【ラズウェル細木の家呑みレシピ】カツオのたたきのユッケ風 卵黄のコクと香ばしさが秋の晩酌に彩り 合わせるお酒は「極上＜宝焼酎＞」のお湯割り
カツオの旬は、初夏の初ガツオと秋の戻りガツオと2回あります。初ガツオは身が締まってさっぱりしているのに対して、戻りガツオは脂をたっぷり蓄えて濃厚な味わいです。どちらが好みかは人によって分かれるでしょうけれど、私はそれぞれ別の味わいがあってどちらも好きです。 今回は秋の戻りガツオのたたきをユッケ風にしてみました。表面を炙ったたたきは肉に似た食感があり、牛肉のユッケを食べるのが難しくなった現在、カツオやマグロといった赤身の魚をユッケに仕立てるのもアリかと思います。脂ののった赤身魚は決して肉に引けをとりません。ユッケの味を決めるのはゴマ油と卵黄です。 レシピは以下の通りです。①市販のカツオのたたきをひと口大にカットする。②しょうゆ、みりん、酢、ゴマ油を混ぜてタレを作る。③カツオを器に盛ってタレをまわしてかける。④ネギのみじん切りを散らす。⑤真ん中をくぼませて卵黄を落として完成。
家中の「豆腐」がなくなる！【タモリさん流】材料少なくてウマい！あられ豆腐「究極にウマい食べ方」にやられた～！ひと口で参りました | ヨムーノ
家中の「豆腐」がなくなる！【タモリさん流】材料少なくてウマい！あられ豆腐「究極にウマい食べ方」にやられた～！ひと口で参りました 2023年10月19日公開 こんにちは、管理栄養士でくふうLive!ライターのmihoです。 安価で、便利な「お豆腐」。 今回は豆腐をメインにして完成する、タモリさんおすすめの「美味しいレシピ」のご紹介です。 タモリさん流「材料少なくてウマい！あられ豆腐」 今回ご紹介するのは、タモリさんが以前テレビで紹介されていた【あられ豆腐】です。 あられ豆腐とは、本来、豆腐の水気をしっかり切り、油でカラッと揚げる料理のようですが、それをタモリさん流にアレンジしたお手軽レシピになっていますよ。それでは早速作っていきましょう。 材料 木綿豆腐...1パック（400g） ごま油...大さじ3～4 醤油...大さじ3 酒...大さじ2 豆腐はペーパータオルで包んでおもしを乗せ、15分
【レモンサワー発祥の店・もつ焼きばん】の超名物「レバカツの作り方」試してみた！臭みのない秘密とは⁉ | あたらしい日日
東京都目黒区祐天寺にある「もつやき ばん」。レモンサワー発祥の地としても有名なこの店で忘れてはならないのが、レバカツです。実はその作り方をお店のYouTubeで紹介しているんですよ。分量については特に指示がないんですが、レバーの臭みを取る方法など、作業工程はつぶさに開示されていましたよ。世の中にはレバーが苦手という人が多くいますが、全く臭みのないレバカツが作れるというのですから、これは試さない手はありませんよね。 【中国家庭料理の定番】君たちは「肉餅」を知っているか!?ニラの香りふわりで豚肉の旨味溢れる素朴な味 もつやき ばんとは 創業者（昭和5年生まれ）の生家（中目黒）を建て直し、『ばん』を開業したのは昭和33年。カウンターとわずかなテーブル席という小さな小さな店だったそうです。当時まだお酒は全般的に高く、比較的安価の甲類焼酎は今のようにおいしくはなかったそう。そこで“タンチュー”と呼ば
“8800円”の本が無料で読めるだと…… プロ仕様の料理書『日本料理大全』シリーズがデジタルでまさかの全文公開 - ねとらぼ
京都府立大学は、日本料理の普及活動に取り組むNPO法人「日本料理アカデミー」と共同で、料理教本『日本料理大全』シリーズのデジタル版を一般公開したと発表しました。 『日本料理大全』（画像出典：Amazon.co.jp） プロ仕様の日本料理専門書が全文無料公開 『日本料理大全』シリーズは、日本料理の技法を科学的に理解し、実践的に料理に取り入れるための料理教本。『プロローグ』『だしとうま味、調味料』『焼場 焼く技法』など全5巻が刊行されています。 無料公開の理由について、日本料理アカデミーは、経済的理由で本を購入できない人などが日本料理の技法と文化に触れる機会を作るため、また「立ち読み」ができる環境を提供することで本書のさらなる販売につなげるためとしています。Amazonでは、ハードカバー版の新品が8800円～9900円で販売中です。 なお、日本料理アカデミーの公式YouTubeチャンネルでは、
