日本でも四川料理としては『麻婆豆腐（マーボードゥフ）』が有名かと思いますが、四川省や中国の四川料理を出すお店では『麻辣豆腐（マーラードゥフ）』というのもよく見かけました。初めは同じものかと思っていたのですが、麻辣豆腐の方は挽き肉が入っておらず、豆鼓や甜面醤などの味噌系があまり入っていないものが多かったように思います。つまり豆腐の辣油炒めみたいな感じです。 麻辣豆腐の正しい作り方はよく知りませんが、とりあえず自家製麻婆豆腐の経験を踏まえ、記憶を頼りに試作してみることにしました。初回でそれなりの味になりましたので、とりあえず備忘録として。 材料（２人分） 豆腐　300g程度　（今回はソフト木綿と書かれたものを使用）ネギ　一本ニンニク　２～３片生姜　ニンニクと同体積程度 キムチ用唐辛子　大さじ２～３程度豆板醤　大さじ１豆鼓醤　小さじ１鶏がらスープの素　大さじ半 花椒　適量（痺れるほど多めに入れる

少しばかり余っている冷やご飯は、おにぎりなどにしてしまうことも多いのですが、今日はちょっと実験してみることにしました。実際には炊き込んでいないので『炊き込みご飯』とは言えませんが、レンジで温めるのと同時に炊き込みご飯風にしてみよう、と。 今回は具材としては薄揚げだけです。超簡単で手軽ですけれど、結果はなかなか良好。ただし、美味しい炊き込みご飯が食べたい時には、ちゃんと作るのが良いです。あくまで冷やご飯のアレンジですので。 材料（お茶碗２杯分） 冷やご飯　五勺（0.5合）程度薄揚げ　1/2枚程度醤油　大さじ１砂糖　小さじ半みりん　小さじ１和ダシの素　小さじ１作り方 薄揚げは適当に細く切っておきます。ご飯を耐熱容器に入れ、薄揚げを載せて、レンジで軽く温めます。ご飯の温度や気温にもよりますが、冷蔵庫に入れてあったご飯なら600wで1分半程度、湯気が上がるくらいまで。 調味料類を小さな器に入れて混

私は基本的に面倒屋です。今までキャラ弁なんて作ったことはありませんし、作ろうとしたこともありません。しかしシミュラクラ現象を利用して、ちょっと配置をしてやると、顔っぽい感じになるんですね。ホラホラ、顔に見えてきませんか？(´ ▽｀) シミュラクラ現象というのは、人間は顔を認識することが重要で、その能力が発達しているがために、逆三角形に配置された3つの点をみると、人の顔と認識してしまう脳の働きのことです。ですから、おかず等をちょっと目・口（＋鼻）になるように配置すると、顔っぽく見えてしまうのです。 10分かからずにできます。下にご飯を敷き詰め、ふりかけはご飯の間に挟むのが我が家流。冷凍モノのチキンナゲットとブロッコリーはレンジで3分ほどチンして載せます。卵は一個分を巻かずに適当に焼いた卵焼きというか、プレーンオムレツというか。ケチャップとマヨネーズをちょいと付ければ完成。 「弁当」カテゴリの

見た目はちょっと鮮やかさに欠ける気がしますが、所詮はジャンク飯なのでご容赦ください。しかしかなり美味しかったです。 和風の簡単かつ美味しくできる基本の味付けです。すなわちダシ（ダシの素で十分）に砂糖・醤油・料理酒・みりん、これでサッと煮る。どんな具材も（というのは言い過ぎですが）、たいてい美味しくできちゃいます。 量はいつも感覚ですが、水250cc程度につきダシの素と砂糖が小さじ１、醤油・料理酒・みりんが大さじ１くらい。具材や好みで変わりますけれど。 今回はスーパーで大袋入りで安かったシイタケ、それにミニ家庭菜園で手のひらくらいに育ってしまった青じそがありましたので、ちょっと挽き肉をプラスして、和風に。 材料（２人分） パスタ　200～300g程度しいたけ　小さいもので４～５個程度青じそ　普通サイズで10枚程度挽き肉（今回は合挽使用だが、牛・豚・鶏なんでも） 天かす　少量（なくても良い）和

