「肉のハナマサ」徹底攻略法。元肉屋が教える「とにかく”デカい肉”を買え」 - ぐるなび みんなのごはん
どうも、株式会社バーグハンバーグバーグで働いている加藤と申します。 みなさんは、業務用食品スーパー"肉のハナマサ"をご存知でしょうか？ 業務用スーパーということで、キロ単位の食材やボトルサイズの調味料なんかを販売しているのですが、"肉の"と名乗るほどですから、特に精肉コーナーが充実しているスーパーでもあるんですよ。肉が好きな人にとっては、まさに天国みたいなお店です。 ですが、"プロの為の店"ってハードルから、あまり活用できていない人もいるのではないでしょうか？ だって、肉の塊を買っても普通の人では調理できないですからね…。 というわけで、3年間スーパーの精肉部に務めていた元肉屋のぼくが、"肉のハナマサ"の活用法をお教えいたします！ 肉を安くたくさん食べたいって人は見ていってくださいね！（まさかとは思いますが、肉屋は豚肉アレルギーになったので辞めました） というわけで、「肉のハナマサ 銀座店
コーヒーの味・香りの表現－mitoぐるめ情報－
～コーヒーの味・香りの表現～ → 美味しいコーヒーの淹れ方 １杯抽出の裏技 昨日のコーヒー 管理人mitoぐるめ@ へ コーヒーの美味しさの表現には、苦み、甘み、酸味、旨味、まろやかさ、なめらかさ、とろりとした、丸み、マイルド、 コク、濃厚、重厚、深み、香り、香味、風味、芳香、清涼感、さわやかな、柑橘系、キレ、などなど、さまざまな言葉が使われています。 色の表現は、琥珀から漆黒まであり、透明度があるか、にごりがあるかで評価する場合が多いです。 また、悪い味としては、渋味、えぐみ、雑味、スカスカ、酸化した酸味、生焼けの酸味、などです。 このように、コーヒーの味を表現したり評価するのに様々な言葉が使われています。少しまとめてみました。 専門家によるカップテイストなどでは、次のような表現・評価項目が多く使われているようです。 ・アロマAroma → 香り、芳香、 ・フレーバー → Flavor、
バーミキュラ公式オンラインショップ | Vermicular OnlineShop
お客様のこと、環境のことを あらためて考えてみました。 すべてのお客さまに毎日、 バーミキュラを楽しんでいただくために、 そして一生使っていただくために、 購入前から購入後までサポートいたします。
パスタレシピ研究会
パスタレシピ研究会へようこそ。 このブログは、パスタを中心としたイタリア料理のレシピや技法、調理道具や食材などについて解説しています。 パスタは、とても簡単です。はじめて料理する人だって、おいしいパスタをつくることができます。 でも、追求してみると、とてもとても奥が深い。アルデンテに茹でる、オリーブオイルの香りを残す、トマトの加熱時間でうまみが3段階に変化する、卵とチーズと加熱温度と時間が織り成すカルボナーラの世界、など。 だから面白い。そんな世界を皆さんに少しでも紹介できれば幸いです。 ボッタルガ（からすみ）のパスタです。10月25日＝世界パスタデー＆パスタレシピ研究会設立の日につくりました。この日で10周年です。 ボッタルガ（からすみ）は、ボラなどの魚の卵巣を塩漬けして乾燥させたものです。古くから地中海でつくられていました。日本には、安土桃山時代に長崎に伝来したようです。以来、長崎の名
ミートソースをグッとおいしくする、隠し味まとめ | TuiTui
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第1回ホールトマト缶比較大会 PART2
さて、それではPART1でノミネートされた4種類のイタリア産トマト缶の比較結果を発表することにしよう。 ■ カゴメ 完熟ホールトマト お馴染み日本を代表するトマト関連企業カゴメ株式会社が輸入。果実・ジュースともやや朱色に近い赤。ジュースは比較的ゆるくサラサラしている感じ。そのまま口に含むと、爽やかな酸味があるフルーティーな味。トマトソースにしてパスタとして食した感想は、フレッシュでややキリッとした酸味が特徴の味わい。どちらかというと甘みは少ない。 ■ スピガドーロ ホールトマト（SPIGADORO） サントリー系のイタリア食材輸入大手のモンテ物産株式会が輸入。全体的に鈍い赤色。ジュースはなかでは一番ドロっとしており、口に含んでみるとトマトピューレに近い濃い感じの味。トマトソースにしてパスタとして食した感想は、酸味が強くかつ煮詰まった感じのやや癖のある味わい。フレッシュな感じはあまりしない。
