栄養管理（主食となる穀類やイモ類）３大栄養素のなかで最も重要なエネルギー源で、運動初期と全力運動の無酸素運動、それに神経細胞唯一のエネルギー源である。 糖質の摂取不足は、筋力・筋持久力・中枢神経の疲労から、運動機能・判断力の低下がみられ、糖質を補給すると回復することから、その重要性は明らかである。過剰摂取は中性脂肪(体脂肪）として蓄えられ、動脈硬化などの生活習慣病、身体運動の低下などがある。
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