こんな時だからレトルトカレー。とか言ってたらぶちのめされる味だった。尊い。 「エスビー 噂の名店 東京麹町アジャンタ 看板チキンカレー ＆ダルマサラ」 というやつ。エスビー のレトルトカレー。 これ、すごいんだよ。 なんでこの味が袋から？！と驚きました。いや、ちゃんとインド料理になってたねえ。すごいねこれ。 大手のメーカーがこれを出すという時代。すごいことになってきたなあ。 ＊詳しくはブログにて。
Atushi Iiduka /カレーですよ。｜note
こんな時だからレトルトカレー。とか言ってたらぶちのめされる味だった。尊い。 「エスビー 噂の名店 東京麹町アジャンタ 看板チキンカレー ＆ダルマサラ」 というやつ。エスビー のレトルトカレー。 これ、すごいんだよ。 なんでこの味が袋から？！と驚きました。いや、ちゃんとインド料理になってたねえ。すごいねこれ。 大手のメーカーがこれを出すという時代。すごいことになってきたなあ。 ＊詳しくはブログにて。
北の札幌と並んで南の博多は日本二大ご当地ラーメン。札幌が味噌ならば、博多は豚骨である。また茹で時間が短い細麺がほとんどで、「大盛りよりも替玉」という文化が特徴的である。最近では醤油味、塩味、太麺などいろんな新店が登場しているが博多に来たらまずは豚骨である。そんな豚骨オススメ5軒を紹介！ PROFILE 大崎 裕史（HIROSHI OOSAKI） 1959年2月27日生まれ。自称「日本一ラーメンを食べた男」。2015年1月現在11000軒22,500杯を食破。ここ数年は毎年700-800杯を食べている。「夕刊フジ」（産経新聞社）でラーメン記事連載中。ラーメン複合施設やカップ麺を複数監修。他、TV、ラジオ、雑誌などの登場多数。2005年4月株式会社ラーメンデータバンクを設立し、代表取締役に就任（現会長）。日本ラーメン協会理事。@oosaki1959oosaki1959 博多新風 博多デイトス店
文／山本益博 「グルメ」というフランス語がいまや誰もが「食いしん坊」「料理にうるさい奴」と言った意味で日常的に使われるようになりました。 20年ほどまえにテレビが「料理」「うまいもの」「食いしん坊」に代わる新しい言葉を見つけているうちに、それをすべて含んで便利な、しかもおしゃれなフランス語でしたから、なんでも「グルメ」番組と称してはやらせ、あっという間に流行語になりました。 でも、「グルメ」の本当の意味をご存知の方はあまりいらっしゃいません。本来は、食材や調理に通じた食いしん坊、本当の意味での「食通」のことです。「グルマン」という言葉もあり、こちらも食いしん坊ですが、大食漢の感じでしょうか。美味しいものならいくらでも食べられるという美食家です。同じような意味合いで「ガストロノム」という言葉もあります。この「ガストロ」とは「胃袋」のことで、鋭敏な舌ばかりか強靭な胃袋の持ち主でないと、本当の美
文・写真／山本益博 今回ご紹介する「喜心」は、京都・祇園の小さなホテルの１階にあるお店です。 朝ご飯のメニューは１種類。まず汲み上げ湯葉を使った向付（むこうづけ）が出て、その後、一飯一汁になります。このとき、汁物を３つの中から選択でき、「京白味噌の豚汁」 「野菜のポトフ風」「日替わりの汁物」と言った具合、「野菜のポトフ」は済んだスープの中に野菜と豆腐が入 って、朝の胃袋に優しく収まっていきます。 御飯と一緒に「うるめいわしの丸干し」がついてくるのですが、こ の「うるめいわしの丸干し」と言えば、銀閣寺入り口にある「なかひがし」の炊き立ての御飯のお供が有名。「 なかひがし」でメインディッシュと呼ばれる「炊き立て御飯」の名物おかずと言ってよいでしょう。 じつは、この店の料理ディレクターが、ニューヨーク在住の料理人中東さんで、「なかひがし」の主人中東さんの三男なのです。 ご飯の後は「抹茶」が出てく
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それについては、私も、槇原敬之さんが歌詞にしているように、『クリスマスは優しい気持ちになるための日』だからだと思います。
