ててネットリサーチしてAmazonで買えることを発見。それ以来リピ買いしています。 気に入ったのはまず海苔の食感と風味の良さ。ちょっと厚めでパリッとしており、海苔の香りを感じられます。調べたら、有明海でとれた上級品を厳選して使っているそう。

【大田区】東糀谷の寿司海苔問屋『田庄』で海苔を買ってみた！店頭販売がお得 だった！ 東糀谷にある寿司海苔問屋「田庄（読み：たしょう）」をご存じでしょうか。 主に高級寿司屋に卸されているので、街の海苔屋さんではあまり見られない貴重な海苔です。近くを通っただけで、海苔の素晴らしい香りが漂ってくるほど美味しい海苔です。 田庄の海苔のメインとなる購入ルートは3種類 ・契約店との卸売り ・大手通販サイト ・店頭購販売（通販サイトより店頭販売の方が安い） おすすめは店頭販売です。 電話予約での購入となりますが、初めての場合は戸惑うこともあるので手順を説明いたします。 店頭購入方法 ①購入する海苔の価格帯、梱包、数量を決める 価格帯7種類（280円、340円、380円、460円、560円、750円、1,100円　税込） 梱包3種類 ・箱入りセット（2帖、3帖、5帖、7帖、10帖） ・缶入りセット（3帖、

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こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 今頃になって夏の疲れが出てきますよね。今年はまだまだ暑い日もありますし……。そんなときにはタコ！　タコを食べてください！　うま味たっぷりのタコは栄養豊富で、昔から疲労回復によいといわれてきました。 今回は、そのタコの刺身をさらに美味しく食べるべく、うま辛のたれで漬けにして、ご飯にたっぷりのっけてみました。箸が止まらなくなるくらいウマいですよ。 ちなみに、今回使ったタコはマダコです。お店で買えるタコとしてはミズダコ、ヤナギダコなどもありますが、数的にはマダコが一番多いです。 魚屋三代目の「タコの刺身のうま辛漬け丼」 【材料】1人前 茹でダコ（刺身用。ブツ切りでもOK）　100g程度 ご飯　1人前 すりおろしにんにく　5g 卵黄、薬味ねぎ　お好みで （A） しょうゆ　大さじ1 砂糖　大さじ1 コチュジャン　大さじ1 ごま油　大さじ1 作

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。 きょうの当番は、しらいさん。 » きのうのレシピ「牛ミントのっけごはん」 vol.78 カツオのカレーたたき丼 カツオのカレーたたき丼。 この連載を始めてから、高たんぱく低脂質のスーパーエリート食材のカツオの登場回数が多いことに気づき、「ひと月いちカツオ」ということにして、自制しておりましたが、戻り鰹のシーズンはもう一カツオ、いかせてください。 しっかりと脂がのったカツオをたたきにしてカレーのソースをかけて。カツオというと臭みが気になるという方も多く、でも、このカレーソースなら臭みも気にならないし、ごはんにとっても合います。 ■材料(1人分) ・カツオ(サク)：100ｇ ・にんにく(つぶす)：1/2片 ・玉ネギ(スライス)

旬の「ミジュン」（和名ミズン）が真謝漁港で大漁となり、29日に宮古島漁協で販売された。先代から網元を引き継いだマジャーランド宮古島社長の本村貞和さんらが28日午後８時ごろに約７㌧を水揚げ。29日午前６時から西原や狩俣、島尻などで販売した後、正午前から宮古島漁協で、一袋（約５㌔入り）１０００円で販売した。ＳＮＳなどで話を聞きつけた市民らが次々と訪れ買い求めていた。

松山市 伊予市 東温市 砥部町 久万高原町 松前町 新居浜市 今治市 四国中央市 西条市 上島町 宇和島市 大洲市 八幡浜市 西予市 内子町 伊方町 松野町 鬼北町 愛南町

播磨灘で盛んな養殖カキは近年、貝毒の発生で出荷の自主規制が散発している。県水産技術センターは貝毒で毒量が減る速さを分析。国の規制基準を下回ってから1週間後に半分程度に減毒し、再び規制値を上回る確率は0・1％未満であることを突き止めた。自主規制期間の短縮につながる成果として、注目を集めている。 播磨灘の貝毒は2018年春に初めて大規模に確認され、これまでに9回発生。うち8回について毒が減っていく速さ（減毒係数）を算出できたという。 出荷の自主規制解除には、週1回の検査で3回連続規制値以下となる必要があり、最短でも2週間出荷できない。15年に国のガイドラインが見直され、「貝種別、生産海域別の科学的根拠」が明らかになれば、早期再開が可能になった。広島では短縮化に向けた取り組みが進められているが、播磨灘では科学的知見が確認されていなかった。

焼津水産化学工業はカニ殻に含まれる成分「キチン」を分解した農業用資材「低分子量キチン（LMC）」を開発した。LMCは植物の病害を防いで成長を促すほか、土に混ぜることで土壌の改善にもつながる。LMCなど植物の環境への耐性を高める農業用資材の市場は拡大傾向が続く。同社は調味料や機能性食品に続く新たな事業の柱へと成長させる方針だ。カニ殻に植物の病気を抑える効果があることは以前から知られていた。カニ殻

（左右社・2200円） 「the　boy＝成人男性」の新解釈 ヘミングウェイの代表作『老人と海』の新訳が上梓（じょうし）された。同作家の研究の第一人者今村楯夫による翻訳であり、巻末には手厚い解説も収録している。 ノーベル文学賞の発表が近いが、同賞は特定の作品に与えられるものではない。しかしヘミングウェイはその授賞対象を名指された数少ない一人だ。同時代作家の文体に与えた影響と、「最近作『老人と海』に示された卓越した語りの技術に対して」と選評にある。 語彙（ごい）や構文の点ではおおむね、難解、複雑なところは少ないヘミングウェイ作品だが、翻訳の難度では最上位に入る作家だと思う。『老人と海』は特にある点が長らく議論の的になってきた。老漁師サンティアゴに寄り添うthe　boyは何歳なのか？　「十歳説」と「二十二歳」説があるという。

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【水産の国内消費を増やそう】東京・高田馬場にある『寿司酒場 まるがまる』は本格寿司食べ放題イベントを2023年9月30日(土)に終日開催！ 2023年9月25日 【水産の国内消費を増やそう】東京・高田馬場にある『寿司酒場 まるがまる』は本格寿司食べ放題イベントを2023年9月30日(土)に終日開催！ 養殖システムのサービス・ラインナップ拡充と本格的商業展開への移行 2023年9月25日 養殖システムのサービス・ラインナップ拡充と本格的商業展開への移行 【ホタテをおいしく食べる緊急プロジェクト！】10月3日(火)～5日(木)『ホタテ祭りinおかちまちパンダ広場』開催決定！ 2023年9月25日 【ホタテをおいしく食べる緊急プロジェクト！】10月3日(火)～5日(木)『ホタテ祭りinおかちまちパンダ広場』開催決定！ 浜松仲卸『SANKO海商』の「まぐろ即売会」は、本まぐろ解体ショー&東北応援フ

サメのふんがレタスの肥料に 下水の終末処理場の敷地を有効活用し、チョウザメの養殖とレタスの水耕栽培に同時に取り組む「アクアポニックス」事業が岩手県大船渡市で始まり、現地で２９日、記念式典があった。規模は国内最大級。水を循環させる新しい農業手法の施設が動き出した。 事業用の温室は広さ約２０００平方メー…