東京、ベストコーヒーショップ25- Time Out Tokyo（タイムアウト東京）
東京は素晴らしい都市だが、カフェに限れば残念な場所。これが日本在住、もしくは旅行者の外国人の間では“頻繁に聞かれる不満”であった。彼らは、シアトルで最も有名なコーヒーチェーンのコーヒーなど飲む気にはなれないのだが、辛うじてコーヒーと呼べる一杯を手にするためにスターバックスを探さざるを得ない状況にあった。だが、カフェ・ド・ランブルの創業が1948年であることからもわかるように、おいしいコーヒーを出すカフェがないのではなく、知らないということが大きな問題であったことは確かだ。しかし、いい店は簡単に見つかるわけではない。しかもエスプレッソに特化する店の数が少ないのも事実である。 だが、そんな時代は終わった。ここ数年で、おいしいコーヒーを提供することに精をだしているカフェは急増した。その多くはコーヒー豆を自家焙煎し、大きなエスプレッソマシーンも巧みに操っている。しかも、僅かな例外を除けば、どのカフ
エスプレッソの扉（別館）タンパーの扉
エスプレッソマシンのフィルターバスケットにコーヒー豆の粉を詰め込む道具をタンパーといい、タンパーを用いてフィルターに詰め込む作業をタンピングといいます。タンパーの選択やタンピングの微妙な操作によってエスプレッソの仕上がりが大きく変わるので、タンピングはバリスタの腕の見せ所です。タンパーはＷＢＣ（世界バリスタ選手権大会）のロゴにも描かれているように、バリスタの誇りを象徴するアイテムとされています。（バリスタ選手権大会の詳しい説明はこちら） ここではまず、タンパーとタンピングの基礎知識を説明します。 タンパーとタンピングの基礎知識 ● タンパーの構造とタンピングの目的 タンパーとはどういう道具で、タンピングは何のために行うのかを説明します。 ● エスプレッソ抽出とタンピングの理論 なぜエスプレッソ抽出においてタンピングが必要なのかを説明します。 ● タンピングの手順と要領 （写真
スターバックス バリスタの改造とTips
スターバックスで販売されているエスプレッソマシン「スターバックスバリスタ」は、家庭用にしては高価ですが、それに見合うだけの基本性能と高級感を持ちます。しかし、万人に使いやすい設計に重点が置かれているため、エスプレッソ抽出の腕を磨きたい人には物足りない点もあります。このWebページは、それを補うためのマシンの改造と、使い方のTipsを参考例として示します。
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「エスプレッソの扉」