居酒屋でいろいろな酒を飲んで試し、酒の味の“背骨”が見えてきたら、人口に膾炙していない隠れた逸品酒をも見つけ出せるはず。好みの酒を手に入れて、自宅で味わうために、まずは酒屋の門をくぐろう。 酒屋で旨い酒を買いたいなら、次の三か条を心得ておきたい。 ●その壱 行きつけの酒屋をつくるべし ●その弐 出会いを求めるなら足繁く通うべし ●その参 稀少酒ばかり追い求めることなかれ 酒屋で自分好みの酒を首尾よく見つけて購入できたら、あとは自分の城へ帰ってじっくり楽しむだけだ。 それでは、実力蔵から気鋭蔵まで筋の通った酒を揃える、行きつけにしたい３軒の酒販店を紹介しよう。 ■1：小山商店（東京・多摩市） ――新しき銘酒を見出い だし続ける地酒の“聖地” 小山商店は酒も扱う地元の万屋（だから今も地元の名産食品、酒肴、駄菓子なども店内で商っている）として大正３年に創業した。 ３代目の小山喜八さんが現在のよう
文／鳥居美砂 1994年の酒税法の改正により、小規模でもビール醸造ができるようになりました。日本酒の蔵元や異業種からの参入、さらには村おこしの一環といった背景もあって、日本各地でビールづくりが盛んになりました。いわゆる“地ビールブーム”です。 その後、ブームに乗って雨後の筍のように銘柄は増えていきましたが、中には土産物の域を出ない品質や、味と価格のバランスがイマイチなビールもあり、当初の物珍しさだけでは長続きせず、その人気に陰りが出てきました。 しかし、造り手の熱意を注ぎ込んだ味わいのあるビールは、その土地にしっかりと根を下ろしました。そして、ビール造りに携わる職人（クラフトマン）が丹精込めてつくったビールは「クラフトビール」と呼ばれるようになり、日本各地の小さな醸造所（マイクロ・ブルワリー）に再び注目が集まっています。 ここ沖縄にも、個性的なクラフトビールが誕生しました。それが、沖縄本島
ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理長の わが家でプロの味』が発売になりました。 その中から、サライ読者でも手軽に再現できるワンランク上のプロの料理の秘訣をお教えします。 今回は、1980年代に朝食で出して大好評の「フルーツティー」を紹介します。 フルーツティー 根岸規雄シェフのコメント フルーツティーは実はオークラが先駆けです。オランダ・アムステルダムにあるホテルオークラで1980年の朝食で出して評判になったオリジナルです。 フルーツはガラスのポットに入れたときに美しく見えるようにカットします。色よく出した紅茶を注ぎ入れて約15分、エキスと香りで満たされるのを目で楽しんだら、やさしい味をたっぷりと堪能してください。 【材料（作りやすい分量）】 紅茶の葉（ダージリン） 大さじ１（5g） 熱湯 4カップ（800ml） オレンジの
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思いは言葉に。 はてなブログは、あなたの思いや考えを残したり、 さまざまな人が綴った多様な価値観に触れたりできる場所です。
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取材・文／北吉洋一 撮影／宮地 工 千葉県船橋市でまぐろ料理を中心にした居酒屋『炊屋（かしきや）』を経営する斎藤健次さんは、元まぐろ漁船のコック長だ。若き日にまぐろ漁船に乗り込み1770日の航海を体験している。斎藤さんが乗ったのは高知の遠洋漁業まぐろ延縄漁船。ミナミマグロを追って主に南半球を操業した。このときの乗船経験を『まぐろ土佐船』という本に上梓し、第７回小学館ノンフィクション大賞を受賞している。 そんな斎藤さんにまぐろ漁船流の、豪快なまぐろ料理を伝授してもらおう。 ※この記事は『サライ』本誌2016年12月号の特集「旨きは“まぐろ”を畢竟とす」より一部転載しました。年齢・肩書き等の情報は取材時のものです。（取材・文／北吉洋一 撮影／宮地 工） 斎藤健次さん／昭和22年、東京生まれ。昭和51年、まぐろ漁船に乗り込むために高知に赴く。以来、３度の遠洋航海を経験する。昭和59年、現在地にま
