プリマハムの「サラダチキン」が、体形を気にする「ダイエッター」を中心に人気を集めている。コンビニなどで手軽に買え、低カロリーで高たんぱくなことが受け、年間生産量は前年より４５％増えた。内山高弘常務は「一時期はつくりきれないほどだった」という。 サラダチキンは鶏むね肉を蒸した商品で、塩で味付けしたプレーン味（１袋１１５グラム）は１３７キロカロリーで、たんぱく質が２９・９グラム。コンビニ向けが特に人気という。当初は、ほぐしてサラダに乗せることを想定していたが、ダイエットに良いと、雑誌などで取り上げられたこともあり、「ジム帰りにコンビニで買って、丸ごとかじる人もいる」（広報）。 ２０１７年３月期の売上高は前年比０・６％増の３６３３億円。純利益は同５５・７％増の１００億円で、３期連続で過去最高を更新した。

大阪・梅田の阪神百貨店で１５日、山口県産のマツタケ４本（計１０７グラム）がお目見えした。秋の味覚の季節外れの登場に、買い物客らが足を止めていた。 初夏に採れる「早松茸（さまつたけ）」。雨が多く寒暖の差が激しい、秋に似た気候が続くと生えてくる。数は少なく、入荷できない年も。 お値段は１００グラム１０万円（税抜き）。１本換算では２万５千円前後ナリ。そのお味は「早いだけ、高いだけ」ではないそうだ。売り出したこの日に、すべて売約済みになった。

きな粉をまぶしたお餅に黒蜜をかける山梨の銘菓「桔梗（ききょう）信玄餅」。本社工場を訪れると、あっという間に製品ができあがる様子に目が釘付けになった。 案内役の半田隼斗さん（２６）によると、年中無休で一日８トンのお餅を作り、１０万個の桔梗信玄餅を生産する。生産ラインは機械化されている部分もあるが、ビニールの風呂敷で個別に包み、結ぶのはスタッフの手だ。「手作業がうちのこだわりで、愛される理由。驚かれる方も多いです」と半田さん。 しかもスタッフの手の動きが速い。１個を包むのにわずか６秒の職人技だ。記者も工場内の「包装体験」のコーナーで挑戦したが、とても及ばなかった。工場では時期に応じて、きんつばやカステラなどの製造工程も見られるという。 年間の見学者は約１６１万人。１９９０年に始まった工場見学ツアーは、多いときで１回２００人が参加する。桔梗信玄餅を袋に詰める「お菓子の詰め放題」は、開始直後に完売

畳表の原料、イグサの生産が全国一の熊本県八代地域で、地元の生産者や自治体でつくる協議会が無農薬のイグサを使った「食べられるお箸」を開発した。 和室の減少などで落ち込む畳の需要を掘り起こすのが狙い。愛知県のメーカーに製造を委託し、現在は東京都内の飲食店２店で出している。 実は食物繊維が豊富に含まれるというイグサ。香ばしい「畳味」も、「口にしてもらうことができた」と担当者はひと安心。人気食材への道も開けてきた？

乳業大手の明治は２５日、家庭用バター２商品を６月から５円値上げすると発表した。乳牛の飼育頭数の減少で、北海道の加工用生乳価格が４月に引き上げられたため。乳業各社は相次いで値上げで対応している。 明治は６月の出荷分から、家庭用の「明治北海道バター」（２００グラム）を４０５円から４１０円に、「明治北海道バター食塩不使用」（同）を４４０円から４４５円（いずれも税抜き）に値上げする。生乳の生産者団体のホクレン農業協同組合連合会（北海道）が４月にバターなど加工用の生乳価格を１キロ当たり１円値上げしているためだ。 乳業大手では、雪印メグミルクが５月から「雪印北海道バター」と「雪印北海道バター　食塩不使用」をそれぞれ５円値上げする。「森永北海道バター」を製造する森永乳業も近く値上げで追随する見通しだ。

カレーのルーを湖に、ご飯を堰堤（えんてい）に見立てるおなじみの「ダムカレー」。豊田市・下山（しもやま）地区にある九つの店も今月から地元の羽布（はぶ）ダムをイメージしたカレーをメニューに採り入れた。いずれも下山の特産品を使っているが、味や盛りつけは、各店で微妙に違うのが特徴だ。 矢作川水系の羽布ダムは農業用で、貯水池の三河湖は観光地になっている。湖畔とその周辺の飲食店は、各地でダムカレーが誕生しているのに合わせ、新たな観光資源にしようと共同で取り組んだ。 羽布ダムカレーの「定義」は、①米は下山産のミネアサヒ②イノシシの肉や野菜など地元産の食材を１種類以上使う③放流ゲートや周辺の木々など羽布ダムをイメージしたトッピング２種類以上を用意する。 香恋（かれん）の館（羽布町）…

