【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。 これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。 オイルをオイルのまま使わない そもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。 オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。 乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。 エマルションとは、たとえば乳液。 コスメなどでおなじみです。 水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。 そういうことです。 混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。 パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。 【実験】乳化とは 左が水、右がパスタの茹で汁
本格生パスタが360円!?(つд⊂)ｺﾞｼｺﾞｼ 目と常識を疑う超絶コスパの「POTA PASTA（ポタパスタ）」渋谷道玄坂店 - ぐるなび みんなのごはん
【編集部注：2016年8月取材時点の価格を記載しています】 渋谷マークシティ横の繁華街を歩いていたら、とんでもないパスタ屋を見つけてしまったんですよ。 絶品ナポリタン390円!? 奇跡のボロネーゼ480円、伝説のミートソース420円…どれもコレも意味がわからない価格設定。学食かここは。 看板には「自家製生麺専門 POTA PASTA」と書いてありますね。自家製生パスタが300円台ってことなのでしょうか。謎は深まるばかり。 これはじっちゃんの名にかけて、真実はいつもひとつかどうか確かめなければ。階段を登っていきます。 明るい店内。今風でオシャンティですね。 入り口には券売機が…うわほんとに安い。 太麺と細麺を選ぶスタイルなんですね。悩むなこれは。 大盛りはなし。腹ペコはダブルで頼めと。2皿頼んでも800円とかなんですけどｗ 一品一品目の前で調理 このお値段、正直不安ですよね。レンチンして終わ
カルボナーラの構造と組み立て方
ペペロンチーノと並んで、物議を醸すのがカルボナーラ。 最近もWEBメディアが適当な記事をあげてカルボナーラ警察に摘発されていたことが記憶に新しい。 でも、ブコメ読んでる人からすれば「何が正解なの！？」と混乱してしまうよね。 というわけで、カルボナーラの組み立てを、できる限り分解しながら考えてみる。 【人はカルボナーラに何を求めるのか】 料理はすべて、最終ゴールになにを求めるかで作り方が変わる。 最初に出来上がりのカルボナーラ像を意識しておくことが非常に大事。 具体的にカルボナーラのイメージとしては ・チーズの旨味はどれくらい効いてるとよいか？ ・生クリームを入れるか？全卵に挑戦するか？ ・仕上がりのテクスチャはさらさらからドロドロのどの辺りを狙うか？ ・卵はどれくらい効かせるか？追い卵黄はするか？ ・黒胡椒のパンチはどれくらい欲しいか？ ・買い物しても最高系を目指すか、妥協して家の材料で作
【レシピ】やっぱりうまかった！"ごま油で作った"明太子パスタ - とうすけろぐ
こんばんは！藤助です。 昨日は明太子にごま油をちょいかけした明太子ごはんを食べたのですが、これが本当においしかったのです。 tosk.hatenablog.com この「明太子＋ごま油」という組み合わせは、パスタにしてもうまいのでは？ と思ったので、今日は、ごま油で明太子パスタを作ってみました。 やっぱりうまかったので、レシピを紹介します。 まずは材料から 材料（１人前） パスタ 100ｇ にんにく 1かけ 長ねぎ 1/3本 辛子明太子 1本 ほんだし 4ｇ ごま油 大さじ2杯 大葉 1枚 作り方 ①パスタをゆでる ②にんにくと長ねぎをみじん切りにしてごま油で炒める ※ごま油だと焦げやすいので弱火でじっくり炒めてください ③にんにくの色が変わってきたら茹で汁（水でも可）を入れて乳化させ、ほんだしを加える ④明太子
リーキを使ったパスタのレシピ〜冬のカルボナーラ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
