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今日も目一杯働いた。気がつけば、もうこんな時間・・・。 そんな時、あの店のあのメニューならまだ間に合う！ 頑張った自分を元気づける、ラストオーダーの遅い 旨いもの特集。 40年なれ親しんだ六本木交差点そばを離れ、瀬里奈ビレッジに屋移りしたのが3年前。新天地でも、その人気は健在。鶏の滋味あふれるとろりとしたスープと、柔らかで喉越しのよい特製麺が絶妙にマッチした特製鶏煮込みそばは、深夜客の9割方が注文するという、定番中の定番メニュー。六本木で飲んだ後の“〆”には欠かせない存在。 　白湯は、2種類の鶏ガラスープをミックス。短時間であっさりダシをとった透明スープと、長時間かけて旨味をじっくり引き出した乳白色のスープを、絶妙なバランスで混ぜ合わせる。この合わせスープを煮込むだけで、自然にあの“とろみ”が出るというから不思議。 　麺は、このスープのために生まれた鶏煮込みそば用オリジナル。オーダーを受け

＊ピッツァマルゲリータをご注文の場合は、トッピングの追加ができます。 アンチョビ　 ￥200 ルーコラ　　　 ￥300 モッツァレッラディブッファラ　 ￥400 生ハム　　　　 ￥500 ＊アラカルトメニューもございます。お気軽にご相談ください。 ＊Incluso tasse. 料金はすべて消費税込みです。 上記Ａ・Ｂは平日のみとなります。平日：月〜金　11:30〜14:00（ラストオーダー） 土日・祝日はスペシャルランチメニューをご用意しております。 ◎コースＡ　前菜盛合わせ、パスタ、デザート、コーヒー　　　　　　　　　￥1,890 ◎コースＢ　前菜盛合わせ、ピッツァ/魚/肉料理、デザート、コーヒー　￥2,730 ◎コースＣ　前菜盛合わせ、パスタ、魚/肉料理、デザート、コーヒー　　￥3,150 土日祝　12:00〜14:30（ラストオーダー）

カスピ海ヨーグルト（マツォーニ）のスープです。 グルジアでは古くなったヨーグルトに冷蔵庫の残り物を入れて、このスープに してしまうそうです。酸味が爽やかで、塩味も程良い感じです。 溶きほぐした卵も入っています。 マツォーニ 日本ではカスピ海ヨーグルトとして知られています。 弾力があり、よく伸びます。 しかし、カスピ海にまったく面していないグルジアのヨーグルトを日本では何故 「カスピ海ヨーグルト」と名付けたのでしょうか？ グルジアワイン・ダイニング　GAUMARJOS　五反田にて

ベトナムの食文化を伝えるべく、ベトナム大使館の要請で恵比寿にオープンした 「ニャー・ヴェトナム」本店の味を受け継ぎ、10月1日に支店が柏タカシマヤに上陸。 本格的なお店なので期待が高まります。 これまでベトナムへは2回行きましたが、どちらも1泊3日と週末弾丸旅行だったので 現地で本場のベトナム料理をあまり満喫できていないのが残念です。 （2003年ホーチミン1泊3日、2004年ハノイ1泊3日） 過去記事　→　2004年ハノイ　ブン・チャ― バインセオ ベトナム風お好み焼きで南部屋台料理の代表格。 生地はパリッとこんがり、ほんのりココナッツ風味。具はエビ、豚、もやしがたっぷりです。 ニョクマムベースの甘酸っぱいタレにつけて、レタスなどに包んでいただきます。 お通し　パンと生野菜　　直売所で新鮮野菜が手に入ったら家でも真似してみたいです。 カー・コー（魚の煮付け） 魚を揚げて、ニョクマムとブラ

土曜日はペリカンハウスさんでティーランチ。 この時期は紅玉りんごを使ったお菓子や料理が出てきます。この日も期待通りの おそらくフランス・ノルマンディー地方風と思われる鶏とリンゴのクリーム煮が 出てきました。 リンゴは料理に使っても違和感ありません。 サラダは鮪の骨すき肉のタルタル　今朝市場でおろしたてのマグロだそうです。 アボガドとのタルタルでした。 カボチャのプリン　　　スプーンを入れた瞬間、「おおっ！」と思う程、しっかりした硬さです。 レジでエクルズケーキを買って帰宅。 ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ 今日は小径車BD-1とママチャリの混成で来たので、帰りは流山方面をぐるっと まわって直売

