第1回 トランス脂肪酸〜リスク評価の意味を知ってほしい〜 | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する
トランス脂肪酸を多く食べると、冠動脈疾患（狭心症や心筋梗塞など）の発症が増加する 日本人の推定平均摂取量は、総摂取エネルギー量の0.31%。WHOの勧告（目標）基準であるエネルギー比1%未満を下回り、通常の食生活では健康への影響は小さい マーガリンなどの含有量は、近年大きく下がっている 製品のトランス脂肪酸含有量を下げると、飽和脂肪酸が増える傾向がある。飽和脂肪酸も冠動脈疾患リスクを上げる 栄養バランスのよい食事が、トランス脂肪酸対策となる 危険、食べるプラスチック、日本は規制がなく野放し……。不安をかきたてる言葉がずらりと並びます。その多くが事実と異なり、科学的でない、と私は考えます。今、注意を強く向けるべきはトランス脂肪酸よりも飽和脂肪酸です。 内閣府食品安全委員会がトランス脂肪酸のリスクの大きさを検討し、今から11年前の2012年、評価書をまとめました。「日本人の平均的な摂取量では、
第5回 アクリルアミドともやし炒め〜リスク評価のその後は？ | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する
アミノ酸アスパラギンと還元糖（ブドウ糖や果糖など）を含む食材を揚げる、焼くなど120℃以上で加熱調理すると、生成する これらはごく一般的な栄養素なので、食材を加熱加工したさまざまな食品にアクリルアミドが含まれる 食品安全委員会は、遺伝毒性を有する発がん物質と判断 日本人の平均的な摂取量を調査推定し、2016年にまとめた評価書で「懸念がないとは言えない」と判断 事業者の低減策が進んでいる 「あなたの台所で発がん物質ができていますよ」 そう伝えると、多くの人が驚きます。でも、ほんとうの話。食品を高温や直火で加熱調理すると発がん物質ができます。その一つが、アクリルアミドです。 2002年ごろから注目されるようになり、当初はフライドポテトやポテトチップスなどがやり玉に挙げられ、「悪い食品」と言われたりしました。食品安全委員会は「加熱時に生じるアクリルアミド」について2011年から「自ら評価」を開始
肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！ | 内閣府 食品安全委員会
肉はしっかりと加熱すると、菌やウイルスによる食中毒の心配はなくなります。でも、火を通しすぎた肉はパサパサでおいしくありません。だからと言って、やわらかくジューシーに仕上げようと加熱控えめにすると、今度は殺菌不十分、ウイルス不活化不十分に……。ローストビーフやサラダチキンなどを作る際には気を遣いますね。 近頃流行している「低温調理」レシピは、おいしさを追求するあまり、どうしても加熱不足になりがちです。そこで、食品安全委員会は2021年度委託調査事業を行い加熱により肉の温度や外見がどう変わるのか調べてもらいました。それを踏まえて、肉の加熱についての注意ポイントをまとめました。次の3つです。 低温調理をする際は、中心温度計等を用いて温度と時間の管理をしましょう。皆さんが思っている以上に、低温調理は時間がかかります。 肉の見た目では、食中毒を防ぐ安全な加熱をできたかどうか判断するのは不可能。自己流
ノロウイルスの消毒方法 | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する
※ 手洗いは消毒ではありませんが、手の脂肪等の汚れを落とすことにより、ウイルスを手指から剥がれやすくする効果があります。 親指周りと爪、指先、しわの部分は洗い残しが多いため、意識して手洗いしましょう。ノロウイルスの直径は大腸菌の約100分の1と小さく皮膚の角質層の中に入り込みやすいので特に注意が必要です！ 石けんには、ノロウイルスを直接失活させ消毒する効果はありませんが、手の脂肪等の汚れを落とすことにより、ウイルスを手指からはがれやすくする効果があります。 石けん（ハンドソープ）を使った手洗いでは、30秒間のもみ洗いと15秒間の流水でのすすぎを複数回繰り返すことが効果的です。2回繰り返すと、ノロウイルスの残存率を約0.0001％まで減らすことができたとする実験結果があります。 消費者庁の調査［PDF：600KB］ によると、トイレの後に手を洗わないことがあるという方が約15％でした。手に付
食品安全関係情報詳細
欧州食品安全機関(EFSA)は、ビール醸造時に清澄剤として使用されるアイシングラスに関する科学パネルの意見書を公表した。本案件はビールでのアレルギー物質の表示免除に関しBrewers of Europe及びBFBi（Brewing Food and Beverage Industry）から提出された申請に係るものである。 ビールの濁りを除くために魚由来のコラーゲン成分であるアイシングラスが使用されているが、魚はアレルギー患者に重大な副作用を引き起こすことがある。EUでは人口の0.2～2.2%が魚アレルギーを持っていると報告されている。 アイシングラスのアレルゲンは、主にパルブアルブミンの残留と、アイシングラスの95%を構成するコラーゲン/ゼラチンである。申請者は、アイシングラス中のパルブアルブミン量を減少させるために、アイシングラス製造について産業界共通の適正製造規範を導入し、実際にパルブ
評価書詳細
〒107-6122 東京都港区赤坂 5-2-20 赤坂パークビル22階 TEL 03-6234-1166 FAX 03-3584-7390 内閣府法人番号 2000012010019 © Food Safety Commission of Japan
Microsoft PowerPoint - 写真等.ppt
これだけは知っておきたい調理法 ～安全に食べるために～ 食品安全委員会 委員 畑江 敬子 平成21年6月26日 共に考えよう。食の科学 「トワイライトセミナー」 食品安全委員会参考資料 温泉卵は？ ７０℃で２５分間、７５度で１５分間、中心温度は６８℃ 充分な加熱というけれど 内部は61℃ ～74℃ こんなオ ムレツが おいしい 表面は固まっている 内部は75℃、 これでは卵焼き 親子丼 ¢ 作り方を読むと、半 熟でできあがり これがおいしい ビーフステーキ 中心部 37.5 43.4 53.9 63.9 71.3℃ 200℃のフラ イパンで１、２、３、４、５分加熱 裏返して同時間加熱した （ビーフステーキはレアでも食べる） ハンバーグステーキ 焦げ色がちょうど良 いと思っても、中心 部５０℃ ハンバーグステーキ 充分焦げているか ら火がとおっている だろうと思っても、 中心部６３℃ ハンバ
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食品安全委員会ｅ－マガジン 第124号 | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する
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