「ソーセージの世界ってこんなに広くて深かったのか？」 現代ソーセージ研究家として、世界中のソーセージ研究し、ご自身でもソーセージの製造をする村上武士さん。今回はそんな村上さんに「通販で手軽に買える日本のご当地ソーセージ」を語っていただきました。浮かび上がってきたのは、村上さんの情熱と、限りなく広くて深いソーセージ沼！ どうぞ、ご覧ください。 私はソーセージという存在が大好きで、これまで食べてきたソーセージは国内外合わせて1,400種程度になるかと思います。また、東京・恵比寿でオーナーシェフとしてレストランを開業し、現在は山梨県でソーセージの製造・開発の仕事を主に行っています。まさにソーセージの沼にハマる日々です。 ソーセージと聞くと皆さんは、ドイツを連想しますよね。ソーセージの本場ドイツ！ ドイツのソーセージは1,500種を誇り、一人当たりの年間消費量は約30kg（ソーセージ、ハム、加工肉

キユーピーから「燻製マヨネーズ」が新発売！大人のポテトサラダや燻製おつまみが簡単に作れる キユーピーから、燻製の深い香りを楽しめる「燻製マヨネーズ」が新登場！2021年2月10日（水）より、全国に出荷され販売がスタートします。料理や素材にかけるだけで燻製の香りとコクを味わえる、スモークビネガーを使った大人のためのマヨネーズですよ。 2021年1月15日 更新

ナショナルデパートは2021年1月13日、スイーツ専用の食品3Dプリンティングシステム「Topology（トポロジー）」を開発し、その試作機をバレンタインデー向け商品の製造から一部運用を開始すると発表した。 食品3Dプリントの総合的なシステムの構築を目的に開発 同社はバター専門ブランドを展開し、多種多様なフレーバーバターを開発・製造する中、モールド（型）の製作に3Dプリンタを積極的に活用してきた。今回発表したTopologyは、モールドの製作ではなく、スイーツ自体を3Dプリントするためのもので、装置単体にとどまらず、3Dプリントに最適化するためのテクスチャ剤（増粘剤や乳化剤を調合したもの）などを含めた“食品3Dプリントの総合的なシステム”の構築を目的に開発された。 Topologyの開発には、同社が培ってきたバターの開発・製造ノウハウ、3Dプリンタ活用やテクスチャ開発の実績などが役立てられ

スーパー大好き芸人、もとい料理研究家のジョーさん。です。 突然ですが皆様、「業務スーパー」って行ったことありますか？ 僕はスーパーマーケットという空間がとにかく好きで、入場制限や密という言葉があまりなかった頃は、スーパーに立ってるだけで平気で5時間くらいつぶせていました。なかでもとりわけ好きなのが「業務スーパー」です。 業務スーパーのレシピまとめ本に寄稿させてもらったことがあるくらい、業務スーパーが好き。 業務スーパーについてご存知ない方のためにちょっとだけ補足すると、業務スーパーはその名のとおり、業務用の食材や資材をメインで扱っているスーパーです。 業務用なのでひとつあたりの量が多く、そのぶん1人前あたりの材料費が安く済む、という商品が多いのです。 買い占めや品薄という言葉に踊らされず、自炊するなら賢く買い物をして食生活を充実させたいところ…。 ということで今回は、業務スーパーの超絶オス

予想外な絶品レシピ。「キウイのカプレーゼ」にハマる人が続出 イタリアンの定番・カプレーゼの変化球「キウイのカプレーゼ」の作り方をご紹介します。トマトを合わせるのとはまた違った味わいで、思いがけないおいしさを体験できます。簡単なので、何度でも作ってしまうこと間違いなし！ひとりじめしたくなってしまう、極上の味わいを堪能してみませんか？ 2020年6月2日 更新

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 アジが美味しい季節になってきました。今回はそのアジの刺身を梅干と合わせて、そうめんにのっけても、お酒のおつまみにしてもスッパ美味しい一品にします。 そうはいっても、アジは青魚。他の青魚に比べると少ないとはいえ独特の香りがあり、シンプルなそうめんにのっけると少々気になります。そこで、酢に魚を浸す「酢洗い」というひと手間がおすすめ。酢で臭みを取ってから調理します。 酢に漬け込んでしまうと「しめアジ」になってしまうので、あくまで酢に浸してサッと洗う程度で。身がしまり、下味もつきますよ。 魚屋三代目の「アジの梅たたきぶっかけそうめん」 【材料】2人前 アジの刺身（アジのたたきでもOK）　2人前（140gくらい） そうめん　2人前（1人前1～2束） ミョウガ　1個（縦半分に切り、スライス） 大葉　4枚（指でちぎるか粗みじん切り） ショウガの千