“むきむきみっちゃん”板倉美津子さんにむいてもらった、重さ800ｇほどのズワイガニ。甲羅に蟹味噌と身を詰めると、見た目も食欲をそそる。 福井県に、キッチンバサミや包丁などの道具をいっさい使わず、驚くような速さでズワイガニをむく名物女将がいる。蟹料理が自慢の旅館『白浜荘』を一代で築き上げた、板倉美津子さんだ。 地元では名が知られ“むきむきみっちゃん”の方が通りがいい。 ●指導 板倉美津子さん（『白浜荘』女将・66歳）昭和25年、福井県生まれ。33歳で『白浜荘』を創業。ＣＭをはじめ、テレビ出演多数。近年は福井県の観光ＰＲにも関わる。星座は蟹座、自称「蟹をむくために生まれてきた女」。 「ズワイガニの食べ放題コースを注文されたお客さんに“むいてくください”と頼まれたのが始まりです。私はこの地の生まれで、子供の頃はご飯のおかずは蟹でした。まだ、安かったんですよ。それで、家族のために毎日、蟹をむいてい
鮎おどる・・・安田町、清流土佐日記
安田町・山の映画館「大心劇場」にて、映画の上映があります。 今年は、懐かし映画はもちろん、韓国映画、フランス映画など バラエティにトンだラインナップとなっています。 どれも話題作ばかり。 ちなみに３月に上映される「最強のふたり」は、 自分的に昨年度のベスト３に入れたほどのすばらしい物語！！ 全く違う環境に育った二人がひょんなことから出会い、友情を育んで行くブラックユーモアもたっぷりの内容！！ 超おすすめです。 ぜひご覧ください！！ ２０１３年１月１１日（金）～１８日（金） 「マイウェイ 12000キロの真実（My Way）」（2012年／CJ Entertainment Japan、東映） 監督：カン・ジェギュ 脚本：カン・ジェギュ、キム・ビョンイン 出演：オダギリジョー、チャン・ドンゴン、ファン・ビンビン、キム・イングォン、夏八木勲 内 容 第2次世界大戦のノルマンディー上陸作戦時に撮影
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文／編集部 グルメ・レストラン情報サイト『ヒトサラ』（https://hitosara.com/ 運営：USEN）が、サービス開始５周年を記念して書籍『100人のトップシェフが選ぶベストレストラン東京 シェフ推し』を刊行した。同サイトの人気コンテンツ「シェフがオススメするお店」を書籍化したもので、有名レストランの一流料理人100人が選んだ東京のレストラン560軒が掲載されている。 レストランの選定にあたっては、『ヒトサラ』のスタッフが選者となるシェフたちに直接会って、利害関係のない客観的な選択を前提に、行きつけの店や高く評価している店を10軒ずつ挙げてもらい、それを集計して掲載店を決めたとのこと。 『ヒトサラ』編集長の小西克博氏は、 「料理をつくるのに、どのくらいの手間や費用がかかっていて、それに見合う値段なのかどうか。舞台裏を知るプロだからこそわかる本当の意味でのコストパフォーマンスの良
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もともこも鳴き笑い まきのともこブログ。レシピや食べ歩き、デザイングッズやiPhoneなど。
泡立つチューハイ「AWA'S（アワーズ）」試飲しました - ネタフル
2007年7月3日発売予定の泡立つチューハイ「AWA’S（アワーズ）」をサントリーさんから頂きまして、試飲してみました！ 珍しいチューハイができたので飲んでみませんか、とお声がけ頂いたのは“泡立つチューハイ”です。 泡だけに「アワーズ」。時速150kmど真ん中かつストレートなネーミングに涙があふれてきます。分かりやすすぎる！ そういえばチューハイって泡立たないですよね。ビールはあんなによく泡立つのに。 ということで、そんなチューハイを泡立たせるために用いられたのがカテキンだそうです。 お茶のペットボトルを落としたりすると、めっちゃ泡立ちますよね。あれがカテキンの仕業なのだとか。 せっかくなので、知り合いと一緒に飲んでみましたよ。そんな様子は動画でどうぞー。 ドドドドッとグラスに注ぐと、ゾワワワと泡立ちます。かなり泡立ちます。カンパーイ！ とかする時に、雰囲気が出ていいカモ。 実際に飲んでみ
