アラは骨からうまみが出ますが、くせも強いので、丁寧な下ごしらえが ポイント。焼き豆腐と炊き合わせれば、食べごたえも十分です。 写真: 内藤 貞保
ぶりのアラ炊き レシピ 大原 千鶴さん｜みんなのきょうの料理
アラは骨からうまみが出ますが、くせも強いので、丁寧な下ごしらえが ポイント。焼き豆腐と炊き合わせれば、食べごたえも十分です。 写真: 内藤 貞保
ぶりの鍋焼きうどん レシピ 大原 千鶴さん｜みんなのきょうの料理
・ぶり （切り身） 2切れ（200g） ・うどん （ゆでまたは冷凍） 2玉（360g） ・大根 4cm（200g） ・青ねぎ 1～2本 ・油揚げ 1枚（100g） 【A】 ・だし カップ3 ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2 ・塩 小さじ1/4 ・梅干し （塩分15％） 2コ ・塩 少々 ・小麦粉 ・サラダ油 小さじ2
ぶりときのこの甘みそ煮 レシピ 上田 淳子さん｜みんなのきょうの料理
・ぶり （切り身） 2切れ（200g） ・しめじ 1パック（100g） ・まいたけ 1パック（100g） ・かぶ （小） 1コ（100g） 【A】 ・水 カップ1/4 ・みそ 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ1/2 ・しょうが （すりおろす） 小さじ1 ・塩 ・サラダ油
初ガツオをにんにくと唐辛子でサッと「オイル煮」にすると酒の肴からパスタまで楽しみしかない【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 初ガツオが美味しい季節！ カツオは年に2回旬を迎え、脂のりがいい秋の戻りガツオに対して、春の初ガツオはさっぱりした味わいが特徴です。先日はその初ガツオの刺身に熱々のごま油をジュワッと回しかけた、丼もののレシピをご紹介しました。 www.hotpepper.jp 今回は趣向を変えて洋風に、にんにくと鷹の爪を効かせてオリーブオイルで煮る「ガーリックオイル煮」を作ります。即席のアヒージョという感じで、にんにくの香りと唐辛子の辛みでお酒がすすむこと間違いなしですよ。 しかもこのオイル煮は、そのままつまむのはもちろん、バゲットにのせて食べたり、パスタソースにしたりとアレンジし放題。キャンプ飯にもおすすめです。めちゃくちゃ簡単なのでぜひおためしください。 魚屋三代目の「初ガツオのガーリックオイル煮」 【材料】2人前 カツオの刺身 10切れ程度
“超深海” 世界最深で泳ぐ魚の撮影に成功 東京海洋大など | NHK
東京海洋大学や西オーストラリア大学などの国際研究グループが、伊豆・小笠原海溝の水深8336メートルの深海で、泳ぐ魚の姿の撮影に成功しました。 グループによりますと、これまでに最も深い場所で確認された魚になるということで、専門家は「魚がすむことができる限界に近い深さだと考えられる」としています。 撮影に成功したのは西オーストラリア大学のアラン・ジェイミソン教授や東京海洋大学などのグループで、調査航海にはNHKの自然番組「ダーウィンが来た！」の取材班も参加しました。 去年8月15日、カメラなどを搭載した観測装置を使って伊豆・小笠原海溝の海底付近、水深8336メートルで撮影を行ったところ、魚が泳いでいる姿を撮影することに成功したということです。 映像から、この魚は全身が乳白色で体長はおよそ30センチ「スネイルフィッシュ」と呼ばれる深海魚の仲間とみられるということです。 ヒレは、半透明で体は柔らか
煮魚をレンチンで作るのは合理的！10分以内で作れるメニューを自炊料理家・山口祐加さんに教わってきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