【ラズウェル細木の家呑みレシピ】レア気味に焼いて黄身をソース替わりに「ランチョンエッグ」 合わせるお酒はタカラ「焼酎ハイボール」沖縄シークヮーサー
ハムエッグやベーコンエッグなど、加工肉と目玉焼きを組み合わせた料理がありますが、簡単なつまみとして重宝なものです。今回は、その加工肉にランチョンミートを使ってみました。 ランチョンミートといいますとわが国ではおもに缶詰で売られている、豚肉を原料とした加工肉ですが、かたまりを好みのサイズや厚さにカットできるのが大きなメリットです。あくまで好みですが、ある程度厚く切ったほうが食べ応えがあって満足できるかと思います。この組み合わせのもうひとつの素材である目玉焼きは、レア気味に焼いて黄身を崩してソースのようにするのが醍醐味です。黄身をまとったランチョンミートはこの上ないつまみになります。 レシピは以下の通りです。①ランチョンミートを缶から出して、好みのサイズ、厚さに4枚カットする。②生卵を器に割り入れる。③フライパンに油を熱し、真ん中を開けてランチョンミートを入れる。④黄身が真ん中にくるように卵を
レタス農家に教わった食べ方が旨すぎ～な話♪1玉茹でたら冷水にとって丸めるだけ！秒で消えるってさ | あたらしい日日
レタスのウマ過ぎる食べ方をレタス農家に教わったと、Xに投稿していたのは料理インフルエンサーの経塚翼さん。レタスを1玉茹でたら冷水にとって丸めるだけの1品です。めんつゆとゴマ油ベースのシンプルな味付けのタレなので、レタスのおいしさをダイレクトに味わえます。レタスがたっぷりと食べられるので、大量消費にももってこい！さっそく作ってみよう♪ レタス1個使い切るなら…「焼きレタス」作ろう！切って焼いてチーズかけるだけ♪バター焼きで香ばしい♡ 異料理人道家・経塚翼さんとは？ 経塚翼さんは、料理＝楽しい、というお考えの方。食で健康的にきれいな体作りをコンセプトにレシピを発信していて、誰でも作れる「沼レシピ」が好評のようです。TikTok 750,000人 、Instagram 675,000人にフォローされていて、「経塚翼のうますぎッ！太らないごはん」というレシピ本も出版されているそうです。 レタス農家
やたら レシピ 飛田 和緒さん｜みんなのきょうの料理
「やたら」は長野県の郷土料理。ご飯のお供やお茶漬け、そうめんの薬味にして楽しみます。 写真: 南雲 保夫
【ラズウェル細木の家呑みレシピ】「焼き枝豆」魚焼きグリルに入れ…さやに焦げ目がつくまで焼くだけ！ 茹でたときとは違うサクッと食感
夏のおつまみの代表といえば、なんといっても枝豆でしょう。クセがなくつまみやすい枝豆は夏の晩酌には欠かせませんよね。枝豆は未成熟の大豆ですから栄養価も高く、それもまたうれしいところです。 しかし茹でるのがちょいと面倒です。お湯が沸くまで時間がかかりますし、茹で加減の見極めもしなくてはなりません。そこで今回は茹でるのではなく、焼いてみました。魚焼きグリルに入れてさやに焦げ目がつくまで焼く、それだけです。そら豆のさやごと焼きの枝豆版ですね。実は私、香ばしくて風味も豊かな気がして、茹でたものよりこっちの方が好きです。 レシピは以下の通りです。①枝豆を少量の水でさっともみ洗いする。②ザルにあげて水気を切る。③魚焼きグリルの網にアルミホイルを敷いて枝豆を並べる。④火をつけて、片面に強めに焼き目がつくまで焼く。⑤器に盛って、塩をまぶして完成。片面に焼き目が付いたらオーケー、ひっくり返す必要はありません。
【ラズウェル細木の家呑みレシピ】「ちざく」 うなぎじゃないけど…きゅうりと相性のいい竹輪もイケる 合わせるお酒はタカラ「焼酎ハイボール」ドライ
土用の丑の日にうなぎを食するというのは、江戸時代に平賀源内が夏場に売り上げが落ちるうなぎ屋に頼まれて作った販売促進のキャッチフレーズに端を発するといわれております。実は夏は特にうなぎの旬ではないのですが、夏バテ予防というイメージが受けたのか、その習慣は現代まで続いており、源内先生もビックリなんじゃないでしょうか。 うなぎといえばかば焼きをのせたうな重やうな丼が代表的なメニューですが、うなぎにキュウリを合わせて酢の物にした「うざく」もなかなかおいしいものです。 しかし、そもそもうなぎはお高い食材ですし、さらにこのところ高騰に拍車がかかる一方で、なかなか口にすることができません。そこで今回はキュウリと相性のいい竹輪で簡易なうざく的なものを作ってみました。名づけて「ちざく」。 レシピは以下の通りです。①キュウリを５～１０ミリ幅にななめに切る。②竹輪も同様に切る。③酢、白だし、みりんを２、１、１、