中華料理ではレタスの炒め物や炒飯なんかもよく見かけます。昔は日本ではあまり見かけませんでしたが、昨今ではよく目にするようになったと思います。 今日はちょっとごま油と中国の醤油を使って、ちょっぴり中国の香りがする炒飯に。ただし醤油は日本のものでも美味しくできます。 材料（２人分） ご飯　1合程度レタス　適量（２～３枚）卵　1個肉　50g程度（挽き肉or細切れ） ごま油鶏がらスープの素　大さじ１ 塩、胡椒　各一振り程度醤油　大さじ１ 作り方 レタスは適度にちぎるか切っておきます。卵は割って溶いておきます。フライパンにごま油小さじ1とサラダ油小さじ１程度をひき、卵を混ぜ炒めます。適度に火が通ったら、いったんボウルなどに戻しておきます。再度ごま油小さじ1とサラダ油小さじ１をひき、肉を炒めます。肉が焼けてきたら卵を戻し、ご飯と鶏がらスープの素・醤油・塩・胡椒を入れて混ぜ炒めます。具材が混ざって全体に

夏が近づき、暑くなってまいりました。トマトをはじめ夏野菜も安くなり、ミニ家庭菜園の青物もよく茂ります。野菜モリモリの冷製パスタが美味しい季節です。 ツナ缶・トマト各一個（二人分）、あとは鉢植えのバジル・青じそ・水菜を使いまして、と。 煮物や炒め物であれば、適当な具材と調味料をエイッと放り込めば、それなりに美味しい一皿ができちゃうものですが、こういう素材のまま食べるようなものは、ジャンク飯らしからぬ少しばかりの心配りが大きく全体を左右することがあります。そこでちょっとしたコツというか、試行錯誤の結果を書き留めておきます。 パスタパスタは普段より濃いめの湯で茹でます。通常は1リットルあたり10g程度ですが、15g程度が目安。それにコンソメスープの素を小さじ１程度を入れます。固さはお好みですが、しっかり茹で、湯切りしたあと、サッと流水でしめるのが良いと思います。 ツナマヨツナ＋マヨにバジルの葉を

今日は昨日安く買った挽き肉やシイタケ、それに少しだけ余っていたタケノコ水煮がありましたので、炸醤麺を作ろうと思いました。 炸醤麺はいわゆる肉味噌が乗った中華麺です。元々は北京などの華北の料理なのですが、河南省や四川省でも多く見かけましたし、中国各地でポピュラーな料理となってきているのかも知れません。 その味付けは、日本では甘めでピリ辛が多いようですが、北京風は甘さ控えめで塩辛く、四川省では唐辛子と花椒の効いた激辛が多かったように思います。 実は先般、中国食材のお店を見つけて、花椒と中国の醤油を買ってきました。じゃあせっかくなので、これを使って四川風にしようかと思いました。とりあえず麻婆豆腐と似た調理です。 全部ではありませんが、材料はこんな感じ。 花椒はそのまま入れても良いと思うのですが、今日はすり鉢ですってみました。日本のスーパーで売っている粉末モノよりも格段に良い香りです。 普段挽き肉

以前の記事でも書きましたが、近くのスーパーでは羊肉（ラム肉）に割引シールが貼られていることがしばしばあります。今日も割安でしたので買ってきました。 鉢植えにしているバジルは、一度使っても２～３日でジャングルのように生い茂りますので、今日はそれを使ってみることにしました。羊肉とバジルが合うのかよくわかりませんが、なんだかイケそうな気がして。他にもスパイス等で羊肉の野性味を活かすのも良いかと思いました。 結果は良好です。そうそう、これが食べたかった～と思うような味になりました。肉の野性味は強いと臭く感じるのですが、消し過ぎると旨味も消えてしまいます。これはちょうど適当な野性味と旨味になりました。 材料（２人分） 羊肉　200gピーマン　1個（なくてもよい）フレッシュなバジルの葉　10枚程度　（粉末でも良いかも？）オレガノ　（我が家は粉末で２～３振り） ニンニク　１～２片唐辛子　適量、お好みで調