煮魚と言えば、「ザ・和食」という感じの王道な料理。きちんと鍋で作らなくてはいけなくて、けっこう難しいものという印象があります。 ところが、料理家の山口祐加さんによると、「実は切り身と電子レンジを使えば、簡単にできる料理なんですよ」とのこと。そんなに簡単ならぜひ、というわけで教えていただき、アレンジも交えながら実際に4品作ってみました。 ▼無理なくできる自炊の方法を発信されている、山口さんTwitterアカウントはこちら twitter.com ▲2022年3月末にオンラインで取材しました 電子レンジ調理で煮魚を作るときの前提 ──電子レンジ調理にはどんな器を使えば良いのでしょうか？ 山口祐加さん（以下敬称略）：耐熱性があれば普通のお皿でも、プラスチック容器でもかまいません。材料の切り身が折り曲がらずタレにつかっている状態にしたいので、多少大きくて深さがあるほうが良いですね。 2切れ同時に調
スーパーで買ったカツオの柵をおいしく食べる方法を老舗居酒屋店主に教わった - メシ通 | ホットペッパーグルメ
（※この記事は緊急事態宣言前の2021年4月頃に取材したものです） 「初ガツオ」の旬は3～5月と言われています。 脂のノリがいいのは秋の「戻りガツオ」ですが、年を取ると脂が控えめな初ガツオのほうがおいしく感じます。 というわけで旬の初ガツオを刺身とたたきで食べたい！ しかし、居酒屋の時短営業や酒類の提供禁止などが続くなか、仕事が終わった時刻に居酒屋での飲み食いができなくなってしまいました。 頼りになるのはスーパーマーケット。カツオの柵（さく）を買って、家でおいしく食べるしかない。幸いカツオの柵は価格も控えめでお財布にもやさしい。 そこで、魚のプロにスーパーのカツオをおいしく食べるための助言を仰ぐことにしました。 初ガツオは色がいいから「目で食え」 向かったのは、筆者が20年以上にわたって、とびきりおいしいカツオをいただいている地元・沼袋の居酒屋「大衆酒場 萬両」。 ▲東京都中野区の沼袋にあ
続・妄想的日常 鯉
786 名前：７７４ＲＲ (ﾜｯﾁｮｲ df76-5z1F)[sage] 投稿日：2021/01/14(木) 19:01:37.36 ID:V4u4qGrt0 鯉 http://s.kota2.net/1610618444.jpg
ごく一部の料理人にのみ継承されている『ハモの骨抜き』をGoogleエンジニアが自己流で論理的に図解「えげつない技術」
Kentaro Hara @xharaken 鱧の骨を全部抜いて刺身と寿司にしてみたら旨味が濃厚でめちゃくちゃ美味しい！(◍•ᴗ•◍) 鱧の骨抜きはごく一部の料理人に継承されている技らしいです（「秘伝 鱧料理」という絶版本に解説されてるらしい）。以下はネット上の断片的な情報と試行錯誤に基づく自己流ですがわかりやすく説明します😀 pic.twitter.com/lTSN1RpQul 2020-08-10 01:35:12 Kentaro Hara @xharaken まずは普通に鱧を3枚におろしてください。骨抜きは大きめの鱧の方がやりやすいので500g以上の鱧を選びましょう。（注意：鱧の血液には鰻や穴子と同じくわずかながらイクシオトキシンという毒が含まれています。刺身で食べる程度ではまず問題ないようですが自己責任で 笑） pic.twitter.com/HzwOUjCBC0 2020-08
生きたメガマウス 東京湾の沖合に 6メートルの「幻のサメ」 | NHKニュース
11日、千葉県館山市の東京湾の沖合で、巨大なサメ「メガマウス」が生きたまま定置網にかかっているのが見つかりました。専門家は「生きた姿をここまで鮮明に捉えた映像はとても珍しい」と話しています。 11日午前5時ごろ、地元の漁業関係者が館山市の沖合800メートルにある定置網に、大きさが6メートルほどのメガマウスがかかっているのを見つけました。 地元のダイバーが海中での様子を撮影し、映像ではメガマウスが定置網の中で大きな尾びれをゆっくり揺らしながら泳いでいたり、名前の由来となっている大きな口をあけたりしていました。 メガマウスは元気な状態だったため、午前中には定置網から逃がしたということです。 撮影した地元のダイバーの荒川寛幸さんは「これまで元気な姿を見たことはなく、めったにないチャンスでした」と話していました。 サメの生態に詳しい千葉県立中央博物館の宮正樹主任上席研究員は「メガマウスは、ふだん水
魚が鏡に映った姿を自分自身と認識 大阪市立大などが確認 | NHKニュース