西洋ネギも今が旬！ ホマレ姉さんの畑には３種類のネギが植えてあり、その中の一つに西洋ネギがあります。西洋ネギはリーキとかポロネギとかポワローとも呼ばれますが、それぞれ英語、イタリア語、フランス語読みです。 見た目のズングリしたフォルムは下仁田ネギに似ている気もしますが、植物学的には日本のネギというよりもニンニクに近いです。しかしニンニク臭はありません。 青い葉っぱの部分を切ってみると良くわかるのですが、日本のネギの切り口は丸く中空になってます。一方、リーキの葉っぱは平べったくて空洞はありません。 根の部分は日本のネギと同じように土の中で育てることで、日光が遮られ白くなりますが、リーキの根は日本のネギよりも密でズッシリとしています。 リーキの旬は日本のネギと同じで冬！ グラタンやポトフ、スープに大活躍してくれる頼もしいヤツです。緑の葉っぱも柔らかいうちはニラのような使い方ができるんですよ。
腹減ったからカルボナーラつくる。 : お料理速報
腹減ったからカルボナーラつくる。 2015年11月02日08:00 カテゴリ料理作ってみた麺類 1: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2015/10/30(金) 23:11:45.941 ID:dJGL5zkZp.net お前ら。これ簡単でモテるからいいぞ。 5: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2015/10/30(金) 23:13:48.425 ID:dJGL5zkZp.net まずは具切る。手でちぎってもいいよ。 一応パスタ屋で働いてた私 関連記事生クリームの代わりに豆乳を使う「豆乳和風カルボナーラ」少し豆腐のっぽい香りのするパスタですカルボナーラがボソボソになるので美味い作り方教えてくだせえニンニク無しで作れる美味いスパゲッティ教えて下さい手打ちで生パスタと温玉のせカルボナーラ作る スポンサード リンク 7: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 20
本格的で美味しいカルボナーラの作り方 - はらぺこグリズリーの料理ブログ
これまで財政的理由により材料が揃わないままカルボナーラを作ってきた筆者ですが、 兄が仕事でイタリアに買い付けに行ってきた時の大量のチーズ土産がまだかなり残っているので、今回本格カルボナーラを作ってみました。 今回は卵も牛乳も使います 生クリームはこってりしすぎてしまうため使いません。（これは筆者の好みの問題です） 材料・費用 1、パスタ 100g 40円 2、牛乳 200㏄ 16円 3、ベーコン 20g 40円 4、ニンニク 1片 40円 5、卵 1個 18円 A、オリーブオイル 大さじ1 B、パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ2 C、黒こしょう 小さじ2 D、コンソメ 1/2個 計、144円 作り方 1、ニンニクをスライスに切る 2、オリーブオイルでニンニク、ベーコンをカリカリになるまで炒める 3、コンソメが固形
簡単・本格・失敗なし カルボナーラの人気レシピ10選 - 不思議の国のアラモード
・簡単レシピや本格レシピなどカルボナーラに特化したレシピ大集合 カルボナーラ。 パスタソースの1種であるとはウィキペディアに書いてあります。 パスタ、ペペロンチーノ、カルボナーラ。 それぞれ好きな人も多いんじゃないでしょうか。 種類的に料理として好みは人それぞれありますよね。 今回はその中のカルボナーラに注目しました。 今回のカルボナーラの人気レシピ10選のコンセプト。 ほぼ記事タイトル通りです。 ※簡単レシピのみ。 ※本格的や失敗なしレシピを含む。 その2つを特に意識してカルボナーラのレシピを吟味してみました。 カルボナーラはレシピ数も超多いですからね。人気料理です。 それぞれのレシピが個性があるカルボナーラのレシピなので楽しめると思います。 今すぐにカルボナーラをつくってみたくなる。 そんな気分になること間違い無しのレシピ集になっています。 では、ワクワクするようなレシピを紹介していき
簡単♪牛乳と全卵☆★濃厚カルボナーラ★☆ by ぽぽたんこぶ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが60万品
★沢山の方に作って貰えて、嬉しいです★ 生クリーム？！卵黄だけ？！ そんな勿体無い！！ 冷蔵庫にある物で作っちゃお～♪ このレシピの生い立ち 安い材料で濃厚カルボを作りたくて♪ 本場イタリアで食べたカルボは生クリ無しだった ＜お願い＞ 現在は質問・コメントの受付をしておりませんが、コメント欄を閉じてしまうと過去の質問・書き込み等が閲覧できなくなるので開けています ┏○))ﾍﾟｺ ★沢山の方に作って貰えて、嬉しいです★ 生クリーム？！卵黄だけ？！ そんな勿体無い！！ 冷蔵庫にある物で作っちゃお～♪ このレシピの生い立ち 安い材料で濃厚カルボを作りたくて♪ 本場イタリアで食べたカルボは生クリ無しだった ＜お願い＞ 現在は質問・コメントの受付をしておりませんが、コメント欄を閉じてしまうと過去の質問・書き込み等が閲覧できなくなるので開けています ┏○))ﾍﾟｺ