都内に待望の”グルジア人シェフによる”グルジア料理店がオープン。 レストランというよりグルジアワインを楽しむワインバーといった感じです。 *2008年10月現在、グルジアとロシアの紛争の影響で物流手段がストップし、 グルジア製のワイン、チーズやデザートなどが欠品となっています。 ヒンカリ　　　　グルジアの水餃子　モチっとした分厚い皮と肉汁たっぷり シルクロード経由で東方から伝わったのでしょうか？ 中国の水餃子と中央アジアのスパイスが融合したようなコーカサスの料理。 前菜は3種盛り合わせにしてもらいました。 胡桃やザクロを多用するのが特徴です。 バドレジア二（茄子とハーブの胡桃サラダ） ブハリ（ほうれん草の胡桃サラダ） 豆サラダ（ザクロと胡桃ソース　グルジアには豆料理も多いです。） ウォトカ（ウオッカ）はウクライナ産ネミロフをいただきました。 もちろんストレートで。 周辺諸国のトルコやイラン

銀座のルーマニア料理店・ダリエでランチ。 今日はルーマニアの名物料理であるミティティ　Mititei をいただきました。 棒状の肉団子のことで、羊や牛、豚などをスパイスと混ぜてカバーブのように焼いて、 マスタードをつけて食べます。東欧とはいえ、少なからずトルコ料理の影響があります。 スープはボルシチに似た赤くて酸っぱいスープ。具たくさんでサワークリームも使われて います。こうして見るとロシアなどスラブ系の影響が強そうですが、東欧には珍しいラテン系 の国なのです。ちょっと意外ですね。

三連休は上海にでも出かけようかと思っていたのですが、い志ばしポタ会と ペリカンハウスお茶会という２大イベントに惹かれて急遽予定変更。 久しぶりのお茶会を満喫してきました。 いつものアフタヌーンティーとは違って「食欲の秋」ということで、食べることとに 主眼が置かれていました。また、珍しいマダガスカル産のチョコレートを素材に 使ったお菓子も今回のテーマです。 北海道の「ブランデー」という銘柄の洋梨とマダガスカルのチョコレートの組み合わせ ペリカンハウスのスコーンはいつも絶品。今日のジャムはプルーン。 紅茶と焼きたてのスコーン、幸せな休日のひとときです。 いつものアフタヌーンティーとは違って、今日はソーダブレッドのサンドイッチ。 これまた美味しい！！ チョコに合わせるため、しっかり目の紅茶がセレクトされました。 写真はディンブラ。その後、追加でルフナ。 マダガスカル産のチョコは「酸味」が特徴でし

秋晴れの日曜日、愚兵衛さん主催の印旛地区・「い志ばし」ポタ会が開催されました。 08：30に手賀沼蓮の群生地集合でスタート。妻と2人、ロードレーサーで参加。 スタート20分後ぐらいから、いきなりどこを走っているのかわかりません。 コースがディープすぎます（笑） おそらく印西市の亀成川沿いを進んでいるもの思われます。 コースはドングリや栗、そして落ち葉のぬかるみ有りでロードでは走りにくい道路状況 ですが、柏地区では考えられない自然度に感激。 ■柏市→印西市 （左）亀成川を渡り、カンナが咲き誇る農道を東へ（印西市発作）←変な地名ですね （右）冒頭の亀成川沿いのディープコースを走り、印西牧の原へ。 印西ビックホップの観覧車が見えますが、私たちはこの地区に2005年にオープンした 「牧の原温泉　ヒーリングヴィラ印西」がとっても気になります。 ここで満開のコスモスを鑑賞。 ■印西市→本埜村 小林牧場

イタリア中部、エミリア・ロマーニャ州にあるモデナはバルサミコ酢で有名な 街です。日本で売られている輸入バルサミコ酢にも、ラベルにMODENAと書いて あるのを目にします。 まがーりのシェフはモデナからさらに奥地の小さな村のレストランで修業していた ことがあり、そこで手打ちパスタを習得されたそうです。 イタリアの田舎町で庶民から愛されてきた味を日本で伝えるのが、まがーりの 手打ちパスタ。まがーりを訪れた際は手打ちパスタは必食です。 今回は会社帰りに訪問しました。 Tortellini in brodo （豚肉を詰めた手作り生パスタのトルテッリーニ、スープ仕立てモデナ風） 詰め物パスタのトルテッリはいろんなバラエティーが存在しますが、モデナのは他の街と 比べて小さいのが特徴だそうです。スープ仕立てにするのも面白いですね。 味はロシアのペリメニスープそっくり。パスタがモチモチ、具の豚の旨みが引き

