肉のたんぱく質の主なものは、 筋原繊維たんぱく質 肉基質たんぱく質 筋形質たんぱく質 で、いずれも加熱によって熱変性を起こす。 筋原繊維たんぱく質は、網状に広がった繊維の部分。加熱すると65℃くらいから収縮しはじめ70℃以上になると固くなり、80℃付近で収縮は止まる。その後も食感は固いままだが、たんぱく質の分解・結合が連鎖的に進むため風味はよくなる。 基質たんぱく質は、繊維をつないでいる結合組織で、加熱の影響を受けるのは主にこの中のコラーゲンである。コラーゲンは鎖状につながっているが、熱によって収縮する。しかし煮込み続けることにより、切れてゼラチン質になる。筋原繊維たんぱく質が固くなっても、このゼラチン質が肉全体の食感をやわらかくするわけである。 筋形質たんぱく質は、酵素などのたんぱく質で、加熱されると変性して浮いてくる。これが肉のアクである。

福島県は２６日、二本松市の旧大平村、本宮市の旧和木沢村、旧荒井村、郡山市の旧喜久田村の田んぼで収穫された早場米の放射性物質の検査結果を発表した。 旧大平村のコメからは放射性セシウムが１キロ・グラム当たり２２ベクレル（暫定規制値５００ベクレル）、ほかは検出されなかった。県は同日、旧荒井村以外の３地区については、旧市町村単位のすべての田んぼの検査で問題がなかったとして、出荷を認めた。東京電力福島第一原発の事故後、同県のコメの出荷は初めてとなる。 県によると、検査したのは２５、２６日に収穫された早稲種の「五百川」と「瑞穂黄金」の玄米。旧大平村のコメも白米にして検査したところ、放射性物質は検出されなかった。旧荒井村については、すべての田んぼの検査が終わり、規制値を下回れば出荷が認められる。

印刷 　福岡教育大学（福岡県宗像市）が２００９年８月に福岡市で開いた講演会で、外部の講師が、校区内に同和地域がある中学校で教師が直面する「困難」を、ユダヤ人が大量虐殺された収容所に例えて、「学校なんかじゃない。アウシュビッツ」などと述べ、同大がこの講演録をそのまま掲載した紀要（論文集）を発行していたことが分かった。同大は「不適切な内容だった」として紀要の回収を始めた。 　講演会は、県内の小中学校の現役教師などを対象に開かれ、名古屋市立中学のスクールカウンセラーの経験もある愛知県内の私立大の男性教授（６１）が「対応困難な保護者の見立てとその対応」と題して語った。 　講演録によると、この教授は、「いわゆる同和地域が校区内にある学校」で、４人の教師がある保護者に計２０万円を「たかられた」ことや、うつ病で休職に追い込まれる教師が毎年２、３人いると紹介。この中学校を辞めたいという教師の相談に乗り「こ

1967年、岐阜県大垣市生まれ。2006 年からフリー。主に人事・労務分野で取材・執筆・編集を続ける。著書に『あの日、負け組社員になった・・・』『震災死 生き証人たちの真実の告白』（共にダイヤモンド社）や、『封印された震災死』（世界文化社）など。ウェブサイトでは、ダイヤモンド社や日経BP社、プレジデント社、小学館などで執筆。 「生き証人」が語る真実の記録と教訓～大震災で「生と死」を見つめて 吉田典史 震災から5ヵ月以上が経った今、私たちはそろそろ震災がもたらした「生と死の現実」について、真正面から向き合ってみてもよいのではなかろうか。被災者、遺族、検死医、消防団員、教師、看護士――。ジャーナリストとして震災の「生き証人」たちを詳しく取材し続けた筆者が、様々な立場から語られた「真実」を基に、再び訪れるともわからない災害への教訓を綴る。 バックナンバー一覧 3月11日午後2時46分。東北地方を

