日本の発酵技術と歴史麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 | Discover Japan | ディスカバー・ジャパン
HOME 記事一覧 FOOD 日本の発酵技術と歴史麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 FOOD 日本の発酵技術と歴史 麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 2021.7.19 世界に誇る発酵大国・ニッポンをつくり上げたのは、麹菌「アスペルギルス・オリゼー」といっても過言ではない！？ カビの一種がなぜ日本の「国菌」に指定されているのか。歴史をさかのぼって謎に迫ってみました。 ≪前の記事を読む 世界最古のバイオビジネスが 室町時代に存在した！?「胞子を増殖させた黄麹菌（アスペルギルス・オリゼー）」 麹菌の代表的菌種。日本では味噌、醤油、みりん、清酒、甘酒の製造に必要不可欠な存在で、焼酎は黒麹菌や白麹菌などの麹菌の仲間も使われている。流通などを含めると日本のGDPの約1%にこのカビが関与しているのだとか！ 日本人に飼いならされた麹菌である「アスペルギ
なぜか浄水通りにある佐世保玉屋名物のサンドイッチ
なぜか浄水通りに佐世保玉屋名物のサンドイッチが？？ 浄水通りというと、福岡市中心部から少し離れたエリアで動物園なんかがあったりします。 そこになぜか佐世保玉屋名物のサンドイッチのお店『ラヴィアンローズ』があります。 それにしてもなぜここに？！この近くに松風園という玉屋創業者の旧宅（現在は日本庭園として開放されている）がありますが、その関係とか？！ その謎はよくわかりませんが、とにかく食べてみたい！ということでサンドイッチを買ってみました。 レトロなデザインの箱。 昔ながらのクラシックなサンドイッチ！そうそう、こういう感じのが食べたかった！！ すみません、ちょっと形が崩れちゃいましたが美味しすぎてビックリ！！！ これはマヨネーズに秘密あり！マヨネーズが謎に美味い！少し甘味のある味わい。ちびっ子も好きそうな味。 具はシンプルにきゅうりやレタスなどの野菜とゆで卵、そしてハム。最近色々な変わり種の
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