先日、駅ナカのハンバーガーショップ「ベッカーズ」に入ったところ、カウンターのメニューの「ベッカーズ別格」が目に飛び込んできた。「信州ジビエ鹿肉バーガー　690円」。通常のハンバーガーより300円も高い。迷わずにジビエバーガーを選んだ。■クセ・生臭さなし　驚くほど淡い味「焼くのに10分ほどお時間をいただきます」「別格」を名乗るだけあり、ファストフードには珍しい重厚感がある。あるいは頼む人が珍し

スイス・シャルメイ（Charmey）近郊の牧場で、カウベル（ウシの首に取りつける鈴）をつけて歩くウシたち（2012年9月29日撮影、資料写真）。(c)AFP/FABRICE COFFRINI 【11月24日 AFP】チョコレートや時計、そしてアルプスの少女「ハイジ（Heidi）」が有名なスイスだが、ウシの首につける鈴「カウベル」もまた、同国を象徴するものといえるだろう──現在、このカウベルの使用を禁止すべきと提言する研究が国内で激しい反発を呼んでいる。 チューリヒ（Zurich）にあるスイス連邦工科大学（Swiss Federal Institute of Technology）の研究者らは、この長い間使われてきた「カウベル」の騒音レベルが高いことを指摘し、ウシの難聴を引き起こす可能性があると主張している。 さらに首周りのカウベルの重さによってウシは餌をかむ回数が減るとしており、聴力と適切

南米ウルグアイの海岸でじゃれあうアシカたち（2014年3月19日撮影、資料写真）。(c)AFP/Pablo PORCIUNCULA 【11月24日 AFP】南米ペルー北部の海岸で23日、アシカ約500頭の死骸が見つかり、当局が調査を開始した。 ペルー環境警察が国営アンデス通信（Andina）に伝えたところによると、腐敗したアシカの死骸が見つかったのは首都リマ（Lima）の北400キロのサンタ（Santa）の海岸。見つかったアシカは成体だけでなく、子どもも含まれているという。 警察では、地元サマンコ（Samanco）の自治体から貝の養殖などに携わる漁業関係者らがアシカに毒を盛ったとの苦情を受け、捜査している。アシカは餌となる魚やホタテガイを求めて海岸近くまでやって来ることが多い。 現場の海岸では、公衆衛生的に害を及ぼす可能性があるとして、市当局者らが死骸の処理に追われている。 ペルーでは今月

グアテマラの首都グアテマラ市（Guatemala City）で、人身売買組織の施設から救出された少女（2014年9月10日撮影、資料写真）。(c)AFP/Johan ORDONEZ 【11月25日 AFP】全世界で行われている人身売買被害者の約3分1は子供および未成年で、その多くは性的搾取や強制労働の対象とされていることが24日、国連の報告で明らかになった。 国連薬物犯罪事務所（United Nations Office on Drugs and Crime、UNODC）が発表した報告書によると、全体としては被害者の約70％は少女と女性が占めているという。 また児童の売買は2010年以降、約5％増加している。2003～06年では、被害者のうちの子供が占める割合は約20％だったことから、過去数年間で問題が深刻化したことが浮き彫りとなった。アフリカおよび中東地域では、被害者の約60％が子供だと

切り分けられるピザ。米フロリダ（Florida）州コーラルゲーブルス（Coral Gables）のピザ店で（2014年9月12日撮影、資料写真）。(c)AFP/Getty Images/Joe Raedle 【11月24日 AFP】心臓病など多岐にわたる健康上の問題に関連するとして長きにわたり悪者扱いされてきた飽和脂肪だが、摂取量を2倍～3倍近くにしても、その血中濃度は上昇しないことを明らかにしたとする研究論文が、21日の米オンライン科学誌プロスワン（PLOS ONE）で発表された。 一方、炭水化物については、糖尿病と心臓病のリスク増に関連がある脂肪酸の血中濃度上昇に関係していることが、同じ研究で示された。 論文の主執筆者、米オハイオ州立大学（Ohio State University）のジェフ・ボレック（Jeff Volek）氏は、論文の中で「ポイントは、摂取する飽和脂肪は必ずしも体内に