◇仙台・寝たきりの男性、消防に運び間一髪 東日本大震災の発生直後、被災地の電力は途絶えた。人工呼吸器を装着する在宅患者は、停電が長引くと生命の危機に直面する。復旧の見通しが立たない未曽有の事態に、「電気は命綱。これでもう死ぬのか」と覚悟を決める患者もいた。【鈴木梢】 ３月１１日午後２時４６分、仙台市泉区の住宅街。寝たきりで呼吸器を２４時間付ける薩日内（さっぴない）裕章さん（３０）は、自宅で激しい揺れに襲われた。電動ベッドの背もたれを起こし、唇や頬でパソコンを操作している最中だった。父勝良さん（６７）はベッドに駆け寄って息子の両肩を押さえ、母トモ子さん（６７）は酸素の挿入口が外れないよう、喉元に手を当てた。 居間のピアノが動き、食器棚が倒れた。テレビ画面が真っ暗になったことで停電に気づく。呼吸器のバッテリーの残りは３時間。トモ子さんはパニックになった。 裕章さんは２１歳の時にサッカーをしてい

ニセ科学の見分け方 屁理屈・ねつ造・陰謀論… その手口と対策 産業技術総合研究所 太陽光発電工学研究センター 主任研究員 櫻井啓一郎 2013.6.29 (v1.90) ケース１：相反する主張 どっちが 正しいの？ 宇宙人は居る！ 宇宙人なんて居ない！ Checkpoint 1 物事には「１００％白黒つけられない」ことがある 「どの程度」確からしいのか、が重要 ケース２：肩書き？ 宇宙人は居る！ 宇宙人なんて居ない！ Checkpoint ２ 肩書きなんて飾りです その人のこれまでの実績は？ ケース３：証言？ 宇宙人が来た！ 俺は見たんだ！ 宇宙人なんて来てない！ あんた夢でも見たんだろう！ Checkpoint ３ “○○さんが言った“だけで 判断していいの？ ケース４：証拠？ 宇宙人を見た！ 写真もある！ 宇宙人なんて来てない！ Checkpoint ４ 宇宙人を見た！ 写真もある！

『自分らしく街でくらす』 CONTENTS ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ 『自分らしく街でくらす』ことが“精神病”からの回復を促す 2 PACE の原則 4 “精神病”からどのようにして回復するかについての ナショナル・エンパワーメント・センター(NEC)の研究 5 1 回復した人は 2 回復した人は 決してあきらめなかった 7 信頼できる人間関係を持っていた 8 3 回復のための技術 10 4 回復のためのアイデンティティ 12 5 回復のためのコミュニティ 13 “精神病”からどのようにして回復するかについての NEC 以外の研究 14 PACE は回復のエンパワメントモデルに基づく 17 精神病からの「回復」のエンパワメントモデル 18 「精神病ですよ」と宣告されるときに言われること 20 PACE/エンパワメントアプローチ対従来の精神保健システム 22 昔ながらの

お坊さんとしてお寺で生活することになって驚いたことの一つに郵便物の多さがあります。浄土宗からの伝達事項が載っている宗報や浄土宗新聞、各本山が発行している定期刊行物、お寺が加盟している仏教系の団体（文化財保存協会や町の仏教会など）の案内物などなど。その中で僕が何よりもその内容に驚き、そして楽しみにしているものが寺院向け通販カタログです。 お寺という場所は、普通のご家庭や会社にはないものがたくさんあります。お墓参り用のバケツや柄杓、蝋燭やお線香は言うに及ばず、本堂に上がると大きな木魚や鐘、お位牌をお祀りする棚や派手な色の座布団、さらにはお坊さんが身につける衣や袈裟、足袋や草履に至るまで一般の方からするとそれってどこで、いくらで購入するの？というモノばかりです。 今回は、毎月のようにいろいろな会社から頂戴する寺院向け通販カタログから幾つかの商品をご紹介したいと思います。 ■発売以来のベストセラー