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カルボナーラを美味しく作るための3つのコツ - @katzchang.contexts
料理週間は続く。仕事のペースが少し落ちたってのが原因か？ 豚バラ肉の塩漬け（ベーコンとかパンチェッタ的なもの。今回は例によってこれ）を拍子木形に切り、中火で加熱する。脂身が多ければ油を引く必要はない。このタイミングで、パスタを茹で始める。 で、ソースを用意する。二人分で卵3個と粉チーズをひと掴み分。これだけ。泡立て器とか、なければフォークでしっかり混ぜておく。箸だと白身が切れない。 バラ肉の端がカリカリになってきたところで弱火にして、茹で汁をお玉一杯投入して加熱を抑えておく。 茹で上がったパスタを入れ、火を付けてグツグツいうまで加熱し、火を弱めて水をお玉一杯分投入。ソースを加え、中〜弱火のままじっくり熱を加えていく。木べら的なもので、底から絶え間なく混ぜること。ゆっくり火を通すことで、クリーム感が出る。途中で味見をし、必要なら塩を投入。もっさりしたクリーム状になったところで完成。しつこく火
ペペロンチーノの作りかた 美味しくできる8つのコツ！自宅で簡単レシピ！！
ペペロンチーノ パスタの美味しい作り方のレシピと8つのコツをご紹介します！ ペペロンチーノパスタは、シンプルで美味しいけれど、実はすごく奥深い。 ペペロンチーノはシンプルなだけに素材や料理の仕方の影響を受けやすく、実は意外と難しいのです。 僕はペペロンチーノが大好きで、結構試行錯誤してきました。 一人ひとり作り方には個性や好みがあるので、「絶対」という作り方はもちろんないのですが、僕なりのこだわりポイントを交えつつ、作り方のレシピを紹介しようと思います。 材料（1人前） 今回はウィンナーソーセージ入りのペペロンチーノにしました。 鷹の爪とニンニクだけのペペロンチーノだとたんぱく質が不足するので、お肉を足したかったので。 スパゲティ 100g ウィンナーソーセージ 3本（シャウエッセン） ニンニク 1カケ 鷹の爪 2本 パセリ粉末 少々 オリーブオイル（ピュアオイル） 大さじ3 塩（茹で湯に
《和えるだけで超簡単》知識はいりません！絶品パスタレシピ20選♪ | Linomy[リノミー]
超簡単なパスタレシピを教えて！ 料理が苦手or作る時間がない方には必見！ スピードパスタレシピをまとめました。 何より手間がかからない！ レシピブログから見つけた、誰でも《 和えるだけ 》で完成しちゃう簡単パスタにさっそく挑戦してみてください♪ 和えるだけのパスタメニューをご紹介☆カニカマとメカブとカリフラワーの和風パスタ 画像提供： レシピブログ ★材料 スパゲッティ 220g ●カニカマ 180g ●メカブ 80g カリフラワー 60g ●だし醤油 50cc ニンニクオイル 適量 ★作り方 ①カニカマは繊維に沿ってほぐし、メカブはみじん切り、カリフラワーは食べやすい大きさに切る。 ②●をボウルに入れ良く混ぜる。 ③鍋にたっぷりのお湯を沸かし袋の表示通りパスタを茹でる。 ④パスタが茹で上がる1分前にカリフラワーを一緒に茹でる。 ⑤茹で上げたパスタを●の入ったボウルに入れ良く絡める。 ⑥お
![《和えるだけで超簡単》知識はいりません！絶品パスタレシピ20選♪ | Linomy[リノミー]](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/f0e75fdf1635d2e96d09542a6b788abd264491ee/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimages.m3q.jp%2Fuploads%2Fadmin%2Ftopic%2F64%2Fb7ce0f7b-5eff-476f-8a42-1044be22e43b.shutterstock_584316934.jpg)
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ハーブ鶏と長ネギのペペロンチーノ。 by ちくわ部。 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが50万品
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簡単で失敗しない カルボナーラ・パスタの美味しい作り方！！レシピと 5つのコツ ！！
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