砂肝はじっくり加熱すれば柔らかな食感に！湯煎で作る「砂肝のコンフィ」が万能すぎる【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、鶏の砂肝で作る絶品オイル煮込み「砂肝のコンフィ」をご紹介します。 砂肝は内臓類の中では比較的扱いやすく、スーパーでも入手しやすい食材です。値段もお手頃で大変ありがたい食材ですが、実際に料理するとなると、「どうやって食べたら良いかわからない」「硬い」「薄皮は取るべきか？」など、扱い方に関する疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。 本日はそんな食材「砂肝」を柔らかく仕上げていきますよ。 ご紹介する砂肝のコンフィは、油を使うため直火での温度管理が難しく、オーブンで長時間加熱するのが一般的な調理法です。 しかし、今回は食材を油に浸したままお湯で間接的に温める「湯煎」を用いて、一定の温度を保ちながらじっくりと加熱することで、砂肝を簡単に柔らかく仕上げることができるのです。 油が飛び散る心配もなく、オーブンなどの特別な機材も不要。少なめの油で手軽に作
先日購入して美味しかったので再訪 お弁当も色々な種類があるけれど、ちょっとお高め デリのパックがいいなとよく見たら・・・・ サツマイモのマーブルサラダ 480円？ フムスも480円。。。。 前回 ( 14日 ) 購入した時より、30円ずつ値上がりしている。 マーブルサラダの再購入しようと思ったが、いくぶん盛りも少ない感じ。 うーーーむ。 今日は違うものにしました。 左はキヌアのサラダ 480円 右は砂肝のコンフィ 480円 美味しいのは間違いないが、そう頻繁には買えないな、我が家では (´；ω；`)ｳｯ… 本日の昼ごはん 大根おろしとなめたけって美味しいわ 本日の夜ごはん 砂肝のコンフィの柔らかさに驚く コンフィ 恥ずかしながら知りませんでした。 アヒージョとどう違うのか、それも知らなかった。 とにかく低温の油でじーーーっくり作るんですって。 そうするとこんなに柔らかくなるのか。 圧力な
「砂肝のコンフィ」とマスタードドレッシングサラダ。 砂肝をオイルとにんにく、フレッシュハーブ「タイム」と一緒に煮ていく「砂肝のコンフィ」 材料も作り方もとってもシンプル！ ただゆ〜っくり弱火で低温のオイルでクツクツと煮るだけで、コリッとした歯ごたえではなく。 驚くほどの柔らかさの砂肝に変身します◎ 先日は、コリッとした歯ごたえを楽しむ甘辛いお醤油と生姜がピリッと効いたご飯にぴったりの、砂肝レシピをご紹介しました◎ 以前の記事、ハンガリーで作る「生姜たっぷり砂肝の炒め煮」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡ konyhamemo.hatenablog.com 今日は、じっくりゆっくり煮て、柔らかい砂肝を作るフランスの「砂肝のコンフィ」Gésiers confits: ジェズィ コンフィ。 ワインにもぴったりのおつまみ◎ そのまま「砂肝のコンフィ」として、バゲットやパンに添えて食べても◎
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砂肝のコンフィ、、、、おいし - Garadanikki
「砂肝のコンフィ」とマスタードドレッシングサラダ。作り方・レシピ。 - こにはめも