大阪王将のG・ナメクジのまとめtogetterで「保健所は何やってんだ」的なコメントがいくつかあったから、ちょうどいい機会なので中の人が何やってるか紹介するよ。 https://togetter.com/li/1921212 いまではすっかり「保健所」といえばコロナ対応のイメージだけど、かつては保健所といえば飲食店の営業停止のニュースで名前を見る人が多かったはずで、増田は今ちょうどそこにいるよ。（コロナ対応は全所あげてやってるので、増田も食品業務をやりつつ追加でコロナ業務もやってるよ） まず基本として、飲食店をやるためには保健所長の許可を得ないといけないよ。店でよく額縁に入れて壁にかけてある営業許可証がそれだよ（掲示義務がある）。食品衛生法という法律で決まってて、無許可営業したら刑事罰もあるよ。 そして営業許可を取るためには条件があって、それは「設備基準」だよ。衛生基準じゃないよ。衛生を担

昨年末から人員不足に？ ツイートは現在消されていますが、12月ごろにスタッフ募集を行なっていました。 カフェ中野屋 2004-2019.1 @cafe_nakanoya なお、私事ではありますが 兼ねてより進めてきた 諸事情により 来月の15日より当カフェ シェフがしばらくお休み致します。 復帰の見通しが未定です。 しばらくの間、お食事のメニュー の提供を止め、終日喫茶メニューのみとなりそうです。 申し訳ありません。 ⇨続く pic.twitter.com/EMZ1cbLQBJ

【コラム】「ラストオーダー」という言葉を覚えた韓国の飲食店経営者たち よく行くギョーザ店に先日、「ラストオーダー」（last order）というシステムが登場した。夜8時になると「もうすぐ厨房（ちゅうぼう）を閉めるので、追加注文があれば今お願いします」と言われた。少し前、ある集まりで先輩がぶつぶつ文句を言った。なじみの店の中に「ラストオーダー8時30分」と書いて張り出した店が2店もあるという。「客がいれば夜10時でも11時でも営業していた店なのに、年末から8時半までにするんだとさ」と言った。最低賃金が引き上げられて、客がまばらな時間に店を開けておくよりは、従業員を帰宅させた方がマシだと思ったからだろう。「ラストオーダー」という聞き慣れない言葉を覚えなければならなくなった飲食店経営者の胸中はいかばかりか。この2年で最低賃金が正式に29％上昇した。 不況が迫ると、これまでは「市場のこじきが飢え

ウエットシステムは、床に水を撒く、常に床が水で濡れている状態である。 但し、床の傾斜度が悪く、水溜まりや食品カスの放置、水を放置したままにすると細菌の増殖に繋がります。 ドライシステムは、常に床を乾かしておく。つまり、水を必要以上に流さない。流したら、スクィージーで水分を取り除き、床を乾かす。こうした行為を維持することにより・・・。 ☆床面がいつも乾燥した状態で使用するため､ウェットシステムよりも室内湿度が低く保たれ、細菌の繁殖を抑えることができる。 ☆床面に水が流れていないので、はね水による汚染や食材からの二次汚染を防止できること。 ☆調理員が軽装で作業をするために作業効率が上がり疲労が軽減される。高温･多湿ではないため健康上も良好（長靴は運動靴に、ゴムの重い着衣ではなく軽装になる） 長靴・・・短靴　ゴム前・・・布前　(午後は長靴・ゴム前：体調への配慮） ☆作業動線がしっかりする。 ☆環

ps20xx@（やすとも原理主義） @ps20xx 逆に今まで築地でどんだけ適当な仕事してきたんだ、という話では。豊洲移転を期に現代人になろうな。じゃないとまたネズミが巣くうで。 twitter.com/nakazawa_mama2… 2018-10-12 13:19:46

だらくまちゃん🐻 @Darakuma__ 私自身スシ○ーの従業員だったとき「○番テーブル○名様ご来店です！いらっしゃいませ！」の所を「○番テーブル(架空)ご案内でーす！よいしょ！」って叫んだことがある。他のスタッフも何も疑わずに元気よく「よいしょ〜！！」って返してくれた。覇気が上がった気がした。帰り際にはすごく怒られた。 twitter.com/mini398/status…

ROSSOさん𝕏 🐈🐈‍⬛🐉 @CiaoROSSO 灰皿くださいとも言わないでアイコス吸ってるからどうするのかと思ったらこうなってましたo(^o^)o 当店、明日から完全禁煙とさせていただきます٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ pic.twitter.com/DoVf1X51E2 2017-10-20 22:23:47 ROSSOさん𝕏 🐈🐈‍⬛🐉 @CiaoROSSO イタリア食堂ROSSO静岡市葵区山崎2-35-17メゾン山崎106 TEL054-278-3860 夜LO21:00とか30🚭禁煙 🐈🐈‍⬛ レシピや日常note🫶→＿https://t.co/PDiyKTli0v 公式LINE👉https://t.co/FLpTxkyXqT https://t.co/PtCRCnmiKr ROSSOさん𝕏 🐈🐈‍⬛🐉 @CiaoROSSO はい、うちのお店としても他の