昨日、イベリコ豚の細切れが安かったので買ってきました。昨日は生姜焼きにしたのですが、今日はその余りの豚肉と野菜との炒め物。 中国本土で食べたような味付けですが、これが美味しくって。この写真のお皿は楕円形で、長径が45cmくらいある大きなお皿です。そこに山盛りした野菜炒めが、二人で5分でなくなってしまいました。 材料（２人分） 豚肉細切れ　100g程度キャベツ　適当モヤシ　一袋ピーマン　1～２個 ニラ　４～５本タマネギ　1/2個 ニンニク　１片生姜　少量（ニンニクと同程度）甜面醤　大さじ１醤油（できれば中国の醤油）　大さじ１中華ダシの素　小さじ１味の素　一振り五香粉　一振り胡椒　一振り作り方 生姜とニンニクはすりおろしかみじん切り。タマネギは繊維を切る方向で細切り。ピーマンは種を取って適当に切ります。ニラも適当に細かく切り、肉も大きければ一口サイズに。フライパンに多めの油（大さじ３程度）をひ

この10日程で、鉢植えバジルが一気にジャングル化してきました。ジェノベーゼとかマルゲリータを食べたくなって参ります。 モッツァレラチーズがないので、とりあえずジェノベーゼっぽいものでパスタにしてみることにしました。オイルサーディンの缶詰がありましたので、それも使いまして。 松の実はなかったので、酒の肴のバタピーで代用です。案外松の実っぽい香ばしさや食感でほぼ遜色ありませんが、ほんの少し苦みがあるかも。 基本的にフードプロセッサー（ミキサー）に突っ込んで、茹でたパスタとオイルサーディンに混ぜるだけ。そして美味しいです。 材料（２人分） パスタ　200～250g程度☆フレッシュバジル　10枚程度☆バタピー　20～30g程度☆オリーブオイル　大さじ３☆粉チーズ　大さじ１程度☆塩胡椒　各ひとつまみ程度☆ニンニク　１片☆水50cc オイルサーディン　1缶 作り方 パスタは普通に塩水で茹でます。1リッ

肉も魚も卵も切らしたので、そろそろ買い物に行かなきゃな～と思っているうちに午前中が過ぎてしまいました。とりあえず昨晩の残りの白飯がありますので、あり合わせのもので何か作ることにしました。 トマトソースやピザチーズなどはありましたので、ソーセージと玉ねぎを刻んで、ドリアにしてしまいます。挽き肉があればミートドリアってところですが、これはこれで悪くありません。 なかなか横着な一品ですが、これが結構美味しいのです。 材料（２人分） 白飯　１合程度タマネギ　半個ソーセージ　3本ニンニク　1片 市販のトマトソース　大さじ３コンソメスープの素 デミグラスソース　小さじ２ウスターソース　大さじ２ピザ用チーズ（or粉チーズ）　適量（数十g程度）粉末パセリ（なくてもよい） 作り方 タマネギとニンニクはみじん切り、ソーセージは輪切りにします。フライパンか鍋に薄く油（できればオリーブ油）をひいて、玉ねぎとニンニ

鉢植えのバジルが少し育ってきましたので、使ってみることにしました。まだジェノベーゼソースを作ったり、ピザに載せるほどの量はありませんので、とりあえず炒飯に混ぜてみることに。 ついでに鉢植えのリーフレタスも使いますが、そのほかの具材はシンプルです。 ほんのりイタリアの風を感じるっぽい香りになりました。 材料（２人分） ご飯　１～1.5合卵　1個リーフレタス　数枚程度フレッシュバジル　数枚程度コンソメスープの素　大さじ１程度塩と胡椒　適量むきえび　数十g程度干しエビ　少量作り方 フライパンに油をひき、玉子を割り入れてスクランブルエッグの要領で混ぜ炒めます。卵が固まってきたらむきえび・干しエビを入れて火を通します。ご飯・レタス・バジル、更にコンソメスープの素と塩・胡椒を適当に振って、混ぜ炒めてできあがり。 「丼／飯」カテゴリの最新記事 < 前の記事次の記事 > コメント コメントフォーム 名前

