ギリシャのごはん今日はギリシャでは生神女就寝祭。8月の真ん中のこの祝日がバカンスシーズンのピークとなります。 ……という前置きとはあまり関係なく、写真は先週作った料理です。茹でて食べるつもりでアマランサス（ギリシャで夏によく食べられる葉野菜）を買ってきたのだけど、それだと次女が食べないのでパイにしました。 フィリングの作り方。玉ねぎとすりおろしたズッキーニ（あれば好みで）をオリーブオイルで炒めて、すりおろしたトマトを控えめな量加え、軽く炒め煮にします。下茹でして粗く刻んだアマランサスも加え塩こしょうを少し。あとでフェタチーズを加えるので塩は加えすぎないよう注意。全体がなじむ程度に炒めたら火からおろして冷まし、砕いたフェタチーズを加え混ぜあわせます。 青菜パイにはあまりトマトって入れないのですが、アマランサスで作るときは味を引き立てる程度に加えるのも好きです。アマランサスとよく一緒に茹でたり煮たりするズッキ
