2023年11月9日(木)、セルリアンタワー東急ホテルで開催されたサービスコンクール「第20回 メートル・ド・セルヴィス杯」決勝において、辻調理師専門学校の伊藤健人先生が準優勝という成績をおさめました。本大会は、フランスレストラン文化振興協会（APGF）のもと、フランスに本部を置く権威「クープ・ジョルジュ・バティスト協会（CGB）」の特別後援により運営されている、日本国内唯一の世界基準のレストランサービスコンクールです。 伊藤先生が本コンクールにエントリーしたのは初めてとのこと。予選は3つの課題からなる書類審査、準決勝では予選通過上位10名による外国語（フランス語または英語）によるオーダーテイク・料理実技・デザート実技審査がおこなわれ、準決勝上位5名からなる決勝審査に駒を進めました。決勝審査は一般公開で、バンケットホールにレストランを用意し、1名のコミ・ド・ラン（アシスタント）とともに1卓

本セミナーは、東京学芸大学と辻調理師専門学校の「環境×農業×食に関わる教育についての多様な研究開発」の一環として、2022年度より開催するものです。 ＞東京学芸大学環境教育研究センター×辻調理師専門学校 「食と環境」オンライン公開セミナーとは（概要・ラインナップ一覧） ◆2023年度 第1回オンライン公開セミナー概要◆ 2023年度第1回のテーマは「食と環境教育の今と未来」です。東京学芸大学において長きにわたり環境教育の研究・実践をおこなってこられた原子 栄一郎氏（東京学芸大学環境教育研究センター）より、環境教育の歴史の概観と、現在の到達点および根本課題を学びます。 トークセッションでは辻調理師専門学校の小山 伸二氏（辻調理師専門学校 講師）が加わり、実際のレストランの取り組みを例にあげながら、食業界から見た環境への向き合い方と可能性を考えます。ぜひご視聴ください。 【ご視聴のお申し込みは

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―辻調グループ2020年度留学生データ発表― コロナ禍でも日本での就労を希望する留学生54.7％ 「日本文化を理解してもっと技術を磨きたい」と意欲的 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 辻調理師専門学校、辻製菓専門学校（大阪市、校長：辻芳樹）では、2020年度は214名の留学生が入学し、進級した在校生と合わせて合計374名、11ヶ国からの留学生が在学しています。内訳としては、日本料理や西洋料理、中国料理が学べる「辻調理師専門学校」に220名、洋菓子や和菓子、製パンなどが学べる「辻製菓専門学校」に154名となります。2020年度は世界的な新型コロナウイルス感染拡大の影響を受け、本校では6月まではオンライン授業を取り

2010年12月10日 by suyama 時代を走り続けるシェフたちが作りだすものは料理や菓子だけではありません。 人をつくり、店をつくり、自分自身をつくり、何より、この世界そのものを創り出しています。 2010年度の「シェフズインタビュー」はジャンルを超えて料理、菓子の話はもちろん、 一人の”創る人”として、シェフの素顔に迫ります。 第3回目ゲスト　『TOSHI YOROIZUKA』 オーナーシェフ　鎧塚俊彦 インタビュアー：辻調グループ校　校長・理事長　辻芳樹 【鎧塚俊彦氏プロフィール】 1965年京都生まれ。辻製菓専門学校卒業後、守口プリンスホテル、神戸ベイシェラトンホテル＆タワーズ勤務の後、渡欧。スイス、オーストリア、フランス、ベルギーで8年間の修行を積み、2000年のパリのコンクール“INTERSUC 2000 Paris”で優勝。同年、ベルギーの三つ星レストランで日本人で初め

2024.03.04 2025年大阪・関西万博に向けて「EARTH FOOD 25」発表！辻調も検討委員に

ポール・ボキューズさんの訃報に接し、悄然とした思いにひたっています。その多面的な業績はとても語りつくせませんが、その不在がなぜこんなに重く心に響くのか、改めて考えてみたいと思いました。 20世紀後半のフランス料理の革新を主導した若き俊英の1人であったボキューズさんは、やがて前衛から退いた後も、国内外を問わず、多くの料理人にとっての精神的な支柱であり、ガストロノミー、すなわちフランスの美食文化の生きた表徴であり続けました。 時代を超越したそうした貢献がなぜ可能だったのか、人物論を含めて様々な理由が考えられますが、自らの歴史的使命を認識していたことが最大の要因だったのではないでしょうか。 彼が長きにわたって料理界の中心に君臨し続けることができたのは、逆説的ですが、自分がフランス料理の技術継承の歴史の鎖の輪のひとつにすぎないことを、深く理解していたからでした。過去の蓄積の上に受け継いだ技術を未来

