世界のパン発酵種 - パン屋の【秘密工場】
世界の発酵種 サワー種 サワー種とは 文化 パネトーネ種 パネトーネ種とは 文化 ルヴァン種 果実種（天然酵母） 果実種とは 酒種 文化 ホップ種 ホップ種とは 歴史 巷のパン屋さんでは 世界の発酵種 さて、世界には色々なパンの発酵種があります。 よく聞く発酵種ですとサワー種やパネトーネ種などがあり 種の性質によって風味・食感などが変わってきます。 それでは、世界にはどのような発酵種があるのでしょうか。 サワー種 サワー種とは （出典：ベーカリー♪ベーカリー♪ ） 小麦（主にライ麦）と水を混ぜ、発酵させたもの。その中には、乳酸菌・酵母・その土地の複数の微生物が入って培養されており、独特な酸味が特徴。 継ぎ足しをしている伝統的なパン屋さんでは、その風味が気温・湿度・微生物により変わっていくらしく、店ごとに味わいの違いが出るのだとか・・・ ※種おこし・温度管理が結構大変です。 文化 ライ麦を使
超ネガティブ女子高生が社会に出た時に感謝した【おじちゃんの言葉】 - パン屋の【秘密工場】
こんにちは。おじちゃんです。 つい先日、以前働いていたアルバイトの子が お店に遊びに来てくれました。 会ったとたん、その子の目には涙が。。。 お久しぶりです。 5年前になるだろうか、その子（以下、Ａ子）は 普段使う言葉から行動まで、超ネガティブ でも・だって・いや、、、など話していても、常に否定的 嫌～ 「これは、いかん！」とおじちゃんは思い 娘を育てるつもりで、Ａ子との壮絶となる戦いの日々が始まる。 ★人生ってつまんなくないですか？ ★勉強したって意味ないじゃん ★怒られてばっかり・・・ ★常にイライラする ★家に帰りたくない！ ん～～ん～・・・ こりゃ～手ごわいぞ！！(^^; しかも！Ａ子の仕事は・・・ レジ販売のアルバイトなのに、レジに立つと緊張のあまり 頭が真っ白になってしまい。 お客様にしばし怒られる（おじちゃんが・・・） 「一生懸命にやっていますので、そこは大目に・・・」 みな
コロナ対策！パン屋はどう生き残るのか？～裸のままでは無理なんです～ - パン屋の【秘密工場】
Ｆちゃん 「やめてくれ～！meの〇〇が！！」 Ｄ子 「私の〇〇を返して～( ；∀；) 」 Ｃさん 「このままでは！人気が無くなってしまうじゃないか！」 みんな！ゴメン・・・ 気持ちはわかるが、おじちゃんの言う事を聞いてくれ！！ このまま、みんなを裸にしたままには 出来ないんだ～ 出来ないんだ～ 出来ないんだ～ 出来ないだ～ （苦し～）・・・ ハッ！！ 薄っすらと天井が見える・・・ 悪夢 そして！二度寝を楽しむ・・・❤ ・ ・ ・ 【遅刻だ～】ε=ε=ε=┏(ﾟロﾟ;)┛ﾀﾞﾀﾞﾀﾞｯ! ・・・ パン屋さんの一番の魅力・・・ 「ただいま。あんぱんが焼き立てで～す。」 そう！焼き立てです。（揚げたて） ふわふわのあんぱん アッツ熱！とろ～りカリカリのカレーパン お店に出来たてがずら～りと並ぶ光景は今は見られません。 何故なら・・・ コロナ対策としてすべて袋詰めにしているからです。 袋詰めされ
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