伊藤園は、缶入りの「冷やしみそ汁」を発売した。具材はなめこで、煮干しイワシ、ムロアジ節、サバ節など、だしにこだわった。化学調味料不使用。新設計の容器で、具材が出やすくなっている。１８５ｇで希望小売価格は税抜き１２０円。

豚骨ラーメンと並んで福岡の人々に親しまれている、うどん。中でも地元の人々が愛してやまない、定番のトッピングがある。決して全国区とはいえない食べ方だが、なぜ福岡で生まれ、根付いたのか。 福岡市博多区にある１８８２年創業の「かろのうろん」。取材に訪れた際、６人の客のうち４人が注文したのが「ごぼ天」だ。 大きめに切ったゴボウを揚げたシンプルな天ぷらがうどんの上にのる。同店の一番人気で、多い日は１日約３００食出るという。 九州や関東に展開するチェーン店「ウエスト」（福岡市）でも福岡では常に人気１～２位。広報担当は「ごぼ天をベースに肉や月見を入れる人も多い。あって当たり前のもの」。えび天や肉うどんは５００円台だが、ごぼ天うどんは３９０円（九州各店）と値段も手頃だ。 福岡のうどんの歴史は古い。鎌倉時代、宋で学んだ聖一国師が製粉技術を持ち帰ったとされ、博多区の承天寺には「饂飩（うどん）蕎麦（そば）発祥之

ブルボンは、「スライス生チョコレートホワイト」を３月７日に発売する。一見するとスライスチーズだが、スライスタイプにした口どけの良いホワイトチョコ。フィルムをはがし、パンの上にのせたりフルーツに巻いたりして食べる。５枚入りで希望小売価格は税抜き２５０円。

「食のタイムスリップ」はいかが――。昔の人が食べていた食事を、味付けも含め、ほぼ忠実に再現した「歴食」が、全国に生まれている。町おこしの起爆剤にと考える自治体も増え、２６日には島根県益田市で第２回サミットが開かれる。 山口市は西国の雄といわれた守護大名・大内氏の本拠地。１５００年に室町幕府の１０代将軍・足利義稙（よしたね）が訪れた時の供応記録が残る。「平成大内御膳」は古文書通りに復元された３２膳の将軍供応膳を、１６品、１０品など３コース（税別３千～１万５千円）に仕立てたもの。市内の宿泊施設などで食べることができる。 「歴食」という言葉は２０１４年、同市の山口商工会議所が最初に使った。「町おこしに向け、料理を再現していく中で、他の地域にもこういう試みがあるんじゃないかと思ったんです」と会議所の春永亜由美さん（３２）は話す。 基本コンセプトは「歴史的なストーリーを有した、価値ある食」だが、歴史

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名古屋で１００年以上親しまれてきた「納屋橋饅頭（まんじゅう）」の販売元の納屋橋饅頭本店（名古屋市中村区、三輪芳久代表）が、昨年１２月から休業している。従業員によると再開のめどは未定という。のれん分けした店が販売を続けているが、伝統の銘菓とあって本店の再開を望む声が出ている。 納屋橋饅頭は薄皮でこしあんを包んだ酒まんじゅう。こうじに、もち米を合わせ酒種を作り、小麦粉を混ぜて生地を作る。独特の酸味があり、本店が売り出した看板商品だ。 ２４日、店から出てきた従業員は「代表の体調が優れないので、昨年１２月２３日から休業している」と説明した。閉店ではないといい、客からの問い合わせもあるという。 本店は１８８６（明治１９）年…

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岩下食品（栃木県栃木市）の人気商品「岩下の新生姜（ショウガ）」をアレンジした飲み物が登場した。「ピンクジンジャーサワー」。鮮やかなピンク色のサワーにショウガの酢漬け１本が丸ごと入ったユニークな姿で、「栃木のご当地ドリンクとして県外にも広めたい」という。 新ドリンクは、岩下の新生姜の漬け液を使った「ピンクジンジャーサワーの素」に焼酎やウォッカを注いで炭酸水やお湯で割り、中に串刺しの新生姜を入れる飲み方を提案している。ほのかな甘みとショウガの香りのハーモニーはノンアルコールでも楽しむことができ、先月販売を始めた「岩下の新生姜ミュージアム」（栃木市本町）でも高い人気を保っている。 サワーの素は商品企画を手がける「アールイープロダクト」（宇都宮市）が考案し、岩下食品、酒卸売業「横倉本店」（同）などがコラボして商品化した。すでに県内８０以上の飲食店で提供が始まっており、各社代表らは「今後は首都圏など

