こんにちは、料理家の樋口直哉です。 料理の中でも、特に論争を生みやすい「肉の焼き方」。高温で焼き固める、低温で肉にストレスをかけず焼き上げる、などネット上でもしばしば議論が交わされます。……が、ロジックとしてはそれほど難しくありません。 大事なのは、他の料理と同様に、温度と時間のコントロールです。 さまざまなルートから山頂にアプローチする山登りと同じく、ステーキも焼き方は数多くあれど、ゴールは「肉の表面に焦げ目をつけながら、目標の中心温度に到達させる」だけです。 今回はよくある疑問に答える形で肉を焼く原則をお伝えします。また、家庭でも入手しやすい「牛肩ロース肉」「豚肩ロース肉」「鶏むね肉」の焼き方を、具体的に解説していきます。 ◆ 解説の前に、料理に対する僕のスタンスを簡単にご紹介しておきます。一般的な料理研究家の仕事は「レシピを考案すること」ですが、僕の仕事は「料理自体を研究する」という
※2020.8.13 1部加筆修正しております。 生活習慣病のひとつ、糖尿病。 文字通り、尿の中に糖が出る病気です。 では、ここで問題です。 尿の中に糖が出たら なにが問題なんでしょうか？ ほとんどの人がこの病気を知っているはずですが、理解している人は少ないように思います。上記の質問に答えられる人も、きっと多くはないでしょう。 というわけで、今日は糖尿病の話。 一般の人が思い浮かべる糖尿病の重症例って、太っていて汗っかきでインスリンの注射が手放せないって感じでしょうか…？ そういう人はここから先を読むと、びっくりするかもしれません。 残念ながら、上記の例は中等度。 ここからちょっとグロテスクな表現が出てくるので、苦手な人は気をつけてください。 わたしが病棟でみてきた重症例は ・網膜がやられて失明寸前 ・腎臓がやられて人工透析中 ・手足がやられて壊死、そして切断という人たちです。 見事この3
たっぷりと時間をかけてつくる、本格的な煮豚（角煮）のレシピです。豚の角煮の肝は肉の味を逃さずにトロトロで、かつしっとりと煮上げるか、という点。このレシピは2017年にある料理雑誌に発表したものがベースになっています。従来のレシピと違うのは 1 砂糖と塩で豚バラ肉を漬ける 2 下茹でをせずに豚肉の味を生かす という２点。 豚角煮 豚バラ肉 600g ブロックを購入し、3.5cm厚にスライス 塩 小さじ1/2(3g) 砂糖 大さじ1(9g) 昆布 5g 水 1L 大根 300g(1/4本) 酒 150cc 砂糖 大さじ6 醤油 大さじ2 たまり醤油 大さじ3 塩 小さじ1/2 豚バラ肉は脂肪とコラーゲンが多い白い肉と赤い肉が層になっています。脂肪とコラーゲンが多い白い部分は高温で長く煮込むことでトロトロになりますが、反対に赤い部分はパサパサになってしまいま
高速夜行バスで熟睡するコツ - Tiny Journey
おはようございます cometです １週間ほどのミュージアムトリップ（ミュージアムをひたすらハシゴする旅）から帰ってきて早速働いております。 宿にはゼロ泊【仕事→夜行バス→ミュージアム→夜行バス→仕事】という強行スケジュールの多いわたしのミュージアムトリップ。今回はゆっくり滞在して回れるなんて夢のようでした！ 移動手段としてよく利用するのは高速夜行バス 宿泊と移動が同時に解決するなんて理想的！そして安い！素敵！ 夜行バスって好き嫌いが分かれる気がします。 好きじゃない人は眠れないからじゃない？ プライベート空間を確保したい 座席のグレードを上げたい カーテン付いてる？ これらは眠りに対しての不安なのかと… 大抵どこでも眠れるわたしも、高速夜行バスでの移動の後は全力で遊びたかったり仕事だったりするので確実に眠れるのコツを研究しています。 この記事では便利グッズや座席のグレードアップではなく、
『イラク戦争のアメリカ（The Assassin’s Gate: America in Iraq）』（2005年）や『綻びゆくアメリカ（The Unwinding: An Inner History of the New America）』（2013年）を著したジョージ・パッカーが近著『最後にして最善の希望（Last Best Hope: America in Crisis and Renewal）』（2021年）において描くアメリカは、交差することのない４つのアメリカの姿だ。近年、アメリカにおいて対立が描かれる時、それは保守とリベラルの対立として描かれてきた。そこには明確な対立があった。しかし、パッカーの描くアメリカは、すれ違うアメリカだ1。 保守とリベラルの対立は、「ありうべきアメリカの姿」をめぐる対立だった。それは、アメリカのあるべき本来の姿をめぐる対立であり、エリック・フォーナーは
猫の慢性腎臓病について ここで書かれているコト —すべての猫の飼い主様にぜひ一度読んで頂きたい内容です 猫の最終的な死因の圧倒的第1位と言われる慢性腎臓病。その対策として、水面下での進行をより早く知るために必要な検査のお話し、病気によって起こる症状、ステージ診断、ステージに応じた治療法など、いまあなたの猫がどこにいて、これからどうなってしまうのか、今何をやってあげられるのかを一般の飼い主様向けに分かりやすく書いてあるものがあったらいいなと思い作ってみました。 ここで書かれている内容の主な情報源はISFM（国際猫医学会）の定める2016年のガイドラインを最も参考にしています。（ISFM Consensus Guidelines on the Diagnosis and Management of Feline Chronic Kidney Disease ; 2016）またIRIS（国際獣医