スープも絶品「3種の貝のビール蒸し」いろんな銘柄でお試しあれ｜ダンツマ ～男子が喜ぶおつまみレシピ
アサリ、ハマグリ、ムール貝を白ワインではなく、ビールで蒸した一品です。 「お店では白ビールを使っていますが、手に入りやすいビールで大丈夫ですよ」と金内さん。 ギネスビールなどの黒ビールを使うと、味にグッと重厚感が出るし、ドライ系のビールならキレのある味になるとのこと。うーん、あれこれ試したくなっちゃう。 「調理で使うのは100mlほど。余ったビールは、作りながら飲んじゃってください」とはうれしい話♡ スープもまた絶品。 貝のエキスがたっぷりでパンにつけても、パスタに絡めても美味。リゾットもオススメですよ。 貝は二枚貝ならなんでもOK。冷凍ムール貝を使う場合は、硬くなりすぎるのを防ぐため、出来上がりの直前に加えてくださいね。
「手抜きの刺身」ではない！ 小魚を美味しく食べる「背ごし」ってどんな料理？ | TSURINEWS
ダイナミックな漁師料理「背越し」 生の魚を美味しく食べる方法は世界中にありますが、そのレパートリーの豊富さにおいて我が国は抜きん出ていると言えるかもしれません。仮に刺身ひとつ取ってみても、平造りや薄造り、皮をつけたまま調理する湯霜造りや焼霜造りなど様々なものがあります。 そんな我が国の生魚料理の中で、個人的にもっとも「シンプル」だと思っているものがあります。それは「背越し」。 一般的な刺身といえば、魚を3枚に下ろし、中骨や血合い骨などを取り除き、更に皮を剥いてからスライスしたものです。しかしこの背越しはなんと骨も皮もそのままにスライスして作ります。なにも知らない人が見たら、もしかすると料理と思ってくれないかもしれない見た目をしています。 骨ごと食べる利点とは 骨ごと食べて硬くないのか？ というと、実際のところ少し硬いです。鱗や内臓は除去してありますが、皮はそのままなのでなかなか噛み切れず、
【ラズウェル細木の家呑みレシピ】ねっとりコクのある〝森のバター〟が引き出すおいしさ「ネギアボトースト」 大葉の代わりにバジルやパセリでもＯＫ
私が初めてアボカドを食べたのは、今から４０年ぐらい前でしょうか。植物なのにマグロのトロのような食感に驚いたものです。そしてすぐに好きになりました。しょうゆやわさびといった日本料理の食材とも相性が良く、どんどんわれわれの日常に入り込んでスーパーでお安く手に入るのはまことにうれしいことです。 今回はそのアボカドを、ネギやその他の材料を加えてディップのようにしました。熟したアボカドは柔らかいので潰しやすく簡単にペースト状になります。まずは、トーストにのせておつまみにしましょう。 レシピは以下の通りです。①熟したアボカドを半分に切って種を取り皮を剥く。②アボカドを適当な大きさにカットしてから、スプーンなどでつぶす。③小口切りにした青ネギ、みじん切りの大葉、塩、レモン果汁、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。④食パンをトーストして、食べやすい大きさにカット。⑤アボカドペーストをのせて完成。
パリッコのおつまみ革命(48) 娘の言い間違いから生まれた「めだまごやき」! 目玉焼きと玉子焼きが融合した“革命的タマゴ料理”はアレンジも無限大
娘の言い間違いから生まれた「めだまごやき」! 目玉焼きと玉子焼きが融合した“革命的タマゴ料理”はアレンジも無限大 ひとり娘がまだ3〜4歳くらいまでのころ、日常的にさまざまなものの名前を「言い間違い」していました。その予測不能加減がおもしろくてかわいく、当時はスマホに娘の「言い間違いメモ」を作って、日々書きとめていました。そのなかのひとつに、「目玉焼き」の言い間違いの「めだまごやき」があります。 娘は幼いころから、とにかく玉子焼きが大好物でした。ところがある日、同じ玉子を焼いただけの目玉焼きという料理があることを知り、混乱したのでしょう。どうしても目玉焼きと言えず、しばらくの間ずっと、それをめだまごやきと呼んでいました。 目玉焼き しかし、よく考えてみると、玉子を溶いて焼いた料理が玉子焼きなのに、玉子をそのままフライパンで焼いた料理は、なぜ玉子焼きじゃないのか。むしろ、よりシンプルな玉子焼き