農業の豪雨対策強化　ハザードマップ作成へ　福岡県 福岡県は２０２０年の７月豪雨をはじめ、県内で４年間連続して豪雨災害が発生したことを受け、農業の減災対策に本腰を入れる。降雨による浸水想定区域や農業被害予測を地図に「見える化」し、関係市町やＪＡと情報を共有。水害リスクが低い地区に農業用ハウスを移転する際に経費を助成するなど、全国でも珍しい取り組みを進める。 ２１年度予算　ハウス移転費助成 続発した豪雨災害では特に、河川の氾濫で農業に大きな被害が出た。…… 豪雪地帯の除雪ボランティア　コロナ乗り越え作業　新潟県「スコップ」 日本海側を中心に記録的な豪雪に見舞われている日本列島。例年なら全国から多くの除雪ボランティアが駆け付けるが、今冬は新型コロナウイルス禍を受け、思うように動けない状況が続く。「除雪に来てくれるのは本当にありがたいが、一方で感染の不安もある」と、受け入れ側もジレンマを抱える中、

農業の豪雨対策強化　ハザードマップ作成へ　福岡県 福岡県は２０２０年の７月豪雨をはじめ、県内で４年間連続して豪雨災害が発生したことを受け、農業の減災対策に本腰を入れる。降雨による浸水想定区域や農業被害予測を地図に「見える化」し、関係市町やＪＡと情報を共有。水害リスクが低い地区に農業用ハウスを移転する際に経費を助成するなど、全国でも珍しい取り組みを進める。 ２１年度予算　ハウス移転費助成 続発した豪雨災害では特に、河川の氾濫で農業に大きな被害が出た。…… 豪雪地帯の除雪ボランティア　コロナ乗り越え作業　新潟県「スコップ」 日本海側を中心に記録的な豪雪に見舞われている日本列島。例年なら全国から多くの除雪ボランティアが駆け付けるが、今冬は新型コロナウイルス禍を受け、思うように動けない状況が続く。「除雪に来てくれるのは本当にありがたいが、一方で感染の不安もある」と、受け入れ側もジレンマを抱える中、

農業の豪雨対策強化　ハザードマップ作成へ　福岡県 福岡県は２０２０年の７月豪雨をはじめ、県内で４年間連続して豪雨災害が発生したことを受け、農業の減災対策に本腰を入れる。降雨による浸水想定区域や農業被害予測を地図に「見える化」し、関係市町やＪＡと情報を共有。水害リスクが低い地区に農業用ハウスを移転する際に経費を助成するなど、全国でも珍しい取り組みを進める。 ２１年度予算　ハウス移転費助成 続発した豪雨災害では特に、河川の氾濫で農業に大きな被害が出た。…… 豪雪地帯の除雪ボランティア　コロナ乗り越え作業　新潟県「スコップ」 日本海側を中心に記録的な豪雪に見舞われている日本列島。例年なら全国から多くの除雪ボランティアが駆け付けるが、今冬は新型コロナウイルス禍を受け、思うように動けない状況が続く。「除雪に来てくれるのは本当にありがたいが、一方で感染の不安もある」と、受け入れ側もジレンマを抱える中、

農業の豪雨対策強化　ハザードマップ作成へ　福岡県 福岡県は２０２０年の７月豪雨をはじめ、県内で４年間連続して豪雨災害が発生したことを受け、農業の減災対策に本腰を入れる。降雨による浸水想定区域や農業被害予測を地図に「見える化」し、関係市町やＪＡと情報を共有。水害リスクが低い地区に農業用ハウスを移転する際に経費を助成するなど、全国でも珍しい取り組みを進める。 ２１年度予算　ハウス移転費助成 続発した豪雨災害では特に、河川の氾濫で農業に大きな被害が出た。…… 豪雪地帯の除雪ボランティア　コロナ乗り越え作業　新潟県「スコップ」 日本海側を中心に記録的な豪雪に見舞われている日本列島。例年なら全国から多くの除雪ボランティアが駆け付けるが、今冬は新型コロナウイルス禍を受け、思うように動けない状況が続く。「除雪に来てくれるのは本当にありがたいが、一方で感染の不安もある」と、受け入れ側もジレンマを抱える中、

米グーグルが関心を示すIT農業、電機大手の相次ぐ野菜工場ビジネスへの進出、さらに小売り大手のコメ生産への参入――。農業をめぐって今、企業がかつてない動きを見せている。農業再生の最前線を追った。 ある小売り大手の水面下の動きに、農業関係者がざわついている。10月上旬、埼玉県内でコメ生産に参入することが明らかになったのだ。2015年から栽培を始めるという。 小売り大手が稲作へ本格参入するのは初めてのことだ。まとめて農地を借り上げる政府の「農地バンク」を活用する形で、150ヘクタールもの農地を借り受けようと申請していた。 しかし、話はそれだけにとどまらない。千葉県内でさらに200ヘクタール、兵庫県内では1000ヘクタールという広大な農地を借り受けようと動いていることが新たに分かったのだ。この小売り大手こそ、09年に子会社を通じて農業に参入し、全国で直営農場を大展開するイオンである。 異端の農業経

