もとちゃん MOTOIHOUSE: 「絶品！！クレーム・パティシエール」～カスタードクリームの作り方～クレーム・パティシエールとは英語で言うとカスタードクリームのことらしいが、そんなことはどうでもいい。今日は特別に秘伝のクレーム・パティシエールの作り方を記す。まずは基本のルセット クレーム・パティシエール（パータ・シュー１２～１５個分）基本ルセット 牛乳 ５００ｍｌ 砂糖 １００ｇ 全卵 ２個 小麦粉 ６０ｇ 油脂（任意） ４５ｇ このルセットは「基礎フランス菓子教本第二巻」に記されているクレーム・パティシエールのもの。この通りに作るとクリームが甘く（砂糖が多い）、重い（小麦粉が多い）ので次のように改良した。 クレーム・パティシエール オリジナルルセット 牛乳 ５００ｍｌ 砂糖 ９０ｇ 全卵 ３個（１個５０ｇ×３） 小麦粉３０ｇから６０ｇ 以上である。 ～作る前に知るべきこと～ ・クリームは小麦粉を入れる分量によって固さは自由に変えられる。用途によって固さを調節する。 ・作り方によって、油
