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珍味ではなくなった　野性味あふれるジビエの魅力　国産普及、害獣対策にも一役 - 日本経済新聞

先日、駅ナカのハンバーガーショップ「ベッカーズ」に入ったところ、カウンターのメニューの「ベッカーズ別格」が目に飛び込んできた。「信州ジビエ鹿肉バーガー　690円」。通常のハンバーガーより300円も高い。迷わずにジビエバーガーを選んだ。■クセ・生臭さなし　驚くほど淡い味「焼くのに10分ほどお時間をいただきます」「別格」を名乗るだけあり、ファストフードには珍しい重厚感がある。あるいは頼む人が珍し

agrisearch 2014/11/25

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狩猟体験やジビエ料理試食でハンターになる方法がわかる「狩猟の魅力まるわかりフォーラム」取材レポ

狩猟免許を保持するハンターであれば、銃やワナなどで農産物に害を与える「狩猟鳥獣」の捕獲が認められていますが、ハンターになる人が少ないことから農業への被害は年々拡大しています。そもそも「ハンターになるにはどうすればいいのか？」となるわけですが、環境省が将来の「鳥獣保護管理の担い手」となるきっかけを提供するため、現役ハンターたちに免許の取得方法を教わったり、模擬銃に触ったり、ハンティング模擬体験が可能な「狩猟の魅力まるわかりフォーラム」が開催されています。一体どのようなフォーラムになっているのか、実際に茨城県会場に行って確かめてきました。環境省_狩猟の魅力まるわかりフォーラム http://www.env.go.jp/nature/choju/effort/effort8/ 狩猟の魅力まるわかりフォーラム茨城県会場 (PDFファイル)http://www.env.go.jp/nature/

agrisearch 2014/11/10

茨城県会場の「笠間市立笠間公民館」！

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ジビエフェアで限定メニュー　１日から県内11事業者:三重:中日新聞(CHUNICHI Web)

県は二十八日、狩猟による野生鳥獣の肉「ジビエ」の料理を提供する事業者と連携した「みえジビエフェア」を十一月一日から始めると発表した。来年一月末までの間、県の登録制度に参加している十一事業者が限定メニューを提供する。県は、独自のマニュアル（手引）に基づいた衛生管理を手掛ける事業者を「みえジビエ登録制度」で登録。現在、二十八日に新規登録した「伊勢外宮参道料理店　鉄饌」（伊勢市）「ヒルホテル　サンピア伊賀」（伊賀市）を含めて二十事業者が登録している。

agrisearch 2014/10/30

「みえジビエフェア」

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フランスでは高級食材？　カラスのもも肉、ミートパイで：朝日新聞デジタル

日本ジビエ振興協議会などは２０日、東京都江東区青海１丁目の東京カルチャーカルチャーで、「みんなで美味（おい）しくいただくジビエナイト」を開く。今回で３回目、野生のイノシシやシカなどを使った５品を提供。目玉は諏訪湖周辺で捕れたカラスのもも肉のミートパイ。カラスはフランスでは高級食材だったという。前売り券４５００円。申し込みは東京カルチャーカルチャーのホームページ（http://tcc.nifty.com/）から。

agrisearch 2014/02/15

日本ジビエ振興協議会のイベント

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「信州ジビエブーム」の仕掛け人が語るジビエの可能性 | 日刊SPA!

東京から約200km、長野県茅野市の山間部に、全国のジビエファンが集まるフランス料理の名店「オーベルジュ・エスポワール」がある。信州ジビエ料理や信州の食材を利用するのが特長で、シェフの藤木徳彦氏は、ジビエ料理を全国に広め、野生鳥獣被害の減少や地域の活性化を目指して設立された「日本ジビエ振興協議会」の代表も務めている。シカにイノシシ、クマなどは山里の田畑や家畜に被害をもたらす害獣というイメージが先行するが、欧州では高級食材。そこで、日本でも近年、見直されつつあるジビエの魅力と可能性について、藤木シェフにインタビューを行った。 ――日本ではともするとシカやイノシシ、クマなどは、農作物を荒らしたり、家畜を襲うなど害獣という扱いを受けています。藤木：僕は害獣という見方はしていません。フランス料理の視点からいくと、ジビエという高級食材であって、山の恵みや冬の美食という考え方なんです。 ◆曖昧だっ