びっくりするほどクールな和菓子がいっぱい! (撮影/写真部・岸本絢) ハロウィーンにクリスマスと、洋菓子が目立つ季節が近づく。一方の和菓子は餡中心の「伝統」が邪魔するのか、地味……というのは、時代遅れ。世界に挑戦するクールな存在なのだ。 【世界に挑戦するクールな和菓子、その他の写真はこちら】 ジョエル・ロブションやアラン・デュカスらの三つ星シェフや、人気のショコラティエ、ジャン・ポール・エヴァンが、来日するたびに訪れる和菓子職人が京都にいる。 末富の4代目、山口祥二さんがその人だ。 「海外シェフとの交流が始まったのは20年ほど前からです。アラン・デュカスに招かれてモナコ公国で和菓子のデモンストレーションをしたのが最初で、10年前からは毎年12月にパリの日本文化会館で、和菓子を紹介しています」(山口さん) 三つ星シェフたちがなぜ、和菓子に興味をもつのか。たとえば、砂糖。フレンチは料理に砂糖を