とりたてて珍しい訳でもないのですが、スーパーへ行きますと消費期限が迫ってきて安売りの対象となりましたパンのコーナーをよく見かけます。 おいしく食べられる期限を延ばした商品の需要は(いろいろなシーンを想定してみても、・・・例えば令和元年に消費者庁から施行されました食品ロス削減推進法とか)あると思いますが、そこにはどのような工夫と課題があるのでしょうか。 【 目次 】 消費期限と賞味期限 ロングライフ商品のベーカリー ロングライフの方法 酵母 吸水 糖量 アルコール製剤 その他 消費期限と賞味期限 消費期限は、腐敗等の品質劣化に伴って安全性を欠くおそれがないと認められる期限と定義され、パンであれば一般的に常温保存で4~5日です。 期限が比較的短く、品質が急速に劣化する食品に適用されます。 一方、賞味期限は、期待される全ての品質保持が十分に可能である(つまり、おいしい)と認められる期限を指します