射抜くような視線で観客を見据えながら舞台をはうように進む。照明が当たると、般若のような形相が闇に浮き上がる。舞台を降りた後の砕けた笑顔とはまるで別人だ。脳性まひや手足が変形した7人の団員が所属する劇団「態変」を主宰して31年。劇中、障害者が縦横無尽に壇上を駆け、転がり、ぶつかる。セリフは一切ない。体の線があらわになった色鮮やかなレオタード姿は、音響と照明で優しく、時に激しく、表情を変える。

夏はビアガーデンで一杯、冬は鍋をつつきながら一杯……と、ビール党の楽しみは一年中とどまることがありません。そして30～40代を過ぎるあたりから気になるのが、高尿酸血症、そして痛風です。2010年「国民生活基礎調査」によると、痛風で通院中の患者はおよそ96万人とされ、さらに痛風予備軍に当たる人も相当な数に上ります。しかし、「プリン体を抑えたビールなら平気だ」「早くダイエットしよう」といった安易な行動は、逆効果となることも。生活習慣を適切に改善するためのポイントについて、帝京大学医学部付属病院病院長で、「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン」の作成にも携わった藤森新氏にお話をうかがいました。

キャリア、転職、人材育成のヒントを提供してきた「リスキリング」チャンネルは新生「NIKKEIリスキリング」としてスタート。 ビジネスパーソンのためのファッション情報を集めた「Men’s Fashion」チャンネルは「THE NIKKEI MAGAZINE」デジタル版に進化しました。 その他のチャンネルはお休みし、公開コンテンツのほとんどは「日経電子版」ならびに課題解決型サイト「日経BizGate」で引き続きご覧いただけます。

しばらく寝かせてうまみを増した「熟成肉」がブームだ。この肉を使った料理を専門に扱う飲食店が相次ぎ登場しているほか、吉野家が4月中旬から牛丼の肉を熟成肉に変える。昔から「肉は腐りかけがうまい」ともいわれるように、肉には寝かせて生まれる価値がある。「熟成肉」はただの「腐った肉」とは何が違うのか。黒ずんだ肉の表面　漂うまろやかな香り東京・食肉市場で仲買業務を手がける小川畜産興業（東京・港）の冷蔵庫

北上市教委は２０日、食品衛生法の基準値を超える農薬クロロタロニルが検出され県が回収命令を出していたチンゲンサイを、市内の小学校などの給食に使用したと発表した。健康被害の報告はない。 同教委によると、チンゲンサイは北上市中央学校給食センターなどでワカメスープの具材などとして使用。市内の小学校９校と幼稚園１園、保育園２園で計２５２０食を提供した。３度水洗いした上で使用し、１人当たり約１２グラムを食べた計算になるという。 県は１９日、盛岡市内の学校給食センターで１０月２９日に使用したチンゲンサイから同農薬が検出されたため、出荷元の奥州市の生産者に回収命令を出した。 北上市で使用された１８日出荷分からは、基準値の２・０ｐｐｍを超える３・２ｐｐｍの同農薬が検出されていた。

腎臓に似た立体的な管状の組織を作ることに岡山大と杏林大（東京）のチームがラットで成功し、米科学誌ステムセルズ電子版に発表した。チームによると、血液中の老廃物をろ過するなどして尿を作る腎臓は、約100万個の組織「ネフロン」の集合体。今回、腎臓を作り出すもとになる体性幹細胞をラットから採取し、培養法を工夫してネフロンに変化させた。体性幹細胞から立体的な腎臓構造を作製したのは世界初という。今後、完

世界人口が70億人に達し食糧需要が急増する中、米モンサントや独バイエルなど「ビッグ6」と呼ばれる欧米の農薬・種子大手の存在感が高まっている。各社は中国やインド、南米など新興市場開拓に力を注ぐ。農薬と種子を組み合わせた提案で農家を囲い込む。研究開発力が競争力を左右すると同時に先進国の規制で対策コストも増えている。対応するには体力が必要で寡占はさらに強まりそうだ。「人口が増え続ける半面、耕作地は限