そろそろ鍋があう季節となり、市場にも新鮮な牡蠣が並んでいることも多くなりました。 本日の夜は牡蠣たっぷりの味噌鍋でいただきます。 旬の牡蠣を味合うのであれば、牡蠣の旨味と香ばしい味噌の風味が味わえる「味噌鍋」がおすすめです。 〆はうどんか雑炊でシンプルに。 牡蠣を縮ませないコツ(片栗粉で下処理編) 鍋で牡蠣を加熱して小さく縮んだことはないでしょうか? 買った時はぷりぷりで美味しそうな見栄えなのに、加熱したら小さくなってしまうのは残念な感じですよね。 牡蠣を鍋で調理にかかる前に「片栗粉」を使って下処理をほどこすことで、牡蠣を加熱しても縮まなくなります。 手順は以下の3ステップ。 1.牡蠣を3%の塩水(1リットルの水に塩大さじ2)で軽く洗った後、水が濁らなくなるまで真水でそそぐ。 2.鍋にお湯を沸騰させて、片栗粉を軽くまぶした牡蠣を10秒程度くぐらせたら、冷水にとる。 3.クッキングペーパーな