砂肝はじっくり加熱すれば柔らかな食感に！湯煎で作る「砂肝のコンフィ」が万能すぎる【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、鶏の砂肝で作る絶品オイル煮込み「砂肝のコンフィ」をご紹介します。 砂肝は内臓類の中では比較的扱いやすく、スーパーでも入手しやすい食材です。値段もお手頃で大変ありがたい食材ですが、実際に料理するとなると、「どうやって食べたら良いかわからない」「硬い」「薄皮は取るべきか？」など、扱い方に関する疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。 本日はそんな食材「砂肝」を柔らかく仕上げていきますよ。 ご紹介する砂肝のコンフィは、油を使うため直火での温度管理が難しく、オーブンで長時間加熱するのが一般的な調理法です。 しかし、今回は食材を油に浸したままお湯で間接的に温める「湯煎」を用いて、一定の温度を保ちながらじっくりと加熱することで、砂肝を簡単に柔らかく仕上げることができるのです。 油が飛び散る心配もなく、オーブンなどの特別な機材も不要。少なめの油で手軽に作

[uk_usa_tv]

“カロリーは？と思った方がいらっしゃることでしょう。これから野菜もたっぷり食べますから、心配ご無用です。” おしゃれ系なのに突然カロリーゼロ理論（的なもの）が。オリーブオイル、ベーコン脂、とどめのバタ

[turanukimaru]

和風の肴が良い人は切らずに醤油・酒・味醂お好みに胡椒・ニンニク・たっぷりの丁子（クローブ）を入れて30分以上弱火で煮る。普通の料理にクローブを入れすぎると日本人には食えない匂いになるが砂肝は滅茶苦茶合う

[T-norf]

フライパンで塩焼きで十分おいしいんだけど、銀皮落とす（それも焼いて頂くけど）のに結構時間がかかるのと、形状が鉄板焼きに不適で満遍なく火を通すのにも時間がかかるのよね。んでもこれも60分加熱か。。。

[muradown]

砂肝はアヒージョにしたり茹でてポン酢で和えたりすると簡単に酒のつまみになる。値段も安いのでよく買う。銀皮取らなくても特に気にならない

[kurukurucure]

最近の一番の推しが砂肝。毎回アヒージョとか煮込んで食べてて、それでも満足してたけど、これもおいしそう。今度の休みはこれ作るか

[Taqm]

コリコリしてるのがいい点でもあるがな。

[CAX]

沸騰ワードでやっていた、志麻さんの砂肝レシピ(2020年10月2日 https://kakaku.com/tv/channel=4/programID=45307/episodeID=1404535/ )が美味しかったな。ちょっと七味の量は人によっては加減が必要かもしれないが。

[taro-r]

砂肝はあの硬い食感が好きなんだけど，ちょっと試してみたい。

[kkkirikkk]

個人的には柔らかいよりゴリゴリした食感が好きなんだけど、一度やってみるのも楽しいと思う。低温調理器とかある人は60度前半で長時間だと柔らかに、70度で40分～1時間くらいやると硬くて美味しいよ

[taruhachi]

これは美味しそう。食べてみたいけどめんどくさいのでスーパーのお惣菜コーナーあたりに並んでないかな、、、。

[dangs]

今作ってるけど、オーブンが放置できるから楽だしガス代がかからないので安く仕上がる。110度90分で作ってる

[miki3k]

おいしそう / 炒めものなどにはスライスすると使いやすい。

[wdnsdy]

砂肝は唐揚げが好きだな。近年乱立してる唐揚げ店の一つに砂肝の唐揚げあるので、よくそこに行って注文してる

[carl_b]

低温調理器でやりたい

[ikurii]

コリコリしてるから美味いんだよ。こういう食材の特徴をなくす調理法嫌い。今はなんでも柔らかく甘めになっている。

[omanchi]

砂肝食べたい

[nomans]

うまそう

[htnmiki]

砂肝好き〜

[fuxufuxu]

砂肝好きだしおいしそうだけど60分も煮るのはだるいなあ。前に友達に教えてもらったコチュジャンと刻みニンニクで炒めるレシピが酒のつまみとして簡単でおいしかった

[uchiten]

低温調理器で作れそう。鶏レバーは低温調理したらかなり美味かった。カンピロバクターは気をつけよう！！

[sho420]

あの食感がいいんだろ派

[nanamino]

「お湯が沸いたらごく弱火に落としてからふたをして、60～90分ほど加熱していきます。」…長いな

[hisawooo]

なんか面白い調理法だね

[kamiokando]

古田新太の好物。

[guinshaly]

低温調理器でやりたい

[DashTakkun]

試してみたい

[gohankun]

何回かやったけど、私のやり方が悪いのか、手間と時間と比較してそんなに美味しい！って感じでもなかったな。砂肝ときゅうりを炒めたやつが簡単で好き。

[tourmalinecatseye]

砂肝は硬いから上手いんやろが

[the108simulacra]

砂肝美味すぎる。好きすぎてとりあえず火さえ通れば美味いと思えるから60分も待てない。 セブンの砂肝とニンニクの冷凍のやつも美味い。

[ototohato]

砂肝コンフィいいなぁ、低温調理機あるからこんどやってみよ。レバーとかも楽しそうだな。

[HtandJING]

フライパンで焦げ目つけた後に電子レンジでチンすれば超柔らかくなりますよ

[a446]

よく行く店の砂肝コンフィが筋まで全部柔らかくて隠し包丁的なものも必要ないんだけどどうやって作ってるんだろう

[ayanorougue]

ホットクック使う

[jazwol]

一度やったけど調理中の匂いがすごくて…みんなアレ大丈夫なの！？いや、美味しかったけどさ！

[steel_eel]

カロリーなんて気にしないでニンニクもマシマシにして味付けに醤油なども用いて「酒飲むぞ！！！！」な味にして作ってみるか。