談／辰巳芳子（料理家） 脂の乗った鰯が出回る季節になったので、高知の知人に電話をしたら、「うるめ（鰯）の丸干しはあるが、ただのめざしはないね」と言っていました。心細いですね。日本は農業国であるだけでなく、海の魚によってたんぱく質を得ていたのですが、温暖化などであてにならなくなっています。 うるめの丸干の季節には、やはり熱燗でしょう。私の父は、盃に庭の柚子の皮を一片浮かべて飲んでいました。それは、胸のところのつかえがスッと取れるような姿でした。色気と言ってもいいかもしれません。 私たちは小さなお皿に柚子のへぎを５片ほどを誂えて、父のお膳に置くのが常でした。お酒を飲む風景にそういう「色気」があることを、今、知っている人は少ないでしょうね。 柚子の香りがしなくなってくると、父は箸の先で柚子のへぎをちょいと突くんです。そうするとまた香りが立ってくる。箸の先で、柚子の皮をちょっと突いては飲む。そうい
基本からアレンジまで！思わずつくりたくなる「アレルギー 米粉」のレシピ集
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文・写真／馬場吉成 「煎酒」という調味料をご存知でしょうか？ 最近話題になっているので、見た事がある、実際に使った事があるという方もいるかと思います。 じつは、今でこそ手軽に買えてどの家庭にもある醤油は、江戸時代の中ごろまでは、なかなか庶民の手には届かない高価なものでした。その代りとして、酒と鰹節と梅干しから作る「煎酒」が広く使われていたのです。 煎酒の歴史は古く、室町時代の末期には既に作られていたようです。室町時代の「鈴鹿家記」という書物の中には「鯉の指身(さしみ)に山葵の煎酒」という記述が出てきます。 煎酒の味は、鰹節の旨みをギュッと濃縮して、それに梅干しの旨みと酸味、程よい塩気を加えた上品な味わいです。醤油と比べると旨味が強く、サッパリとしています。 白身魚の刺身につけてよし、そのままを豆腐やサラダにかけて食べてよし。炒め物や煮物にも使えます。煎酒に少し七味を加え、それを餃子につけて
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OLYMPUS PEN EP-1で綴る日常。只今勉強中。
文・写真／鈴木隆祐 B級グルメは決してA級の下降線にはない。それはそれで独自の価値あるものだ。酸いも甘いも噛み分けたサライ世代にとって馴染み深い、タフにして美味な大衆の味を「実用グルメ」と再定義し、あらゆる方角から扱っていきたい。 ＊ ＊ ＊ 石神井公園周辺は古くからの住宅街。西武池袋線の急行も止まる駅だが、駅前をちょっと行くと、すっかり町に溶け込んだ老舗の旨い物屋チラホラあって、とても居心地がいい。 なかでも中華の『龍正軒』はかなり住宅街に入ったエリアにある。いつだったか免許の更新で、石神井警察署に行こうとしなければ気づかないままだったろう。せっかくだから昼食を取れそうな店を付近で探すと、同店が浮上した。 ご近所の方のブログを見ると、“警察御用達”などと書いてある。実際の免許更新は結局、車も止めやすい府中の試験場まで出向いたが、気になって後日訪ねてみて、いっぺんに了解した。本当に石神
ウェリントンにもボストンにも飽き足らないひとにオススメのセルフレーム～OWL（オウル）のKlabautermann（クラバウターマン）【GLAFAS（グラファス）】
ウェリントンにもボストンにも飽き足らないひとにオススメのセルフレーム～OWL（オウル）のKlabautermann（クラバウターマン） 配信日 2015-05-04 更新日 2015-05-04 さくらヒロシ（メガネ情報サイトGLAFAS編集長） 「ウェリントンには飽きてしまった。」 「ボストンにもピンと来ない。」 「目立ちすぎず、だけどおしゃれなメガネを掛けたい。」 そんなひとにオススメのフレームが、OWL（オウル）の Klabautermann（クラバウターマン）。 目力を与えつつも、顔にきれいに溶け込むカタチが絶妙で、コーディネートしやすいのがポイント。メガネをファッションアイテムとして、本当におしゃれに、またポップに楽しく掛けたいひとには、男女問わずに打ってつけのフレームだ。 さらに、異なる色柄の生地を縦に貼り合わせるという OWL（オウル）ならではの手法から生まれるカラーリングは
韓国料理講座のブログ