今日は夕方にランニングというかウォーキングというか、に出かけてちょっと疲れたので、ちょっと手抜きのパスタ。いや、工夫すればもっと美味しくできるかも知れませんが、ジャンク飯ではこの程度で良いのです。基本的には材料をブチ込んで軽く煮込むだけなので、ソースはパスタを茹でている時間でできます。 材料（２人分） パスタ　適量ツナ缶　80g程度のもの しいたけ　小なら３～４個、大なら１～２個しめじ　50～100g程度牛乳　150cc程度粉チーズ　大さじ２程度コンソメスープの素　大さじ１白ワイン又は料理酒　大さじ１ オリーブオイル（又はサラダ油）　小さじ２程度黒胡椒、できれば粗挽きで　適量水溶き片栗粉　少量 作り方 パスタは普通に茹でます。だいたい湯1リットルにつき10gの塩。茹で具合はお好みで。ちょっとコンソメスープの素を入れるのも良いです。しいたけ・シメジは適当な大きさに切ります。小さめのフライパン

昨晩は豚の冷シャブを作りました。豚肉をサッと湯がくわけですが、この湯は昆布ダシをベースとして、かつおだし・鶏がらスープの素・料理酒を足して、薄いダシ汁にしてあります。調理後のお湯は普通なら捨ててしまいますが、ちょっと臭みのある良い香りに吝嗇精神が呼び起こされたので、灰汁だけ除いて冷蔵庫へ。 翌日。朝に買い物に行った時に中華麺を買ってきましたので、ラーメンを作ることにしました。豚骨ダシの素と鶏がらスープの素を少し足して、葱油・ごま油・濃口醤油・薄口醤油・塩・胡椒・味の素等で味を補強・調整すればスープの出来上がり。んん、そこらの普通のラーメン屋並みにイケる。 モヤシは耐熱容器に入れて塩と醤油と味の素を軽くかけて混ぜ、軽くラップして、600wのレンジで2分40秒。ちょうどシャキシャキ過ぎず、シナシナ過ぎないくらいになります。この時底に貯まったモヤシから出た汁もラーメンスープに入れてしまいまして、

豚の生姜焼きにうどんをブチ込むという杜撰な一皿。 それに豚肉もうどんも味噌が合うので、味噌風味で仕立ててみることにしました。普通の砂糖醤油だけだと麺に絡みにくいかと思いましたので。 材料（２人分） うどん　2玉豚肉　150g程度タマネギ　1/2～１生姜　適量（うずら卵一個分くらい）ニンニク　一片ねぎ　適量 ☆味噌　大さじ２程度☆醤油　大さじ２☆料理酒　小さじ２☆砂糖　大さじ1.5☆中華鶏がらスープの素　小さじ２☆かつおだしの素　小さじ１ ☆水60cc程度（大さじ４程度）作り方 生姜とニンニクはすりおろすか細かく切ってボウルに入れ、☆印の材料を入れて混ぜ合わせます。これに豚肉を入れてよく混ぜて、少し放置して馴染ませます。（できれば30分程度）待っている間に、玉ねぎは繊維に沿って細切り、ネギは刻みネギにしておき、うどんはほぐれやすいように湯通しするか、レンジで少し温めておきます。フライパンに油

先日は和風の砂糖醤油で焼きうどんを作ってみましたが、今回は中華風に挑戦。少し材料や調味料の配分を変えるだけで、結構それらしくなるものです。 いわゆる『上海塩焼きそば』みたいなものではなく、あえてもちっとした焼うどんの麺を活かす中華風に仕立てています。 家庭菜園のネギや水菜・青じそを放り込みました…。 材料（２人分） うどん　2玉ネギ　細ネギ1本分程度ニラ　２～３本程度ちくわ　1本油揚げ　1/2～1枚程度ニンニク　1片生姜　ニンニクと同程度（なくてもよい）大葉　1枚 （なくてよい）水菜　少量 醤油　大さじ１ナンプラー　小さじ半（なくてもよい） 砂糖　大さじ１中華鶏がらスープの素　大さじ１鰹だしの素　一つまみ 作り方 生姜とニンニクはすりおろし、ちくわ・油揚げ・ニラ・ネギ・水菜・青じそは適当に細かく切ります。フライパンに油をひき、ニンニクと生姜を炒めます。火が通ったら油揚げ・ちくわの順にフライ