１０日、東京・足立区のおよそ３０世帯で、下水を処理したあとの水が上水道に逆流するトラブルがあり、東京都は被害を受けた住民に陳謝しました。 処理水を飲んでしまった住民もいましたが、今のところ健康被害は確認されていないということです。 １０日、東京・足立区で住民から「水道水から異臭がする」と都の水道局に電話がありました。 職員が調べたところ、水道の蛇口から黄色っぽく濁った水が出ていたことから、都は急きょ水道を浄化する作業を続け、１１日夜までに水質は改善されました。 都が原因を調べたところ、近くにある建設残土のリサイクル施設で使われている下水と上水の配管が誤った方法で接続されていたことが分かり、周辺の世帯に下水を処理したあとの水が上水道に逆流していたということです。 都が施設の維持管理を委託していた会社に聞き取った結果、以前、この施設でトイレの改修工事をした際、洗浄する水の量を確保しようと、当時

ロンドン（ＣＮＮＭｏｎｅｙ） 英国の持ち帰り料理店業界は１３日までに、カレー料理や魚の揚げ物の料理人不足が進み、移民対策の緩和や訓練の進展がなければ小規模店中心に閉店が続出しかねないとの苦情を政府に伝えた。 英国の欧州連合（ＥＵ）からの離脱が現状をさらに悪化させかねないとも警告した。英国の持ち帰り料理のうち最大はピザで中国料理やインド料理などが続く。スコットランドではインド料理の人気が最も大きい。 持ち帰り店業界の英団体のアンケート調査によると、関連店舗の３分の１以上の経営者が「フィッシュ・アンド・チップス」などの調理師確保に困っている。経営者の約３０％が比較的低賃金とされるこの職種の雇用をＥＵ圏外の人材に頼っているという。 同業界は特に、海外から特別料理の職人を雇いやすくするための措置を要望。インド料理レストランで働くシェフの多くはバングラデシュで技量を磨いたとしている。 屋台を含む持ち

にんにく＠🔞🔞🔞ゲー作ってます @ninnniku_ 販売業者「壱岐でクロマグロ豊漁なので特売します」 漁師「壱岐は今資源保護の為の禁漁期間なんだけどナニソレ？産地偽装？」 販売業者「確認した所、壱岐以外の漁師が壱岐にまで行って獲ったものなので無問題です無問題です」 漁師「は？現地漁師が禁漁してんの獲ってくってどこの組合のやつだ？」 2017-07-04 17:24:04

品場諸友 @shinabamorotomo 製造業してない人からすると「最初から忙しいの判ってるだろちゃんと準備しとけ！」って事になるだろうけど、通常の平均的な一日辺り生産数の１０倍とか３０倍とかの製造をしなきゃならんのは、ホント地獄。特に食い物関係は製品を事前に製造してストックするのが難しい事もあるし。 2016-12-25 07:49:33

on_nen @on_nen 友達のお気に入りのラーメン屋、配膳を待ってる間のスマホ操作が禁止になったとか。どうやら調理を見てて欲しいらしい。めんどくさい彼女かよ。 2016-11-24 13:23:32

リンク www.iwasaki-bei.co.jp 食品サンプルのパイオニア～イワサキ・ビーアイ | イワサキ・ビーアイ（株式会社岩崎） イワサキ・ビーアイは半世紀以上もの間、食品サンプルを軸として、飲食店様の繁盛のお手伝いをしてまいりました。そして今、私達は食品サンプルにとどまらない総合的なバックアップ体制を確立しています。

大志Ｍｋ－２ @TaiMk2 TOKIOが作った世界一のラーメン、原価が高くて普通に売ったら２０００円になっちゃうって言ってたけど、それでも全然構わないから食ってみたい。そのへんのラーメンでも１０００円くらいするし、普通の２杯分の値段で世界一のラーメンが食えるなら絶対食いたいわ 2016-03-20 20:01:28

世界遺産・ 仁和寺 （ にんなじ ） （京都市右京区）の食堂で働いていた元料理長の男性（５８）が、長時間労働で精神疾患を発症したとして、同寺に慰謝料や時間外手当など約４７００万円を求めた訴訟の判決で、京都地裁は１２日、寺に約４２００万円の支払いを命じた。 １か月の時間外労働は最長約２４０時間で、３４９日の連続勤務もあり、堀内照美裁判長は「尋常ではない過酷な業務だった」として発症との因果関係を認めた。 判決によると、男性は２００４年に仁和寺に雇用され、境内の宿泊施設「 御室 （ おむろ ） 会館」で、レストランや宿泊客用の料理を担当。０５年に料理長となったが、１２年８月に「抑うつ神経症」と診断され、休職した。１３年７月に労災認定され、現在も後遺症が残っている。発症まで約１年３か月間の時間外労働は、１か月を除き毎月１４０時間以上で、最長約２４０時間。１１年は１年間で３５６日出勤し、うち３４９日

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