高麗紅参 - 放射能に良い食品,放射能排出食品, 放射線保護食品 韓国の原子力関連従事者や放射線を利用する職種従事者たちが必ず準備して食べる食品が高麗紅参だと言いますね. 放射線調査食品や放射線殺菌食品は放射線を利用して汚染源をとり除くとか殺菌処理するとかその外検事等で病院等で利用されています. しかしそれと全然違うように放射線に汚染した食品を取るとか放射能で人体が汚染した時には高麗紅参を通じて防御と回復保護等のお手助けになって2次感染に対する免疫体系の防御にもよいのです. 明太や野菜類にもそういう排出效果を持った場合もあるが, 免疫を一緒に支援する食品は高麗紅参が最高だと言えます. 放射線治療に来ると言う受ける方々も高麗紅参がよいしますね. 放射線に調査されたマウス(鼠)の間及び身の丈で高麗紅参抽出物の防御效果 著者人パク・ヨンスン 文書類型学術論文 学術誌デ : 大韓放射線治療技術学会
Tojimbara｜HB Studio
唐仁原 教久 Norihisa Tojimbara 1950年鹿児島生まれ 1984年デザイン事務所Happy Birthday Company設立 1985年HB GALLERY開廊 現在イラストレーター、またＡＤとして 広告・装丁・雑誌などを中心に多くの作品を手掛ける。
東京ウイスキー奇譚
最近の一部の記事についてはこのはてなブログではなく、Noteブログにアップしております。 お時間があればNoteブログの方にもお立ち寄りくださいませ。 note.com 以下がNoteブログのみに掲載している記事（の例）になります。 緊急事態宣言解除後のバーのあり方を考えてみる 2020年5月16日 note.com 我々は「情報を食っている」のか 2020年5月3日 note.com 我が家に新しい家族がやってくることになった。2歳半のオスネコのザザくん。飼い主だったご夫婦に最近生まれた赤ちゃんが、発疹や鼻づまりなどネコアレルギーとみられる症状に苦しんでいるので引き取り手を探しているという話がネット経由で家人にやってきて、我が家に里子に来ることになったのだ。 ザザくんはメインクーンというネコの中で最も体が大きい種類。写真は知り合いが飼っている別のメインクーンだが、どれぐらい大きいかはわか
文・写真／山本益博 10年を超える歴史があるのに、長らくこの店の存在を忘れていた。 2016年秋、『ジビエ教本』という1冊のフランス料理本が出版された。その本を買い求め、ページを開いたところ、目が釘付けになってしまった。シェフ自らがマダムと愛犬と一緒に狩猟に出かけ、鴨、田鴫、猪をはじめとする野鳥獣を仕留め、調理する。いわゆる、自然の命をいただく料理の原点がここにあったのだ。 『ラ・シャッス』の依田誠志シェフは休日になると、茨城をはじめ、北は北海道、南は九州まで飛行機を使って足を延ばし、獲物を探し、仕留めては店に帰ってジビエ料理に仕上げる。『ジビエ教本』には、狩猟の免許に始まり、狩りの方法からジビエ（野鳥獣）の調理のレシピまで満載されている。一読して、すぐに店に予約を入れた。 そこで、4種のジビエのテリーヌ、雉や猪のコンソメ、そして蜜柑の味のする野鳥、海苔の香りの漂う有明海の鴨、それに稀少な
ホゲットさんのSUSAKIどっとじぇーぴー
川村雑貨店で展覧会ちうだった 「 あかりを灯すとき 」 の関連企画のキャンドルナイトを観てきた(* ´ ▽ ` *)川村雑貨店の一室が優しいあったかい灯でゆらゆらゆ～((⊂(^ω^)⊃))乙女心くすぐるわサシェ買いますた香は半年ほど持つそうです♪本来キャンドルは灯すもんですがｶﾜｲｲからどうしても火をつけたくないって人はサシェもおすすめしまふ(´ω｀人)普段の日の光でも見るとカラフルで色んなカタチのがわかるねこちらの作品たちのアー... クリスマスはどこも混んでるからねおうちでも美味しく楽しくクリスマスできるきね！クリスマスといえども仕事はありまして(^∇^)ﾉﾗﾑ氏を連れて暮らすさき(☆)にて電話番&雑用をしっかりやりました。か～っ忙しいわぁ～するとサンタのおじさん(藤戸さん)がやってきて梅原晴雲堂さん(☆)の苺ショートをくれました今年は乳腺炎で食事制限があったのでケーキ予約してなかった
大奮闘 主人のお弁当作りのため、少し早起きをし、玉子焼きを作ろうと 準備をしていたら、主人と散歩に出た、コッコォがしきりに吠えている声に 気が付いた。罠に、「タヌキ｣がかかったのかと。。。 玉子焼きの火を消して、コッコォの吠えるている場所に向かった。 我家のすぐ近く、道路から降りる側溝の下にもぐって吠えている。 中でも抵抗している声も聞こえる。。。「ひょっとネコ」 懐中電灯を持って来て覗いて見ると「あらいくま」コッコォ「やっつけろ〜〜」 一時は、この、穴場からへ逃げ出したのですが、素早くコッコォが追わえて しとめましたしかし、運動不足のコッコォ、しとめた後は、足も動かず そこに、座り込んでしまい、主人が抱っこして帰ってきました。