クックパッド人気エントリー
カテゴリ： 期間 ： 表示順 ： ブクマ数順 つくれぽ数順 新着順 簡単☆チキンカレー（中毒性あり) by スガシカコ 2637 users 1157 tkrps [今日の献立] (ごはんもの) 2008/07/20 普段､家にありそうな材料で出来るカレーです｡簡単ですが本格的で､中毒性があります^^; 鶏肉をﾖｰｸﾞﾙﾄに浸す事でﾎﾛﾎﾛｯと柔らかくなります｡ 2007.5.10発売「大絶賛おかず」に掲載して頂きました♪ ガス代節約！ ゆでたまごの作り方 by ルイくん 898 users 178 tkrps 2008/07/23 沸騰後12分も火にかける必要なんてないんです！水にさらすこともなくツルっと皮も剥けちゃいます！黄身もとてもキレイでしょ？ 【激ウマ！豚バラ丼】 by kiki rin 833 users 167 tkrps 2010/04/21
中華鍋よりも普通の鉄のフライパンを。本当に必要なものを見極めるべし！ | ライフハッカー・ジャパン
アメリカのフードジャーナリスト、Mark Bittman氏の本「How to Cook Everything」によると、強火の炒め物に一番適しているのは、中華鍋ではなく、底の平らな昔ながらの鉄のフライパンなのだそうです。中華鍋は、それに適した業務用などのガスコンロを使っている場合、一番炒め物に向いている鍋であって、ほとんどの家庭にはそんなガスコンロはないから、昔ながらのフライパンで炒め物をするのが一番いい、とのこと。 確かに、本格的に料理するぞ！ という気合いの証のように、中華鍋を買った人を多く見かけますが、それをきちんと活用している人は、あまりお目にかかったことがありません。家庭用のガスコンロでは、中華鍋が温まるのに時間が掛かって使いにくい、キッチンのサイズや収納スペースを考えると、やっぱり大き過ぎるなどといった理由で、結局使われなくなることが多いようです。 それから卓上掃除機も、一度は
東京ガス：食の生活110番Q&A：手作りパンチェッタ
イタリア料理のレシピにパンチェッタとありました。写真ではベーコンのようでしたがパンチェッタとは何ですか？ 家でも作ることはできますか？ 「パンチェッタ（Pancetta）」とはイタリアの保存食で“豚バラの塩漬け肉”のことをさします。塊り肉に塩とスパイスをすり込み、熟成させたもので“生ベーコン”とも呼ばれます。これを燻製したものが「パンチェッタ アッフミカータ（Pancetta affumicata）」、いわゆるベーコンとなります。 パンチェッタは燻製をかけていない分、あっさりとした風味が特徴です。水分が抜け、熟成された肉と脂に塩味が加わり、深い味わいが料理のおいしさを引き立てます。パンチェッタを使った料理ではカルボナーラが有名ですが、ほかにも炒め物やコロッケ、ベーコンエッグやオムレツなどの卵料理にもよく合います。また、ミネストローネやリゾットなどのスープに加えれば美味しい“出汁”にもなりま
より少量の水で短時間にパスタを茹でるためのハック術 | ライフハッカー・ジャパン
野菜・肉ともに相性がよく、トマト・オリーブオイル・クリーム系などなんでもござれのパスタはバリエーションが豊富で手軽に食べられる食材。しかし、茹でるのに大量の湯を沸かす必要があり、時間がかかるのが難点ですね。こちらではより少ないお湯の量で短時間に茹で上げられる「パスタのゆでハック術」をご紹介しましょう。 パスタの本場イタリアでは、パスタ1ポンド（453.6g）あたり4～6クォート（3.76～5.68リットル）のお湯でゆでるのが鉄則だとか。100gあたり水1リットルといったところが目安のようです。しかし実際のところ、どれぐらいのお湯で茹でられるのでしょう？ 米紙「ニューヨークタイムズ」の記事では、フードサイエンティストのHarold McGeeさんが取り組んだ、少量のお湯でスパゲティをゆでる実験について採りあげています。 この実験では、1ポンドのパスタを通常の半分の2クォート（約1.89リット
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