1年間ほぼ毎日蕎麦を食べ続けた男がお勧めする、スーパーで買える乾麺達｜ヤマカズ
見た目はさほど太っているようには見えないと言われる私ですが、健康診断では常に軽度の肥満と言われ続けて久しいです。実際に、標準体重はかなり上回っており、見た目は背の高さである程度誤魔化せているというのが実態でしょう。 年齢が年齢でもあるので、いい加減真面目に健康管理せねばと思い始めてました。で、食事から改善しようかと思い調べてみると、一日のうち一食を蕎麦にすることでダイエット効果が期待できると。 蕎麦に含まれるルチンという成分が、糖質や脂質の代謝を助け、タンパク質も豊富に含み、ダイエットに良いのだそうです。 ただ、蕎麦ならなんでもいいというわけではないらしいです。 一番重要なのが、小麦粉の配合量の問題です。 蕎麦粉だけだと食感を出しながら麺状に成形するのには高度な技術がいるため、つなぎとして小麦粉を配合するのが一般的です。「二八蕎麦」という言葉を聞いたことがある方もいるでしょうが、これは「小
日本橋「仁行」――極細なのに腰が強い「水こし蕎麦」が伝説を生んだ
大手広告代理店で営業局長やプロモーション局長を歴任後、東京・神田須田町で手打ち蕎麦屋「夢八」を開店する（現在は閉店）。現在は企業経営コンサルタント、蕎麦コンサルタントとして活躍中。著書に『こだわり蕎麦屋の始め方』（ダイヤモンド社）がある。 ◎ブログ：蕎麦の散歩道 こだわり蕎麦屋めぐり 酒と料理と極上の蕎麦。思わず誰かを連れて行きたくなる、五つ星のもてなしが楽しめる手打ち蕎麦屋。蕎麦が美味いのは当たり前、さらにはそこでしか味わえない料理ともてなしがある店ばかりを厳選。付き合いや接待に良し、大事な人と大事な日に行くも良し。店主がこだわり抜いた極上店の魅力とその楽しみ方を紹介する。 バックナンバー一覧 名店といわれる店を4つも興した蕎麦職人がいる。その集大成ともいえる日本橋「仁行（にぎょう）」。極細なのに腰がある「水こし蕎麦」を自在に変化させて作り上げる蕎麦懐石は、大人の宴にうってつけだ。 神田
そば好きならぜひチャレンジ、家庭でできる美味しい「そばの打ち方」 - はてなニュース
「ざるそば」や「とろろそば」など、冷たいそばが美味しい季節になりました。お店で食べることが多いそばですが、そば好きにとっては自分で作る“手打ちそば”も憧れますよね。今回は自分でできる「美味しいそばの打ち方」をご紹介します。 ■6ステップできる「そば打ち」のコツ まず家庭でのそば打ちの基本から見ていきましょう。 ▽ 「そば打ち」の名工が教える、誰でもできる極うまそばの打ち方 ▽ http://www.geocities.jp/hon_mal/soba/teuchi_3.htm ▽ http://www.kaji.org/soba/diary/sobauchi.html ＜用意する道具は？＞ そば打ちに必要な道具は次の通り。専用の道具を買わなくても、ほとんどは家庭にあるもので代用できます。 打ち台 麺棒 まな板と包丁 ボウル そば打ちをする打ち台は、市販のものもありますが自分で手作りすることも
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