こんにちは、インスタントラーメン大好き、フリーライターの沢木毅彦です。 袋めんタイプのインスタントラーメンを、週に5回は食べています。 うん十年も都内で一人暮らしをしていて、自宅デスクワークが大半のため、都知事に要請される前からステイホームの毎日。 そこで今回は長い独身生活で生み出した、食材のちょい足しで、袋めんをよりおいしく食べる方法を紹介します。とにかく簡単かつ、毎日食べても飽きない5食です。 使う具材は、まず安いこと。 リッチではない当方、袋めん本体も含めて1食100円以内を常に心がけています。 今回は外出自粛モードに従い、スーパーで1週間分をまとめ買いしました。なので、7日間保存できる物限定、傷みやすいモヤシなどは除外しました。 袋めんはどれも5個入りで1食35円～45円くらいのお安いものをチョイス。ちょっとの手間と工夫で、高価な袋めんと変わらぬうまさになります。 野菜の量はアバウ

「ピーマンシャキシャキ」の美味しい青椒肉絲 日本橋にある中華レストラン「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ よしつぐ）さんに、青椒肉絲の作り方を教わりました。 これです。 写真まちがえました。いまのなしで。 こっちこっち。こういう青椒肉絲。 おいしいですよね。 ──家で青椒肉絲を作る時の悩みは、ピーマンがへニャーと柔らかくなってしまうことなんです。お店みたいにピーマンがシャキッとしていながらも、生ではない状態っていうのは、不可能なのでしょうか。 人長：ピーマンシャキシャキのおいしい青椒肉絲はお家でも作れますよ。そのためのポイントは3つ。 食材のサイズをそろえる お肉の下味処理「チャン」 火を通しすぎない ですね。 ──材料はこちらでーす。 【青椒肉絲（2人前）】 豚バラ スライス　100g（豚モモや牛肉でも可） 卵　全卵40g 酒　小さじ1 醤油　小さじ1 片栗粉　10g ピーマ

もっと美味しいおでんを作りたい 材料を買ってきて煮込めば簡単に作れる……というイメージの美味しいおでん。 自宅でおでんを作るという人も多いのではないでしょうか。 筆者自身も年に一度はおでんを作ります。 しかし、「おでんを美味しく作るコツ」ってあまり知らないかも。 そんなことを考えていたら、知り合いのおでん屋さんが教えてくれるということで、美味しい作り方のコツを聞いてきました。 お話を伺ったのは、茅場町で美味しいおでんとおばんざいを提供する「煮炊きや おわん」さん。 ここの店主の柴田雄平さんは、なだ万出身の師匠から京料理を習い、東京の門前仲町におばんざいと日本酒のお店を2014年にオープンさせた方です。 ▲門前仲町のお店と茅場町のお店で共通の評判メニューがおばんざい盛り合わせ 煮炊きや おわんは、柴田さんが東京で運営するお店としては2店舗目です。現在は東京で2店舗、京都に3店舗の飲食店を経営

世間はなんだかお出かけや外食をする感じではない雰囲気になっていますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。こにたんです。 この記事では #私のイチオシ クラフトビールが飲めるお店を紹介したいと思います🍺（写真があったりなかったりなのは許してね😉） ちなみに、自分が好きなお店の傾向はこんな感じ。 - 色んな種類が飲める - ご飯が美味しい - うるさすぎない - タバコ臭くない - 店員さんの雰囲気がいい ※すべてを満たしていないものもあります 渋谷渋谷ってクラフトビールが飲めるお店多いですよね。その中でもお料理も雰囲気も良い！と思うお店です。 Wailele（ワイレレ） 渋谷のハワイといえばここ。ハワイのクラフトビールが飲めるお店です🌺 ハワイってこんな美味しいビールあるんだ！と毎回思わされるので不思議。 もちろんご飯も美味しい。マカロニチーズ大好き ご夫婦で経営されていてカウンターの雰

