張さんちの煮こごり 老張豆醤(lao3zhang1 dou4jiang4) 【データ】とき:3月21日/ところ:将台路・老張餃子屋/ねだん:10元 「豆醤もオススメですよ。」 と言われて頼んだのがこの老張豆醤(lao3zhang1 dou4jiang4) 厚揚げや大豆の入った豚皮の煮こごりだ。 ▼過去に登場した豆醤: ・【皇城根[衣荅][衣連]火焼】豆醤 ・【北平居菜館】木須肉(豆醤も脇役で登場) ・【潮汕小館】魚飯(これはちょっと毛色の違った、というか別物の豆醤) 他のお店で頼むと、胡羅卜(hu2luo2bo)=ニンジンが入っていることが多いのだが、 ここはただの羅卜(luo2bo)=大根入りだ。 赤いサイコロが散らばったようで彩りのいいニンジンと比べると、 醤油の染みた茶色い大根は見た目では大きく引けを取る。 でも、よくよく煮込まれてやわらかくなった大根の旨さは、 日本人ならおなじみの