フィレンツェのドゥオーモに日本人が落書きしたそうで・・。イタリア人はさぞかし怒っているのかと思いきや、どーもニュースを見る限りそうでもなく・・・たしかによくないことだけれども、何を今更というか・・。昔からDUOMOのてっぺんは落書きだらけだったし、金網に鍵をつける輩は後を絶たないし（永遠の愛がかなうとかなんとかで）。まぁそんなに難しく考えず、ほんとに悪いと思っているなら消しにくればいいじゃないか。とまぁ大多数はおおらかなご返答。イタリア人は、簡単なことを簡単に考えられる天才だ！と膝を打ったしだいです。文化財への落書きはよくない。それは大前提なんですけれども、日本の報道の仕方はちょっとやりすぎなんじゃないかと・・・。イタリア人のコメントを見てはチカラが抜けて苦笑いしてしまう今日この頃でございます。 さてさて、ひさしぶりにがつんと美味しい「ナポリピッツァ」をいただきました。。兵庫県・赤穂市にあ
文・写真／山本益博 かつて、赤坂に『フリッツ』という洋食屋があった。「フリッツ」はフランス語の揚げ物フリットの複数形で、オーナーは昔フランス料理のシェフだった斎藤元志郎さんだった。事情があって店は閉店、揚げ物好きの私としては残念で仕方がなかったが、それが、場所と店主が変わって復活した。東京・春日駅からほど近い小石川えんま商店街の『洋食フリッツ』である。 うっかりすると通り過ぎてしまう店構え。というか、店は２階にあって目立たない。このハンデを背負ってはいるものの、一度食べたら通いたくなること必至の、シェフとマダム二人三脚の洋食屋さんである。 洋食屋の三本柱は「揚げもの」「煮こみもの」「ごはんもの」だが、フレンチやスパニッシュがベースの前菜から、デザートまでなんでもござれの洋食メニュー。私のお気に入りは「ロースとんかつ」「メンチカツ」「カキフライ」など。どれも香ばしく、素材の持ち味を十二分に生
文・写真／山本益博 ミキモトビルが改装のため、そのビル地下のレストラン「レカン」もしばらく休業していましたが、この６月１日に新装オープンしました。かつての典雅な内装が、モダンで明るくなりました。 このレストランに初めて出かけたのは1974年春、忘れもしない、料理長は2代目で井上旭（のぼる）シェフ（現京橋「シェ・イノ」オーナーシェフ）でした。初代はフランス人のロベール・カイヨーシェフで、私は２代の井上シェフから3代の城悦男シェフ、現４代の高良康之シェフまで通い続けているファンのひとりです。 「レカン」を一言で言うのはとても難しいのですが、1970年代から街場のレストランを常にリードし続けてきた東京を代表するグラン・メゾンと言えばよろしいでしょうか？ つまり、それまで、ホテルのメインダイニングのフランス料理が主流だったのを、フランスのレストランで修業し、そして70年代初めから次々にかえってきた
カウンターで適温の酒を注いでもらう橋本さん。居酒屋好きには至福の一瞬である。居酒屋がホームグラウンドという橋本さんは週に２度は居酒屋に足を運ぶ。 灯ともし頃、居酒屋の行灯看板に明かりが点くのを見ると心躍る。 東京・大塚の居酒屋『きたやま』の暖簾を分け、ガラス戸越しに中を窺うのは早稲田大学教授の橋本健二さん。居酒屋愛好家だ。 「入口から壁に掲げられた酒名札を見るのが居酒屋前奏曲ですね。酒のラインナップを見ると、その居酒屋の性格がひと目で判る」 店内に足を踏み入れると店長の小林義尚さんと目が合う。期待と緊張が走る一瞬だが、店長の、「いらっしゃい。何をお飲みになりますか」のひと言で、緊張がスッと解ける。これぞ居酒屋の醍醐味。 ●案内人：橋本健二さん（早稲田大学教授・57歳） 昭和34年、石川県生まれ。東京大学大学院博士課程修了。社会学者。専門は社会階層論。居酒屋の視座からとらえた格差社会を考察す
健康と高麗人参のブログ