練リーヴルスト選手権 :: デイリーポータルZ
1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：みかん、桃、いちご、ビール！変わり種梅干し食べ比べ カリーヴルストとの出会い カリーヴルストとは大ざっぱに言うと、ドイツ名物の、焼いたソーセージにケチャップとカレー粉をまぶしただけの屋台料理。パンかフライドポテトが添えられて出てくることが多いそう。 それを、さらにシンプルにおつまみ化したような料理が以前、好きな酒場の日替わりメニューにあって、なんとなく頼んでみたんです。そうしたら、こんなに簡単な組み合わせなのに、さすがドイツ名物。ビールにばっちり合う！ その時のカリーヴルスト そこで、家でも真似してよく作るようになったんですが、冒頭のとおり、一度思いつきで魚肉ソーセージで作ってみたところ、これがなかなかのもんだったんですよ。 ところで、
フランス料理『レジョン』の塩鯖のゼリー寄せ ｜ あまから手帖 Online
大阪ガスの最新Siセンサーコンロの機能を使ったレシピを人気料理人に教わる『あまからCooking』（『あまから手帖』で連載中）。新緑が気持ち良いこの時期に作りたくなる軽やかなビストロ料理を、京都・四条河原町のビストロ『レジョン』店主の丸尾純一さんに教えていただきました。 コンロタイマーで鯖を煮る 大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。 コンロタイマーとはその名の通りコンロに内蔵されたタイマー。最長120分まで1分単位、5分以下は30秒単位で調理時間を設定できるタイマーです。スマホのタイマーでええやん…と、思うことなかれ。時間になると自動で消火してくれる便利な機能！消し忘れを防ぎたい時、繊細な火入れの時などに活躍する機能です。 塩鯖と白ワイン、白ワインビネガーやハーブ類を合わせ、コンロタイマーで15分煮ると
【ラズウェル細木の家呑みレシピ】独特の食感とコク、初体験のおいしさ「コロッケポテサラ」 合わせるお酒はタカラ「焼酎ハイボール」レモン
ポテトサラダといえば、酒のアテにするために生み出されたんじゃないかと思うぐらい絶好のつまみですが、いざ作るとなるとめんどうなものです。その一番の要因はマッシュポテトでしょう。ジャガイモを茹でてつぶす…いかにもめんどくさいですよね。 そのジャガイモのマッシュのプロセスを省いたのがこの「コロッケポテサラ」です。ポテトコロッケを刻んでマッシュポテトの代わりにしてしまうのです。そこにマヨネーズで味をつけ、ハムと塩もみキュウリの代わりにキュウリの漬物をプラスします。 レシピは以下の通りです。①市販のポテトコロッケ（２個程度）をザクザク刻む。②薄切りハム（２～３枚）を１センチ角にカット。③市販の糠漬けまたは浅漬けのキュウリを、お好みの量で薄くスライス。④ボウルにすべての材料を入れ、マヨネーズを適量加えてよく混ぜる。⑤器に盛って完成。お好みで、ウスターソースをたらしたり、黒コショウをかけても。漬物をしば
パリッコのおつまみ革命(46) “ドイツの屋台ソーセージ”のタイ風アレンジで、ビールが止まらぬおつまみが爆誕!「トムヤムカリーヴルスト」 | マイナビニュース
“ドイツの屋台ソーセージ”のタイ風アレンジで、ビールが止まらぬおつまみが爆誕!「トムヤムカリーヴルスト」 地元の好きな酒場で飲んでいた時のこと、「ドイツ屋台ソーセージ」なる新メニューが気になり、頼んでみました。 「ドイツ屋台ソーセージ」 するとこれが、ソーセージのケチャップ炒めにほんのりとカレー風味を効かせたような味わいで、とてもいいつまみなんです。 店主さんにどういう料理なのかを聞いてみると、ドイツ料理の「カリーヴルスト」をお手軽にアレンジしたものなのだとか。ただ、カリーヴルストという名前で出すとなじみのない人が多いからか、注文がぜんぜん入らない。そこで「ドイツ屋台ソーセージ」に変えたら急に人気商品になった、という話には笑いました。 ではカリーヴルストとはどういうものかというと、焼いたソーセージにケチャップとカレー粉をかけただけというスタイルが主流の、かなりシンプルな料理なんだとか。本場
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