・卵 4コ ・豚スペアリブ (4cm長さに切る) 250g *精肉店で切ってもらうとよい。スペアリブが大きいままだと味が含まれにくく、ゆで卵にも傷をつけやすくて仕上がりがきれいにならない。 【A】 ・しょうが (薄切り) 3~4枚 ・ねぎ 3cm ・赤とうがらし (半分に切って種を取る) 1本分 【B】 ・酒 大さじ4 ・しょうゆ 大さじ1+2/3 ・ざらめ糖 大さじ1+1/3 *または砂糖 ・塩 ごく少々 ・水 カップ3 ・水溶きかたくり粉 適宜 *かたくり粉を同量の水で溶いたもの ・ホワジャオフェン 少々 *中国さんしょうの実を乾燥させたもの。日本のさんしょうより香りも辛みも強い ・しょうゆ ・こしょう ・サラダ油
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