高麗紅参 - 放射能に良い食品,放射能排出食品, 放射線保護食品 韓国の原子力関連従事者や放射線を利用する職種従事者たちが必ず準備して食べる食品が高麗紅参だと言いますね. 放射線調査食品や放射線殺菌食品は放射線を利用して汚染源をとり除くとか殺菌処理するとかその外検事等で病院等で利用されています. しかしそれと全然違うように放射線に汚染した食品を取るとか放射能で人体が汚染した時には高麗紅参を通じて防御と回復保護等のお手助けになって2次感染に対する免疫体系の防御にもよいのです. 明太や野菜類にもそういう排出效果を持った場合もあるが, 免疫を一緒に支援する食品は高麗紅参が最高だと言えます. 放射線治療に来ると言う受ける方々も高麗紅参がよいしますね. 放射線に調査されたマウス(鼠)の間及び身の丈で高麗紅参抽出物の防御效果 著者人パク・ヨンスン 文書類型学術論文 学術誌デ : 大韓放射線治療技術学会
「食べる」のブログ記事一覧-犬鍋のヨロマル漫談
ヨロマルとは韓国語で諸言語の意。日本語、韓国語、英語、ロシア語などの言葉と酒・食・歴史にまつわるエッセー。 写真：とんかつ和幸「ヒレロース盛り合わせ御膳」 週末、とんかつを食べに行きました。「とんかつ和幸」玉川上水店 この店のとなりに「さき亭」という名前の天ぷら屋さんもあります。経営はやはり「和幸」で、駐車場は共用です。 ３か月ほど前に、さき亭に行ったときの記事はこちら。生卵のてんぷら とんかつがとても好きだというわけじゃないんですが、当ブログではとんかつをテーマに書いた記事がけっこう多い。〈過去記事〉 . . . 本文を読む
取材・文／北吉洋一 自宅で楽しめ、贈り物にも向く “お取り寄せまぐろ”の逸品 まぐろは加工しても美味しい。老舗料亭の名物惣菜に、まぐろを使った削り節、独創的な加工食品など、取り寄せできる名品を選りすぐった。※表示価格はすべて税込みです。 ■1：『季膳味和』（東京・中野）の「ご馳走茶漬け 鮪のづけ出汁茶漬け」 ――醬油ダレに漬けたまぐろと出汁が絶品 仕出し料理店による、まぐろのご馳走茶漬けである。醬油ダレに漬けられたまぐろは大振りで、これでご飯茶碗に２膳は食べられる。茶漬けにしなくてもまぐろを酒肴に、また出汁をかけずにヅケ丼にして食べてもいい。 【鮪のづけ出汁茶漬け】 ５袋4860円（送料別） 電話：0120・030・668 FAX：0120・038・668 ネット通販はこちら ■2：『うを徳』（東京・神楽坂）の「鮪角煮」 ――江戸前の料理の粋を集めたまぐろ煮物の白眉 『うを徳』は東京・神楽
文・写真／秋山都 年を重ねるにつれ好きになる食べ物がある。たとえば鮨。 昔は家で来客があると「おすしでも取りましょうか」となり、こどももお相伴に預かった。当時好きだったのは一にマグロ、二に鉄火巻、三にハマチやエビ。こはだや貝類、穴子を選って食べる大人の気が知れないと思っていたが、いまや私も立派なアラフィフの一員として穴子の鮨を好むようになった。 それでも、穴子ならなんでもいいというわけではなく、身は柔らかすぎず、ツメは甘すぎず、たまには塩で食べたい、などといっぱしなことをのたまうのだが…… 「穴子は昔も今も江戸前に限るね」とおっしゃるのは東京・谷中で鮨店『乃池』を50年にわたって営む御年91歳の野池幸三さん。房総半島と三浦半島に囲まれた内湾の、海水と川の水がまざりあう汽水域が穴子の身に適しているらしく、「東京湾の穴子は煮ても固くならない」のだという。 この江戸前の穴子ずしが寺町である谷中で
ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理長の わが家でプロの味』が発売になりました。 その中から、サライ読者でも手軽に再現できるワンランク上のプロの料理の秘訣をお教えします。 今回は、オークラではおじやにして供して好評だった「ミネストローネ」を紹介します。 ミネストローネ 根岸規雄シェフのコメント コンソメ、ビシソワーズと並んでホテルの定番スープです。家庭では残り野菜をいろいろ入れて作りたいですね。ベーコンを加えて、材料は全て１cm角の同じ大きさに切り、じっくり炒めるのがコツです。 【材料(2～4人分)】 トマト 200ｇ 玉ねぎ 100ｇ にんじん 80ｇ さやいんげん 50g ベーコン 2枚（30ｇ） にんにくのみじん切り 小さじ1/2（5g） 白いんげん豆 100ｇ（ドライパック） ショートパスタ 30ｇ 水 ２1/2カップ
