最近、ハマっているのが低温蒸し料理法。 普通、蒸し料理って言うと、100度に沸騰したお湯を鍋の底にはって、 その上に穴のあいた鍋を乗せて、高温で蒸します。 低温蒸しは、70度から80度で食材を蒸します。 深めのお鍋に少し水をはって、お餅を焼く時の網をお鍋に乗せます。 そこに食材を直接乗せます。 細かく切ったものやごはんなどは、さらに網目の細かいザルなどに乗せて、 そこに大きめのボールをかぶせるようにすると、低温蒸しのお鍋の出来上がりです。 普通の蒸し器だと、鍋に穴を開けたような構造なので、 食材が蒸気で濡れてしまい、水分を含み過ぎてしまうようです。 網だったり、ザルだったりすることで、蒸気は貯まらないんですね。 お肉やお魚などは、最初に50度のお湯につけておくことで、 鶏の胸肉もフワフワに膨らみます。 それを、70度で低温蒸しすることで、ふっくら柔らかな胸肉になります。 この食感と美味しさ
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