元ハンセン病患者の家族への賠償判決に対する政府の控訴方針を報じた９日付記事は、政権幹部を含む複数の関係者への取材を踏まえたものでしたが、十分ではなく誤報となりました。誤った経緯について説明します。 ６月２８日、熊本地裁が元ハンセン病患者の家族への賠償を国に命じた判決を受け、朝日新聞は政治部、科学医療部、社会部、文化くらし報道部を中心に、政府がどう対応するのかの取材を始めました。 法務省や厚生労働省、首相官邸幹部は控訴するべきだとの意向で、あとは安倍晋三首相の政治判断が焦点でした。 首相は７月３日の党首討論会で「我々は本当に責任を感じなければならない」などと発言しました。しかし官邸幹部への取材で、この発言を受けても、控訴の流れに変わりはないと受け止めました。 ８日、「ハンセン病関連で首相が９日に対応策を表明する」という情報とともに、控訴はするものの、経済支援を検討しているとの情報を得ました。

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冷凍食品で、自宅でお酒のつまみにできる商品が増えている。お酒をコンビニやスーパーで買って自宅で飲む「家飲み」が定着しつつあるためだ。弁当向けの冷凍食品は少子化で頭打ちで、メーカーは新市場開拓を図っている。 味の素冷凍食品の「夜九時のひとり呑（の）み」シリーズは、豚角煮、にんにく空芯菜、よだれ鶏など居酒屋で好まれるメニュー６種類をそろえた。電子レンジで調理できる。グルメ雑誌と共同開発したメニューで、一人で帰宅後に飲む人がターゲット。量を７０～８０グラムと少なめに抑えた。同社は「おつまみ向けの冷凍食品を世の中に広めたい」。実勢価格は税抜き２４８～３９８円。 日本水産は、「おうちおつまみ」シリーズで新たに「こんがり焼きつくね」を追加発売した。黒こしょうと一味唐辛子で、鶏肉をビールに合うピリ辛味に仕上げた。実勢価格は税抜き２９８円。ニチレイは、一口で食べられるサイズの鶏肉のからあげ「パクチキ」を売

「３月３日のひな祭りに食べるお菓子と言えば？」。愛知県生まれの方とそんな話をしていたら、「おこしもの」と言われました。九州出身の記者には聞き慣れないので取材してみると、名古屋市などを中心に一部の地域で食べる習慣が伝わるお菓子でした。（斉藤佑介） 「かわいいおひな様できたよ」「新幹線だ」。子どもたちの声に混じり、「トントン」と木を打つ音が響く。２４日、名古屋市瑞穂区の市博物館で、幼児や保護者ら６０人が「おこしもの作り」を体験していた。 「小学生の頃は毎年家族で作りました。男の子も楽しめますね」。そう話す渡辺尚子さん（３８）は名古屋市西区出身で約３０年ぶりに作ったという。長男の柊（しゅう）くん（６）は「新幹線やチョウチョ、作ったよ。またやりたい」と笑顔を見せた。 講師を務めたのは、大正創業の米店「米久」（南区）の店主で４代目の柘植幸治さん（６７）。「おこしものは米粉を熱湯で練った生地を木型で成

カレーや卵かけご飯専用のしょうゆ、ソースカツ丼専用ソースなどニッチな味覚に向けた「専用○○」が人気を集める中、ハチミツ製品製造「秋田屋本店」（岐阜市）が専用ハチミツを開発した。ハチミツの新たな可能性を引き出したいという。 同社によると、ハチミツは市場規模が小さいのが悩み。商品開発を担当する下川祐里さん（３１）は「いろいろな専用調味料があるが、甘み系のものはないのでチャンスだと思った」と話す。 今回開発したのは、ヨーグルト▽コーヒー▽グラノーラ▽トースト▽パンケーキ▽肉料理▽チーズ▽カレーの各専用ハチミツ。アカシアやソバなど花の蜜によってハチミツの味は異なり、１千種類を超える。それぞれの料理に多種類のハチミツをかけてみて、一番合う味を選んだという。 コーヒー用にはグアテマラの…

豪雪で車両が立ち往生している福井県坂井市では、国道８号沿いにある「餃子（ギョーザ）の王将」丸岡店が７日、ドライバーたちに無償で約５００人前の料理を届けた。その裏には副店長の、阪神大震災の記憶があった。 酢豚に焼きめし、天津飯、ギョーザ、あんかけ焼きそば……。店は雪のため前日から臨時休業だが、余った食材で７日昼過ぎから料理をつくっては、ドライバーたちのもとへ運んだ。店の常連のトラック運転手も雪にはまっていた。「ほんとにいいの？」「今度また店いくわ」と喜んでくれた。 「こんなに一気に作り続けることはふだんもない。歩いて持って行くのも一苦労でしたし、疲れました」と副店長の中山幸紀（ゆきのり）さん（４１）。午前に店を訪れ、急きょ炊き出しを思いついた。上司に確認すると、「どんどんやって」と快諾が得られた。 中山さんが思い立った理由には、１９９５年の阪神大震災の経験がある。兵庫県川西市の「餃子の王将」