526 田んぼに水が張られて カテゴリ:【旅行関連以外の雑記】 数日前、裏の田んぼに水が張られました。家の窓の景色から季節の移り変わりを感じられるのも、考えてみれば贅沢な生活です。都会暮らしの経験があるからこそ、気付けるのかも知れません。色々な経験は人を豊かにしてくれるものだと思いたいものです。 窓からは季節を問わずケリ、白鶺鴒、鳩、雀、椋鳥、燕、烏などが見られますが、田んぼに水が入ると、水生動物を狙う鴨・カルガモ・鷺などが多くやってきます。そういえば最近ウグイスの鳴き声も頻繁に聞こえるのですが、どこにいるのでしょう… 夜、真っ暗になると、蛙の大合唱が始まります。朝は4時前後の少し空が明るむ直前くらいに一斉に鳴きやみます。明るい時はあまり鳴かず、真っ暗な時だけ一斉に鳴くのは、異性には目立ちたい生殖本能と鳥等の捕食者には目立ちたくない防衛本能とのせめぎ合いの妥協点なのでしょうか。 大合唱では

近くの業務スーパーに行ったら、いつも買う春雨がたまたま売り切れていました。代わりに見つけたのが、写真の『さつまいもはるさめ』。良い機会なので買ってみることにしました。 【使ってみた感触】 通常の春雨より太目（＝戻すのに時間がかかる）食感がモチモチしている腹持ちが良い特に味のクセが強いわけではない モッチモチで、葛切りと米粉を足して二で割ったような食感です。とはいえ、炒め物やスープの具としても、通常の春雨と同じように使えました。 通常の春雨より戻すのが面倒です。パッケージには沸騰したお湯で5分と書いてありますが、実際にはそれ以上かかりました。また、ぬるま湯で浸けてみたら30分経っても戻しきれませんでした。 今のところ一番モッチモチになって美味しかった戻し方は、耐熱容器でぬるま湯に30分つけた後、そのままレンジで3分程度加熱、です。面倒なら30分待たずに、そのままレンジで5～10分程度加熱する

まぁ簡単に言うと炸醤麺の麺の代わりにご飯に載せたというか、豆腐無しの麻婆豆腐丼というか。 基本はショウガとニンニクをきかせて、甜面醤・豆鼓醤・豆板醤・醤油で味付け。この味付けはバリエーションも豊か、手軽で安く、簡単に美味しくできるので重宝します。ただし麺に載せる・ご飯に載せる・煮物にする、あるいは具材によっても、ある程度の調整は必要ですが。 材料（２人分） ご飯　１～1.5合豚挽き肉　100g程度（牛豚合挽でもたぶん大丈夫）タマネギ　1/2個ニラ　数本ニンニク　1片生姜　少量しいたけ　小さいもので６～７個、大きなものなら1～2個程度☆甜面醤　大さじ１☆豆鼓醤　大さじ１☆豆板醤　小さじ１～２（お好みで調整）☆醤油　小さじ２☆砂糖　小さじ１☆料理酒　小さじ１☆オイスターソース　小さじ１☆花椒　適量、お好みで☆五香粉　一振り水溶き片栗粉　適量（粉大さじ１＋水大さじ１程度） 作り方 ニンニクとショ

とりあえず春雨炒めが食べたくなりました。適当に冷蔵庫にあったモヤシ・キノコミックス・細切れ豚肉に庭先に生えているネギを足して、ジャッと炒めます。 味付けは醤油＋砂糖にごま油。これ、間違いなし。以下に書いているのは目分量でしたので目安ですが、この味付けなら大雑把でもハズレないと思います。 ニンニクや生姜、あるいはニンジンやピーマン等を加えるのもアリですが、これだけでも十二分に美味しいです。 材料（１～２人分） 春雨　50G程度（乾麺の状態で）もやし　1袋豚肉　30～50g程度ネギ　適量（細ネギ1本程度）しいたけorキノコミックス　30～50g程度☆砂糖　大さじ１☆醤油　大さじ1.5～2☆ごま油　小さじ１☆鶏がらスープの素　大さじ１程度☆豆板醤　お好みで少々（なくても良い） 作り方 春雨はぬるま湯に5分程度浸けて、水を切ります。春雨を戻している間に、豚肉・ネギ・シイタケは適当に細かめに切ってお