“体育会系”居酒屋では勝ち残れない「ホンモノかどうかはわからない。でも若手では彼がナンバーワン」――。外食業界を10年以上ウォッチし続けてきたある業界関係者は、居酒屋「塚田農場」を展開するエー・ピーカンパニー(以下ＡＰカンパニー)の米山久社長(42歳)をそう評価する。 市場縮小の続く外食産業の中でも特に厳しいのが居酒屋業界。ＡＰカンパニーは2001年に有限会社として設立(株式会社化は06年)、05年に初めて地鶏居酒屋をオープンしてから急拡大し、12年9月に東証マザーズに上場した。10月にはシンガポールへ海外初出店、11月には急速な出店に合わせて宮崎県日南市に加え、同・西都市での新たな食肉加工センター設立に着手した。 上場の先に目指すのは「食産業の変革」と話す、ＡＰカンパニーの米山社長にその経営哲学を聞いた。 ただの外食でなく地鶏を自ら生産する“製造業” ――ＡＰカンパニーとはどういう会社か。 僕らは通常の外食企業ではなく、