愛知県碧南市の鋳造会社が昨年１２月に発売したばかりの「肉がおいしく焼ける」こだわりの鉄製フライパンが口コミなどで評判になり、自社サイトのみでの販売ながら注文から納品まで４５日待ちの人気ぶりだ。その名も「おもいのフライパン」。商品開発にかけた「思い」とは？ 開発したのは、石川鋳造の４代目石川鋼逸（こういつ）社長（４５）。熱したフライパンに溶き卵を流し込むと、ジューッと音がする。「普通のフライパンではこの音がなかなか出ない。熱伝導が良い証拠です」とうれしそうな顔をする。鋳物のメリットは、熱伝導が良くしかも均一で焼きムラができないことや蓄熱温度の高さ、それを生かしたのが「おもいのフライパン」だ。 直径約２０センチと小ぶりだが、持つとずっしり重い。重さは１・２キログラム。ただ、持ち手の重みとのバランスがとれていて、意外に扱いやすい。重いのは厚みが５ミリあるためだが、肉をおいしく焼くには必要な厚みだ

ご飯を堰堤（えんてい）に、カレールーを貯水池に見立てた「ダムカレー」に、豊田市旭地区の「矢作ダムカレー」が２月から加わる。トッピングに特産のジネンジョや、イノシシ肉を使うなど工夫を凝らしている。関係者は「旭の魅力の一つにしたい」と意気込んでいる。 矢作ダムは矢作川の上流、旭地区と岐阜県との境にあるアーチ式の多目的ダム。この数年、全国的に続々と誕生している「ご当地ダムカレー」人気に目をつけた旭観光協会が呼びかけ、旭を中心に五つの店が応えた。 矢作ダムカレーの特徴は、曲線を描いた堰堤の形をしたご飯。同協会がババロア用の型（ステンレス製）を鉄工所に特別に加工してもらって各店に貸した。ご飯を詰めると簡単に成型され、盛り付けることができる。 トッピングは様々…

廃棄される野菜や果物を使ったクレヨン――。青森のデザイン会社の発想を、名古屋の小さなクレヨン工場が形にした。工場を訪ねると、甘酸っぱいカシスの香りに包まれていた。 名古屋市南区の小さなクレヨン工場を訪ねると、甘酸っぱいカシスの香りに包まれた。年季が入った手動の成型機から、赤紫色のクレヨン６００本がニョキッと顔を出す。においのもとは、着色に使われたカシスの搾りかすだ。 キャベツ、リンゴ、ゴボウ、トウモロコシ……。東一（とういち）文具工業所は、廃棄処分される寸前の食材を使った「おやさいクレヨン」を製造している。規格外の野菜や果物の皮を粉末にして、着色したものだ。１０本入り１セットで２千円（税別）と高価だが、自然志向の母親たちの人気を集め、発売から４年弱で１０万セットを出荷した。 会社を仕切るのは社長の水谷…

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ヤンマーは１１日、小麦粉の代わりの材料にできる「ライスジュレ」の量産に成功したと発表した。小麦粉に含まれるたんぱく質「グルテン」はアレルギーなどの原因とされる。お好み焼きやたこ焼きなど、小麦粉を使った「粉もん」が人気の関西では、早くも採用の動きが出ている。 ライスジュレは、米飯をゼリー状にした加工食品。麺などに使う米粉と比べ、長時間ふっくらした食感にできる特徴がある。米を炊く際の水分量やかき回す時間を変えることで硬さが変わり、小麦粉代わりだけでなく、スープやソフトクリームなどの材料にもなる。 食品メーカーや飲食店向けに販売を始めるほか、１月には大阪市内に自らレストランを開き、グルテンフリーのパンを提供する。 お好み焼きチェーン「千房（ちぼう）」（大阪市）は、ライスジュレを材料にしたお好み焼きを、首都圏や関西の２５店舗で、１８日からメニューに加える予定だ。（神山純一）

２０１７年も残すところ１０日あまり。ところで、今年はやった料理で何が思い浮かびますか。民間シンクタンクが選んだ今年の世相を最も象徴した料理は「鶏むね肉料理」。パサパサした食感が敬遠されたのも「今は昔」のようで。 ぐるなび総研（東京）は今月上旬、「今年の一皿」に鶏むね肉料理を選んだ。飲食店情報サイト「ぐるなび」での検索数や会員アンケートなどから絞り込んだ。高たんぱく・低脂肪が注目され、特に、サラダの具材として広く使われたことがポイントだという。 行列ができる東京の飲食店「筋肉食堂　六本木店」でも「鶏ムネ肉のステーキ」（千円）が人気。２００グラムで２２０キロカロリーに収まる一方、たんぱく質は４５・２グラムと、成人女性の１日の推奨量５０グラムをほぼまかなえる。ぷりぷりして肉汁もたっぷり。１日の注文数は開店した２０１５年に比べて約２倍になった。谷川俊平マネジャー（３４）は「体作りに適し、ダイエット

