昔から「体に良くない」や「味覚が麻痺する」などとよくない事を言われてきた「味の素」 その原材料はサトウキビであり、怪しい成分などは一切含まれていません。 なのでまったくもって安全安心。 ただし、他の調味料と同じように、入れすぎ摂りすぎには注意しましょう。
ふりかけるだけでメチャウマ！「味の素」のいろんな使い方まとめ26個 - M3Q
昔から「体に良くない」や「味覚が麻痺する」などとよくない事を言われてきた「味の素」 その原材料はサトウキビであり、怪しい成分などは一切含まれていません。 なのでまったくもって安全安心。 ただし、他の調味料と同じように、入れすぎ摂りすぎには注意しましょう。
料理の「さしすせそ」。みりんは？酒は？酢は？(ナナピ) - エキサイトニュース
【 料理のさしすせそ 】 料理をするとき、調味料には入れる順番があります。 ・ 砂糖（さとう） ・ 塩（しお） ・ 酢（す） ・ 醤油（「せうゆ」に由来。正しい字音仮名遣は「しゃうゆ」） ・ 味噌（みそ） 科学的な話ですが、これは浸透圧、分子に関係するそうです。 塩は分子量：約58、砂糖は分子量：約342で大きさ的には6倍ほどの違いがあります。 先に塩を入れてしまうと、砂糖が浸透しなくなるので、順番が決まっています。 【 ささしすせそみ！ 】 酒、みりん、酢はここに入ります。 ・ 酒（さ） ・ 砂糖（さ） ・ 塩（し） ・ 酢（す） ・ 醤油（せ） ・ 味噌・ソース・うまみ調味料（そ） ・ みりん（み） この順番です。「ささしすせそみ」と覚えましょう！ 最後に砂糖をいれることで、浸透しませんから少量の砂糖でコーティングされて甘みを感じやすい味になるという技もありま
料理の「さしすせそ」・・ダシは？
出しの素を“入れよう”と考えるから“入れる順番”を悩むのです。 昔はというか、ふつうは「出しの素」ではなく、「出し汁」で煮るものです。水や調味料で煮てから出し汁を加えたりはしません。 美味しい煮物の基本は、美味しい出しをとること。かつお節（イノシン酸のうまみ）だけでなく、出し昆布（グルタミン酸のうまみ）を使うと、うまみが引き立ちます（味の相乗効果）。 あとは、さ（砂糖）、し（塩）、す（酢）、せ（せうゆ；醤油）、そ（味噌）が基本です。これには科学的根拠があります。もちろん全部使うわけではなく料理によりけり。 砂糖の代わりに上等の本みりんを使うと、味に深みが出ます。とくに魚の煮物には必須です。 みりんは、塩などを加えた「みりん風調味料」ではなく、大量生産の安物の「本みりん」でもなく、もち米・米こうじ・しょうちゅうだけで作った、本物の「本みりん」に限ります。そのまま飲んでも美味しいのが本物の本み
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『塩分濃度とおいしさの関係』
山田です。 レシピでよく見る「塩、少々」や「適量」、「ひとふり」「ひとつまみ」の表記。 実際問題、「どれだけ入れたらいいねん」ってよく思いません？（あ、別に関西弁にならなくていいですよ？笑） 明確な数値が出ていないので 「入れすぎるといやだからちょっとだけ・・・⇒あ、味が薄い・・・」 「これくらいいれても大丈夫だろう・・・⇒うわ、塩辛っ（汗）」 「足して・・・足して・・・足して・・・⇒あれ、味がわからなくなった（悩）」 こんな経験ありませんか？ （写真：左は岩塩。右が海塩） そんな料理の塩加減。 実はだいたいこの料理ならこれくらいの味の濃さという一般的に好まれる塩分濃度があります。 その基準になるのは・・・ 「0.9％の塩分濃度」 0.9％の塩分濃度はちょうど人間の血液の塩分濃度と同じ。 この数字を基準に、 スープ系やソテー、焼物は0.5～0.8％と「少し薄め」 和え物や炒め物は0.8～1
昆布茶って調味料に使えないかね？ : お料理速報
昆布茶って調味料に使えないかね？ 2012年04月28日10:00 カテゴリ調味料 http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1335426401/ 「昆布茶を調味料として使う料理」より 1：隠し味さん：2006/02/20(月) 10:24:31 ID:YsTk9itG みなさんはどんな料理に使ってますか？ 6：隠し味さん：2006/02/23(木) 14:22:31 ID:5eF51rLM 茶碗蒸しに使う。 7：隠し味さん：2006/02/23(木) 16:25:02 ID:xSN/f/0H 和風パスタ スポンサード リンク 10：隠し味さん：2006/03/02(木) 02:32:05 ID:OWLrIbOy 和風パスタに使うために購入 始めて知ったが、いわゆる普通のお茶葉は使われていないんだな 12：隠し味さん：200
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おいしいポン酢の作り方教えてください - 親戚が京都で料亭をやっていますが、その人に教えてもらった七五三ポン酢の作り方をお教えしましょう！... - Yahoo!知恵袋
親戚が京都で料亭をやっていますが、その人に教えてもらった七五三ポン酢の作り方をお教えしましょう！ これが京都の料亭で出すポン酢です。 醤油 ７ 酢 ５ ミリン ３ これで七五三ポン酢と呼びます。 更にこれに塩を少々、鰹だしを少々です。 これで７七五三ポン酢の元が出来ましたので、後は好みによってカボスなどで香り付けをするだけです。 これが日本一美味しいポン酢の作り方です！ プロの人しか知らない秘伝です！
作っておくと便利なたれ・ソース・合わせ調味料のレシピ集 : お料理速報
作っておくと便利なたれ・ソース・合わせ調味料のレシピ集 2011年11月23日10:00 カテゴリレシピ調味料 1 困った時の名無しさん 03/04/18 00:22 共有しませんか。 だしみつ（(c) 松本忠子） 材料（つくりやすい分量） 濃いめのだし汁…………２ 1/2カップ 砂糖……………………400g 酒、みりん………………各1/2カップ 塩………………………大さじ１ 1/2 しょうゆ…………………小さじ１ 作り方 材料を合わせ、あくを取りながら 弱火で1時間以上煮詰める。 はちみつっぽくなったらできあがり。 さまして瓶につめ、冷蔵庫で保管。 卵焼きサイコー。 スポンサード リンク 2 困った時の名無しさん 03/04/18 00:26 中国風あわせ酢 さとう２、塩少々、醤油２、酢１２、ごま油３の割合で。 3 困った時の名無しさん 03/04/18 00:28 冷やし中華のたれはい
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