『あまから手帖』2010年2月～12月号より転載 監修／川崎寛也 撮影／下村亮人・岡森大輔・東谷幸一 文／木佐貫久代 イラスト／岡田 丈
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『あまから手帖』2010年2月～12月号より転載 監修／川崎寛也 撮影／下村亮人・岡森大輔・東谷幸一 文／木佐貫久代 イラスト／岡田 丈
料理の常識と裏技・小技
料理の裏技・小技 和食料理の知恵（1） 和食料理の知恵（2） 和食料理の知恵（3） 和食料理Q&A ガンコな水アカを落とすには 【蒲焼き】鰻はなぜ背開きと腹開きがある ゆで卵の面白話 ミネラルウォーターを料理に使うと？ 弁当・オニギリに梅干は必須 流し台のフロマージュ・ブラン アルミホイルは便利 リンゴには塩 パンの糠床 ビンのフタが回らない 上手なレストラン利用法 青菜のゆで方 松茸の下拵え 大根の皮を漬物に 焼き魚のコツ 余った出汁を使う カニ汁の食べ方 切った野菜が庖丁に付いて困る 余った出汁昆布を塩こんぶに ★まな板は使用前に必ず濡らして拭き取る ★肉・魚を切ったマナ板は湯で洗わない（蛋白・脂肪が凝固して臭くなる） ★抗菌まな板でも油断は禁物。使用後は酢・漂白剤等で殺菌 ★ビールの栓で魚のウロコを取ると飛び散らない ★カマボコ板をとっておき、ニンニク専用まな板に ★良い米は炊く前に
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