ホンソメワケベラという魚は鏡に映った姿を自分自身だと認識する能力があることを、大阪市立大学などのグループが実験で確かめたと発表しました。鏡に映った自分の姿を認識するにはサルやイルカなど高い知能が必要だとされていて、魚で確認されたのは初めてだということです。 研究を行ったのは、大阪市立大学大学院理学研究科の幸田正典教授らのグループです。 グループでは鏡のついた水槽で飼育しているホンソメワケベラという海水魚を使い、下あご付近に茶色の色素を注射して汚れをつけた場合と付けなかった場合で行動に違いがあるかを調べました。 その結果、茶色の汚れを付けた４匹のうち３匹で鏡を見たあと砂に下あご付近をこすりつけるようなしぐさをして再び鏡の前に戻るという行動が確認されたということです。 汚れを全く付けなかった場合や、無色透明の液体を注射した場合にはこうした行動は見られませんでした。 グループによりますと、これは
豊洲で排水溝詰まらしたとかいうあれへの補足
元魚屋です。築地市場で働いたことは無いけど。 問題のこれ https://twitter.com/nakazawa_mama2/status/1050577228726059008 中澤誠氏が言ってることはおかしいのだが、それについてるコメントも的外れな気がしたので思ったことを書いておくね。 まず見てわかるとおり、この排水溝は別に詰まってない。 平べったい直方体（追記「立方体」だったのを訂正）型にへこんでいて、へこみの側面と底面に無数の穴が空いていることがわかるだろう。 グリストラップといって、油が水と一緒に流れないようにする仕組みの一部なんだけど、要するにザルになってる。 へこみ一面にゴミが広がってるから詰まってそうだけど、側面から水は流れるから詰まるわけないのよ。 それよりおかしいのは、魚屋って水場なので、躓くような床は厳禁。写真にもごつい長靴が見切れている。 だからこの排水溝にも当然
●大きいムツゴロウと小さなトビハゼ （有明海） - DreamingPets：楽天ブログ
2013.03.07 ●大きいムツゴロウと小さなトビハゼ （有明海） カテゴリ：ペット・生き物 大きいムツゴロウと小さなトビハゼ （有明海） 解説 並んだムツゴロウとトビハゼ。倍ほども大きさの違う両者が、同じように飛び出た目でじっと何かを見つめている。１５センチあまりのムツゴロウは、泥に顔をすりつけるように食事をし、トビハゼは穴の中に入り込む。どちらもハゼ科の魚で、九州の有明海・八代海にのみ生息するムツゴロウに対し、トビハゼは東京湾から沖縄まで各地の干潟で見られる。食性もムツゴロウは藻などを主食とした純粋なベジタリアン、トビハゼはカニやゴカイを食べるという違いがある。九州 有明海にて、２００６年５～６月撮影。 番組ID 番組名：ダーウィンが来た！生きもの新伝説 副題：豪快！ムツゴロウの空中戦 放送：2006年 出典：[NHKクリエイティブ・ライブラリー] ＮＨＫ ＤＶＤ ダーウィンの動物大
錦鯉の放流は何故「絶対に」あってはならないのか - Midnight Note
こんにちは、Mistirです。 朝から嫌なニュースを見てしまった。 【貢川にニシキゴイ３００匹放流】https://t.co/rtC8hiQsd7 ※動画があります！ 荒川の自然保護に取り組むＮＰＯ法人「未来の荒川をつくる会」は２日、甲府市と甲斐市の貢川２カ所で、ニシキゴイ３００匹を放流した。#Yamanashi #山梨 #甲府市 pic.twitter.com/kMSX0tEBxO — 山梨日日新聞社 (@sannichi) 2017年5月2日 ……。 絶句だ。 「何故、そこまで大袈裟な反応をするんだ？」と思われる方にこそ読んでほしくて、この記事を書こうと思う。 「数十年後の未来、錦鯉に埋め尽くされて、黒く濁った川で、錦鯉の駆除活動をしたいのならば是非続ければいい」、これはそういうレベルの問題です。 なんら、メリットがない。 強いて言うなら「パッと見て赤や青の魚が泳いでてわー綺麗ですね！
最近魚屋行って食ったことない魚買って食うのにはまってるんだが：お料理速報