一昨日ブログに書いた沖縄では食用として珍重されることも少なくないバラハタ 一昨日のブログにも書いた通り、味は非常に美味で、実は沖縄ではかなりの高級魚らしい 沖縄では食用として扱うこともある大変美味なる高級【有毒魚】バラハタが築地市場で誤って販売される！ http://s.ameblo.jp/tawada8607/entry-12149895427.html そして、味もさることながら、その食感豊かな白身は愛好家も少なくないという しかし、死亡例はほぼ無いものの、四肢にしびれと強い痛みを伴う食中毒を引き起こすシガテラ毒を持つ 問答無用のれっきとした有毒魚だ このバラハタがこともあろうにナンヨウスジアラと間違えて築地市場で販売されたのが一昨日 この販売されたバラハタだが、残念ながら廃棄されず食べられてしまった しかも、６人！ 有毒魚「バラハタ」 中華料理店で客6人に提供(16/04/14) -
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大崎裕史の失敗しないラーメンセレクション―博多編
美味いものを美しく食べるための大人の作法とは？【食いしん坊の作法 第1回】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
京都・祇園『喜心』でいただく優しい朝ごはん【新ひと皿の歳時記10】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
行きつけにしたい酒販店３軒｜好みの酒を手に入れて自宅で味わいたい | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
チャタンビール｜沖縄生まれのクラフトビールで乾杯【沖縄ぬちぐすい紀行30】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
ホテルオークラ元総料理長の『わが家でプロの味』｜フルーツティー | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
元まぐろ船コック長が教える豪快まぐろ料理のレシピ７つ | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
名人直伝！ズワイガニの上手なむきかた【動画あり】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
一流シェフが選んだ東京トップレストラン11店！グルメサイト『ヒトサラ』が発表 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
酒盃に柚子一片の色気を添えて「うるめいわしの丸干」を頂く【辰巳芳子の「私のおすすめ」第10回】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
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街場中華の本領！石神井公園『龍正軒』のレバ入りホイコーロ【大人の東京実用グルメ12】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
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東京・小石川『洋食フリッツ』｜通わずにはいられない復活の洋食屋【新ひと皿の歳時記12】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
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旨い酒を知り、味わい、学ぶ。居酒屋は日本酒の世界を楽しむ男のホームグラウンド | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
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『築地市場で誤って販売された超美味らしい「高級有毒魚」バラハタが中華料理店で客に提供されていた！』