最近、イラン料理にハマっています。 以前は塩辛くて嫌いだったのですが、慣れてきたのかだんだん気にならなく なってきました。スパイス少なめで繊細な味付けの料理の数々は日本人にも 親しみやすいと思います。 チェロ　マヒェ（魚のフライ＆ライス） イラン料理といえば羊、鶏、豆・・・が思い浮かびますが、魚はなかなか出てきません。 テヘランから山を越えて北側はカスピ海、バンダルアッバースやキッシュ島など南部は ペルシャ湾。それらの地域では確かに魚介類も豊富なはずです。 今回食べたのは、ほのかなスパイスの薫る白身魚のフライ。 （左）いろいろな種類の豆を使ったスープ。隠し味にほのかなレモンの味。 （右）イランといえばバターとライス。 （左）ホンモス アラブでもよく見かけるペースト状の前菜 （右）マスト　エスフェナージ（ほうれん草入りヨーグルト） ご飯にかけても最高に美味しいです。ほのかなスパイスと塩味。

久々にペリカンハウスでお茶しました。 毎年この時期は長野県安曇野産の紅玉がショーケースを飾ります。 奥はりんごとプルーン、手前はりんごの焼きこみです。 プルーンは程良い酸味があって美味しいです。市販品とは全然違います。 スパイスプルーンの焼き菓子 ほのかなスパイスがアクセント。 紅茶 １．ダージリン・キャッスルトン茶園 ２．シッキム・temi茶園 今日は珍しいシッキムの紅茶が出てきました。私たちがペリカンハウスさんで飲んだのは 初めてだと思います。シッキムと言えばネパールとチベットに翻弄された旧シッキム王国の あったところです。（現在はインド・シッキム州） 大学生の時、この地方を研究をされている講師がいた影響で当時から興味深い地域の ひとつですが、複雑な歴史ゆえに昔から外国人の渡航が難しい地域でもあります。 （入域許可書が必要）

柏のイタリア田舎料理まがーりの9月のメニューはイタリア中部ペルージャの あるウンブリア州の料理。今が旬の素材を存分に生かしたお料理でした。 タリアテッレのノルチャ風 豚肉製品で有名なウンブリア州ノルチャ風のパスタ。自家製ソーセージとブラック オリーブをクリームソースで。今回パスタに練りこんであったのは何とココアでした。 まがーりの手打ちパスタは、時にいろんな素材を練りこむから楽しい。 （左）サンマとキノコのマリネ　　　さっぱりした旬の一品。 （右）焼き茄子のカルパッチョ仕立て　ブラックオリーブソース オリーブはウンブリアの特産品だそうです。 （左）秋茄子ピューレソースのスパゲッティ ベーコンとキノコとともに。 （右）本日の魚のオーブン焼き　カボチャのソース お魚はイシダイ。カボチャソースは意外な味でした。何故かブラッドオレンジソース などの柑橘系ソースと感じが似ている気がします。我々はそう

最近、バングラデシュ料理店・ベンガル料理店が都内に急増中ですが、すべてが 新規出店で増えた訳ではなく、今まで不本意ながら「インド料理店」を名乗っていたところが 堂々と自国の看板を始めたという理由のところが多いようです。 おかげでインド料理店には無いバングラデシュ特有の料理を東京で食べることが できるようになりました。カレー好きには嬉しい限りですね。 カレーに関しても、バングラデシュのはインドと比べてまろやかで日本人の口にも合い やすいと思います。私がバングラデシュ現地で食べたのも、どれもさっぱり目で美味しい ものばかりでした。 アルバジ ジャガイモをスパイスと唐辛子で炒めたもの。南アジア全域の定番料理のバングラデシュ スタイルです。 都内に何店かあるバングラデシュ料理店の中で特にお勧めなのは、浅草に本店があり お茶の水に支店のある「シャゴリカ」。 特に浅草店は15年前から営業しているインド