ポール・ボキューズさん。 世界は、精神的な父であるフェルナン・ポワンのあとを継ぎ、現代フランス料理を牽引してきた偉大な「父」を失いました。 フランス料理が世界に冠たる存在であり、ご自身がその中心にいるという圧倒的な自信があったからこそ、他の料理や新しい料理を排除することなく、フランス料理の扉を世界に開け放って、次代の才能を生み出す肥沃な土壌を作り上げられた、という意味で、本当に大きな存在だったと思います。 まさに、フランス文化の豊かさを体現した方でした。 輝かしいフランス料理の伝統にひそむ本質をゆるがせにせず、いっぽうで、新鮮で上質な食材、軽くしたソース、今まででは考えられなかった味覚を追求されました。あくなき革新への挑戦は、味覚だけではなく、視覚的にも料理に新たなイマジネーションを与え続けました。 ヨーロッパにとどまらず、革新の世紀の先頭を走って来たアメリカにおいても、２０世紀最大のシェ

こんにちわ！(ﾉ･ω･)ﾉ 中国料理班ブログ担当の中島です！ 今回は少し本編とは離れて、あるものを紹介したいと思います！ いきなりですがこちらになります！！ この商品、なんと現役の高校生が作った商品なんです！！！！(*ﾟДﾟ)*ﾟДﾟ)*ﾟДﾟ)ｴｴｴｴｪｪｪ!! どういうことかといいますとですね(｡'Д')ﾟДﾟ)ｳﾝｳﾝ 先日、沖縄県立南部農林高等学校の食品加工科の学生さんたちが研修旅行ということで うちの学校に来られまして、その際にプレゼントして頂きました～ｫ'`ｫ'`(o´∀`)ﾉ゛ｫ'`ｫ'` 沖縄県立南部農林高校の学生さんたちには当校の校舎見学をしてもらったのちに 中国料理の料理講習を受けていただきました！ その際に教壇を担当されたのがこちらの先生です！ 真ん中に立っているのが教壇を担当された高橋 良輔先生です！ 一緒に写っているのは高橋先生が実習を担当しているクラスの学生たち

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日本の産業競争力強化のためには、産業界を担う人材の高度化は避けられない現状にあり、2019年4月に新しい大学制度の開学を目指して、文部科学省の中央教育審議会では「実践的職業教育を行う高等教育機関の制度化に関する特別部会」から答申が出される予定となっております。 こうした背景の中、政策分析ネットワーク主催（※）で、産業を担う高度人材の在り方・新大学制度に関する論点を明確にするパネルディスカッションを行うシンポジウムを開催され、辻調グループからは教育研究本部本部長の山田研が登壇いたします。 ■開催概要■ 主催：政策分析ネットワーク 企画：株式会社ベクトル 協力：新日本有限責任監査法人 日時：５月１９日（木）１９時～２１時 場所：富国生命ビル14階・第4セミナールームＡ（東京都千代田区内幸町2-2-2） 定員：200名（先着順） 備考：参加費無料 参加者：中央官庁・地方自治体関係者、学者、専門家

辻調理師専門学校の日本料理 眞田先生と成田先生が料理を作成しました テレビ朝日土曜ワイド劇場『京都美食タクシーの殺人レシピ』の放映が決まりました。 ぜひ、ご覧ください。 ■6月13日（土）21：00～　放映　（テレビ朝日系） 舞台は京都、現在はお客様のリクエストを受けて京都の"グルメスポット"を紹介するタクシーを運営している 元プロのフレンチ料理人の主人公がその料理の知識で、図らずも起きてしまった事件の解決の糸口を見出すというミステリーです。 この主人公にはモデルがいます。実際に「京都グルメタクシー」を個人で営業しています。 そして、この方は辻調グループフランス校の出身です。フランス料理店に勤めた後、現在の業務を始めたのです。 このグルメタクシーの人気は高く、予約をとるのもなかなか難しい状況のようです。 決して血なまぐさい話ではありません。食があり、京都のさまざまな風景があり、とりわけ料理

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★番組概要★ テレビ「カンブリア宮殿」は、作家の村上龍氏が、旬のリーダーをゲストに迎え、 経済の最前線で何が生じているのか？成功の方程式とは？ 様々な経済テーマを語る大人向けのエンターテインメント番組です。 その「カンブリア宮殿」に、＜辻調グループ＞が登場します。 ★見どころ★ 開校54年目を迎える辻調グループ。その卒業生は１３万人を超えました。 撮影対象は、東京や大阪の学校、フランス校はもちろんですが、 離島から海外まで広く活躍されている卒業生たちも取材されました。 辻調での学びを世界中で活躍している卒業生はどのように振り返るのでしょうか。 辻調グループの歴史。学生たちの成長。辻芳樹校長が先頭をきって推進する教育改革。 「カンブリア宮殿」ではどうような視点からクローズアップされるのか。 そして最大の見どころは、スタジオでの村上龍氏と辻芳樹校長との対談です。 教育についての議論はどのような

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