最近魚屋行って食ったことない魚買って食うのにはまってるんだが 2017年03月18日 20:00 カテゴリ 魚貝類 ツイート 1: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/03/12(日) 23:58:19.490 ID:GNO0ILdm0 オススメある？珍しいので こちらもおすすめ スポンサード リンク 2: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/03/12(日) 23:58:51.380 ID:MLKMXCIxa どんな魚 5: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/03/12(日) 23:59:42.736 ID:GNO0ILdm0 >>2 ホテイウオとか 14: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/03/13(月) 00:01:09.661 ID:J3TkIjbuK >>5 あれ美味いよな 21: 以下、＼(^
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シーラカンスのゲノム解読、ほとんど進化していなかった
ケニア・マリンディ（Malindi）沖で発見されたシーラカンスを調べるケニア国立博物館の研究員ら（2001年11月21日撮影、資料写真）。(c)AFP/SIMON MAINA 【4月18日 AFP】「生きた化石」と称される深海魚シーラカンスのゲノム（全遺伝情報）を解読し、シーラカンスが数億年もの間ほとんど進化していないことを国際研究チームが突き止め、研究の成果を17日付の英科学誌ネイチャー（Nature）で発表した。発見は太古の時代に魚類が初めて陸に上がった過程の解明につながると期待される。 チームがシーラカンスについて、ほぼ人間と同じ30億のDNAコードを調べたところ、数十億年を経ても遺伝子レベルでの変化が驚くほど少ないことが分かった。同様の研究対象としては、最も芳しい成果が得られた種だという。 研究に参加した米ブロード研究所（Broad Institute）のジェシカ・アルフォルディ（
魚介類 - Wikipedia
国際連合食糧農業機関の調査結果をもとに作成された「全世界の水産物生産量推移。青が天然の水産物、緑が養殖の水産物」。縦軸の単位は、100万トン[9] 魚介類とは海や湖や河川に生きている動物で、この魚介類を捕らえることを職業としている人が漁師であり、養殖も含めてそれを業（産業）として行うことを漁業と言う。魚介類をとらえる部分だけでなく、それを食品として加工することも含め、さらにそれを流通させ、人々に供給するまで含めて産業としてとらえる場合は水産業と言い、水産業が扱っているものを水産物と呼ぶ。 食品として扱われるようになった魚介類は、一般に市場を経て、生（なま）の状態のものは、たとえば専門の鮮魚店、あるいはスーパーマーケットなどの「鮮魚」や「おさかな」の売り場、（それ以外の加工食品は）缶詰、干物、珍味などのコーナー、また調理済みのものは惣菜コーナーなどに並ぶ。魚介類はほとんどの国の料理で活用され
魚介類？ 魚貝類？ | ことば（放送用語） - 最近気になる放送用語 | NHK放送文化研究所
「魚介類」と「魚貝類」とでは、どちらの書き方が正しいのでしょうか。 「魚貝類」という表記も誤りとは言えませんが、放送では「魚介類」を使うようにしています。 まず「魚介類」についてお話しします。「介」という漢字は、よろいをつけた人の形を文字にしたものです。この「よろい」という意味が転じて、「介」の字は堅い甲羅を持つ生き物（貝、エビ、カニなど）を指すようになりました。そこから広がって、「魚介類」は魚類および貝類、エビ、カニだけでなく、甲羅のないイカ、タコ、ウニ、ナマコなども含めた水産物全般（ワカメなどの海藻は除く）の「総称」として定着しました。 次に「魚貝類」について説明します。「貝」という漢字は、音読みは「バイ」、訓読みが「かい」です。ですから、漢字3つとも音読みで統一するとすれば「魚貝類」は「ギョバイルイ」と読むことになります（なお「魚貝（ギョバイ）」ということばは、昔の史料には出てきます
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さわらのゆずこしょうオイル漬け レシピ 大原 千鶴さん｜みんなのきょうの料理