「パクチスト」と呼ばれる香草パクチーのファンが増えている。パクチーを使った料理が大手飲食店検索サイトの「今年の一皿」に選ばれるなど注目される中、名古屋でも大盛りパクチーを売りにする店の予約の電話が鳴りやまない。 「パクチー好きの聖地」と言われるのが、名古屋市中区栄４丁目の「亜鹿猪～珍（あかちょーちん）」。インターネットの口コミサイトには、パクチーが覆いかぶさるように盛られた料理の写真が多く投稿されている。元警察官の店主森沢倫久さん（５３）と妻純子さん（５２）夫婦が営む居酒屋だ。倫久さんは「パクチー専門店ではない」と言い張るが、すべての料理にパクチーを使う。 愛知県警で射撃の選手だった倫久さんは、２７歳で退職して料理人の道へ。大阪や名古屋の東南アジア系料理店で修業し、３２歳で独立。当時パクチーは珍しく「毎日のように『パクチーって何？』って、お客さんから聞かれていたよ」と振り返る。 状況が変わ

安倍晋三首相は１５日夜、ロシアのプーチン大統領を、地元山口県の食材をふんだんに使った日本料理でもてなした。日本酒には、同県萩市の「東洋美人」が用意された。プーチン氏は銘柄を尋ねたと言い、東京での記者会見でも「すばらしいお酒だ」と褒めた。 ◇ ワーキング・ディナーの献立は次の通り。 前菜 蟹（かに）甲羅盛り（せこ蟹（がに）、蟹（かに）酢ジュレ）、白和（しらあ）え（阿東（あとう）りんご、はなっこりー） 御椀（おわん） 清汁仕立（じたて）（岩国蓮根（れんこん）、萩（はぎ）甘鯛（あまだい）包み、紅白結び人参（にんじん）大根、小蕪（かぶ）菜、柚子（ゆず）、金箔（きんぱく）） 向付（むこうづけ） とらふく刺（さし）（宮崎県産キャビア添え、寸葱（すんねぎ）、薬味、すだち、ポン酢）、ふく手鞠（てまり）寿司（ずし）、伊勢海老（いせえび）焼きしめ洗い、仙崎ぶと烏賊（いか）、くえ（岩茸（いわたけ）、より人参、穂

つらい嘔吐（おうと）や下痢が続くノロウイルスなどによる感染性胃腸炎が流行している。例年より早く流行が本格化しており、首都圏などでは警報レベルを超えた。子どもや高齢者は重症化することもあり、注意が必要だ。感染しないために家庭でできることとは。もしなってしまってたらどうしたらいいのか。専門家に対策を聞いた。 済生会横浜市東部病院の十河剛（そごうつよし）・小児肝臓消化器科副部長は「絶対感染しないための対策というのは難しいが、有効なのは手洗い」と話す。外出から帰った時やトイレの後、調理する前など、こまめに手洗いをすることが重要だという。手洗いの際には注意も必要だ。消毒用のエタノールは、ノロウイルスには効果がないと言われている。 手のひらや甲、指先や指の間や付け根、手首をせっけんを使って泡立て、水でしっかり洗い流す。 このほかに注意すべき点について、十河さんに場面別にまとめてもらった。 食事　よく加

特別な養殖方法で無毒化したトラフグの肝臓を、検査した上で食用として提供することを認めてほしい――。佐賀県と地元水産業者によるフグ肝の食用解禁の提案について、内閣府食品安全委員会の専門調査会は７日、「安全性が確保されると確認できない」とする評価書案をまとめた。 トラフグの肝臓は猛毒による食中毒の恐れがある一方で、「禁断の味」としても知られる。客を呼び込みたい業者と観光資源化を狙う県の思惑が一致し、両者は今年に入り、共同で厚生労働省に提案。同省は食安委に健康影響評価を諮問していた。 提案では、「フグ毒は海中の細菌から生まれ、ヒトデや巻き貝を食べるフグに食物連鎖で蓄積される」という学術研究に基づき、業者が殺菌した海水を使って陸上の施設で無毒のえさを与えて養殖。さらに、１匹ずつ肝の特定部分を検査し、猛毒のテトロドトキシンが分析機器の検出下限値以下だった場合に業者の飲食店でのみ提供するとしていた。