ドン・キホーテは、湖池屋とコラボしたポテトチップス「ＯＮＥ　ＨＡＮＤ　ＰＯＴＥＣＨＩ（ワンハンドポテチ）」を発売した。ジャガイモを細切りにし、袋から直接口に流し込めるため、スマートフォンを操作しながらでも片手で食べられるという。米国発のバーベキューソース「ヨシダソース」味。３５ｇ入りで、価格は税抜き１２８円。

純米大吟醸「醸（かも）し人九平次（くへいじ）」の蔵元「萬乗（ばんじょう）醸造」（名古屋市緑区）が、ワインの本場フランス・ブルゴーニュ地方で自社栽培したブドウを使ったワインづくりを本格化させている。今夏にはフランスで栽培した米でつくった日本酒も発売し、注目を集めた。１５代目の久野九平治さん（５２）は「ワインの醸造技術を採り入れながら、日本酒をさらに進化させたい」と意気込む。 本格的な海外進出は２００６年。久野さん自らパリの有名レストランに飛び込み、看板商品の「醸し人九平次」を売り込んだ。現在は仏のほか、カナダやシンガポールなどの５００店以上に卸す。久野さんは「ワインの本場フランスで認知してもらえれば、日本でも振り向いてもらえると思った」と話す。 ワインと日本酒は同じ醸造酒だが、根本的に違うことがある。一般的にフランスのワインづくりでは醸造所が原料のブドウの栽培から携わる。しかし、日本酒は農家

（昭和５０年） 酒造りの世界では明治期から知られる「吟醸」という言葉が広まるのは、１９８０年代前半の吟醸酒ブームからだ。その少し前、うまい酒を求める消費者と、変化に乗り遅れまいとする蔵元、売り手がある試みを始めていた。

まるでデコトラと族車と霊柩（れいきゅう）車のテイストをド派手にリミックスしたような、異形極まりないトヨタ自動車の最高級セダン「センチュリー」。近づくと、「♪いしや～きいも～」の売り声がダブ・ミックスの重低音で鳴り響き、サツマイモの甘い香りが漂う。行く先々で物見の人だかりと行列ができる石焼きイモの移動販売車だった。 この車で各地を回って営業するのは、木崎公隆さん（３８）と山脇弘道さん（３４）によるアートユニット「Ｙｏｔｔａ（ヨタ）」。移動販売車に改造されたセンチュリーは、「金時」と名付けられたアート作品だ。さらに、実際に焼きイモを売り歩くことで生まれる購買客や見物人との掛け合いやその光景の路上における異物感も、丸ごとひっくるめて芸術活動だという。かつて日常にあった猥雑（わいざつ）な風景を、現代によみがえらせる試みだ。 ２０１０年に東京・六本木の芸術祭に出品。以来、毎年冬になると大阪・ミナミの

フランス産ワインの新酒、ボージョレ・ヌーボーが１６日午前０時、解禁になった。今年もまた、解禁を待ちわびた愛好家たちが、各地で祝杯をあげた。でも輸入量は、年々減っている。なぜだろうか。 大阪市北区のイタリアンバル「肉ＧＡＲＡＧＥ」では１６日夕方、ボージョレ・ヌーボーを楽しむ人の姿が見られた。ただ、「大勢で盛り上がるというのではなく、年々落ち着いてきている」（店長）という。 東京・渋谷で解禁日の午前０時に毎年イベントを開いてきた「ボジョレワイン委員会」も、今年は昼の開催に変えた。多くの人の参加を促すためだ。担当者は「カウントダウンよりも、じっくり味わってほしい」と語る。 ワインの販売量は、２０１５年まで４年連続で最高を更新しており、「ワインブーム」といえる。だがフランス食品振興会によると、ボージョレ・ヌーボーの１６年の輸入量はピークだった０４年から半減し、１７年も減少する見込みだ。 キリンホー

切ると金太郎あめのように花や動物などが表れる「飾り巻きずし」。意外と簡単で、見た目もきれいとあって、人気が高まっています。食卓やお弁当に華を添えてみませんか。 三重県伊賀市のパート従業員岡田千味（かずみ）さん（４０）は、お祝いごとがあると巻きずしを作る。母の日はカーネーション、親戚が集う正月は花や子どもが好きな車の巻きずしを皿いっぱいに盛り付ける。今年のハロウィーンはカボチャやガイコツに挑戦するつもりだ。 岡田さんが巻きずしに興味を持ったのは４年前。当時小学生だった２人の娘が、イベントでパンダの絵柄を作るのを見て魅了された。これをきっかけに同県鈴鹿市で開かれている巻きずし教室に毎月通い、約４０種作れるようになった。岡田さんは「子どもたちは見た目のかわいさにつられて、いつもよりたくさん食べてくれます」と話す。 この教室を開いているのはロール巻子さん（３１）＝本名・山岡亜希さん＝。もともと不器