卵かけごはんの白身問題TKG好きだけど生の白身は苦手。 なんか黄身の濃厚さが薄まって味がぼやける気がするしドロッとしてて食感もちょっと。 泡立てるのが一時期流行ったけど、確かにドロっと感は低減されるが味という点では手間がかかる割にそこまで劇的な向上は無い。 白身捨てる人いるけどそれはもったいない。 ということで自分の解決法は、白身だけ焼いてしまうというもの。 白身だけフライパンに落として黄身をごはんに乗せる。軽く塩味を付けてもいい。 焼き方は、そのままだと目玉焼きの黄身なしみたいになるがそのままでもいいし箸でポロポロにしてもいい。 で、これをTKGに混ぜる。 こうすることによって白身が個としてまとまると、黄身の味を薄めないどころか熱変性したタンパク質によりうまみが向上する気がする。 なにより半固形だから食感も良くなる。 半熟の目玉焼きでも良さそうだが、 それだと黄身もすこし焼いてしまうのでどうしてもパサっとなる