経歴 神戸大学医学部を卒業後、日本で初めて糖尿病教育入院を行い、糖尿病診療に定評のある東京都済生会中央病院で研修。糖尿病のみならず、総合診療、医学教育に関心があり同院にてチーフレジデント、糖尿病内科スタッフとして勤務。 現職では、若い世代の糖尿病など慢性疾患管理の向上などのため、質の高く、アクセスの良いプライマリーケアクリニックの実現を目指している。 資格 ・糖尿病専門医 ・日本内科学会認定医 所属学会 ・日本糖尿病学会 ・日本内科学会 皆さんはルセフィやフォシーガというお薬の名前を聞いたことがありますか？これらのお薬は、SGLT2阻害薬に分類される薬で、2型糖尿病の治療薬として使われています。しかし、糖尿病の患者さんに治療を行う中で、体重減少効果があることがわかったため、最近ではダイエット目的で使うこともあります。 そこで本記事では、ルセフィやフォシーガといったSGLT2阻害薬の体重減少
わがマンション近くのＪＲ京浜東北線で、通勤ラッシュ時間帯に人身事故が起きて、満員の乗客が１時間以上も缶詰になることがありました。トイレのない電車なんですね、京浜東北線は。 他人事ながら、おしっこが漏れそうになった人もいるんじゃないかなと心配しました。 もうひとつ、元勤務先のＯＢ２０人ほどで貸切バスで旅行した時のことです。車中でビールを飲み過ぎて、高速道路を走行中に尿意をもよおした男２人、パーキングエリアまで持ちこたえられずに、車内で１つの携帯トイレに相次いで放出していました。 人間様はなんで、おしっこをするんでしょうかね。 おしっこについて、素朴な話をまとめてみました。 おしっこが作られる場所は「腎臓」 おしっこのもとになるのは・・・「血液」なんです おしっこがたまる場所は「膀胱」 「膀胱」の受け入れ能力は？ １日に出す「からだに不要なおしっこ」の量は「１．５㍑」 腎臓は毎日ドラム缶「１０
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■ 20 ■ 第一に治療の範疇を超えるものであること、そして 第二に、科学技術的手段によるものであることが決 定的なポイントであると言える。 さて、エンハンスメントは、身体的エンハンスメ ント・ムードエンハンスメント・認知的エンハンス メント・道徳的エンハンスメントに大別される。最 後の道徳的エンハンスメントについては、現実的な 見込みは小さいと考えられてきたが、近年様々な可 能性が議論されている。本稿はこの道徳的エンハン スメントを主題とする。 道徳的エンハンスメントを本格的に論じ始めたの は、イングマー・ピアソンとジュリアン・サバレス 科学の進歩は、多くの技術を生み出し、これまで 不可能とされてきた多くのものを可能としてきた。 しかし、科学の進歩は多くの倫理的問題を同時に生 み出してきた。応用倫理学においてはとりわけ「エ ンハンスメント技術」が近年議論の的となっている。 端的に定義する
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1:快便とは 2:大便ができるまでの体の構造を理解する 3:排便の障害とはどのようなことが起こっているのか 4:排便障害の診断 5:おしりの病気 6:排便障害の治療 1: 快便とは はじめに 大便、うんち、うんこ、みなさんはどのような印象があるでしょうか。汚い、臭い、見たくもない物、汚い物の王様という印象を持っている人が多いと思います。 しかし、世の中で大便をしない人はいません。アイドルでも偉い先生でも、総理大臣でも、天皇陛下でも大便をしますよ。どんな動物でもみんな大便をします。 食べる事は、美味しい、楽しい、うれしい、幸福感いっぱいでいやがる人はいませんね。ファーストフード、ファミリーレストランから高級レストランまで、世の中は情報であふれています。テレビでも食事からスイーツまで、どこのテレビ番組をかけても毎日放送されています。 食事の時に大便の話をすると、いやがられたり、
ご覧いただきありがとうございます。 利尿に効くウツボグサとカワラケツメイ（薬草）をご紹介します。 ウツボグサ（生薬名：夏枯草（ｶｺﾞｿｳ））は日本じゅうどこでも、日当たりのよい路傍や野原などで見かける多年草。 塩化カリウム、ウルソール酸とその配糖体のプルネリンが含まれ、利尿を促進する作用があります。 夏に花穂が褐色になりかけたころを採取します。 花穂を日干しに。 利用法は、 水３００～４００ｍｌに乾燥花穂１０～１５ｇを入れ、半量になるまで煎じます。 一日３回に分けて温かいうちに飲みます。 次はカワラケツメイです。 カワラケツメイは、マメ科の野草で、別名、山扁豆（さんぺんず）、イタチサザゲとも言われ、日当たりのよい川原や野山などに群生する一年草。 全草中に、フラボノール類やアントラキノン類を含み、利尿や緩下（便秘解消）に効きます。 ８月ごろ、全草をとり刻んで、日干しにして乾燥させます。 利用
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肉を美味しく焼く技術－料理家・樋口直哉が教える、肉の焼き方「新常識」【保存版】 #ソレドコ - ソレドコ
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猫の慢性腎臓病の検査と治療（2020年版） | みなとおおほり動物病院｜福岡市中央区｜土曜日曜、祝日も診療
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