書店で料理本のコーナーをのぞくと百花繚乱。単身者向け、若いご家庭向け、年配の御家庭用。あるいは節約、時短、作り置き。目についたものを買ってみるのだが、実際に使うとなると決まった料理研究家のものになるから不思議である。 私にとって「作ってみる度」が高いのが土井善晴さんのレシピだ。シンプルで、なんの衒いもない、誤解を恐れずにいえば「ありふれたレシピ」なのに、出来上がりに不思議な品格がある。やってみよう、と思わされる。この魅力はどこからくるのかと思っていたが、この本で謎の一端が解けたのである。 本書で土井さんの「すごいレシピ」として取り上げられているのは「サンマの塩焼き」だ。塩焼きにレシピも何もないと思うなかれ。著者は淡々としたレシピのなかに込められた土井さんの「思想」を解き明かす。 サンマの選び方、洗い方。面倒なおろす作業もないのに洗い方なんてあるのだろうかと思うが、そうではない。指示通りに丁
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