ヒトの脳のエネルギーはブドウ糖です。 糖はヒトの身体にとって不可欠な栄養素というだけでなく、お腹の調子を整える糖や歯の健康を維持する糖など、多くの可能性を秘めています。 私たちは、糖の新しい可能性、さまざまな形を追求していきます。 「糖類」と「糖質」の違い 「糖質」とは、炭水化物から食物繊維を除いたものと定められています。 「糖類」とは、糖質のうち砂糖やブドウ糖などの単糖類・二糖類の総称です。 「糖類」とは、『「糖質」から「多糖類・糖アルコールなど」を除いたもの』の総称とも言えます。 この他にも下記のような特徴があります。 耐酸性をコントロールすることで、酸味を増強し、すっぱい味を実現 保水性をコントロールすることで、飴の口どけ・風味を向上 保水性をコントロールすることで、ベタつきを防止 結晶性をコントロールすることで、飴の引き具合を改善して心地よい食感と風味を向上 溶解速度をコントロール

植物の光合成で作られる砂糖（ショ糖）。 砂糖の不思議を探ってみませんか？ 1植物はどうやってショ糖を作るの？ ショ糖は、光合成で作られます。 動物は外から栄養を摂取することで生きていますが、植物は栄養を自分で作ることができます。この仕組みが光合成です。 光合成とは、水・二酸化炭素と光のエネルギーを原料に、糖（デンプン）・酸素を作る反応ですが、大きく分けて明反応と暗反応という二つの反応に分けられます。 明反応と暗反応光のエネルギーから、酸素とエネルギーを作り出す反応。これが明反応です。続いて、取り込んだ二酸化炭素と、明反応で作られたエネルギーを使い、ブトウ糖などの有機物を作る反応。これが暗反応です。この光合成によりまず単糖類といわれる糖類が出来ます。 そして単糖類が酵素などにより順に結合し、二糖類、三糖類、オリゴ糖（2～10個ほど単糖が結合したもの）、多糖類、炭水化物（でんぷん）などができま

福建省厦門の西北拉麺を日本で食べられる店がオープン！ 中国からやってきた手延べ麺の蘭州拉麺が大人気だが、そこからさらに独自進化を遂げたラーメンが日本に初上陸した。その名も西北拉麺（シーベイラーメン）である。 ▲場所は東京都中央区日本橋。駅でいえば水天宮駅、人形町駅も徒歩圏内。 この西北拉麺は料理名ではなく、中国の福建省厦門（アモイ）に何百店舗も暖簾分けされている人気店の名前。日本でいうとラーメンの来々軒とか蕎麦の長寿庵みたいな感じだろうか。 厦門は中国の南東部、台湾から海を挟んだ隣あたりに位置するのだが、ルーツである甘粛省蘭州が厦門からみると西北にあるため、西北拉麺という名前になったそうだ。 ▲青いピンが厦門、オレンジのピンが蘭州。日本でいえば鹿児島で独自進化した札幌ラーメンみたいな話でしょうか。 ▲原点である蘭州が西北にあるから西北拉麺。 西北拉麺の看板メニューは2つ。汁なし濃厚牛肉まぜ

島人と観光客で常に満席！ こんにちは、メシ通レポーターの泡です。 近づきつつある夏休みに我が故郷・石垣島への旅行をお考えの方もいらっしゃるかと思います。大抵の場合は空港に到着したらレンタカーを借りて、ドライブやらホテルやらへ向かうことでしょう。 でもちょっと待って！ おなか、空いてませんか？ いきなり、石垣島っぽいとこに行ってみたくないですか？ YES？ ならば話は簡単です。 「石垣空港」から車で5分もかからないところにある「白保食堂」へGO！！！ レンタカーの場合、空港を出て国道390号線を西へ、市街地に向かって走ります。 乗り合いバスならば空港からバスターミナル行きの路線バスに乗り、「白保小学校前」で降りてください。このバスは30分に1本というペースなので帰りの時刻は忘れずチェックしておきましょう。 バス停から西へ徒歩すぐ、国道沿いの北側にあります。 周囲には赤瓦屋根の民家があったり、

北海道生まれの生粋の「道産子」ライター・成田ケン（マーヴェリック）です。 前回は小樽市の食べ歩きグルメを紹介しましたが、今回は「函館×食べ歩き」です。 函館といえば、本州からの玄関口でもあり、江戸時代から北海道最古の港町として栄えてきました。「地域ブランド調査 市区町村魅力度ランキング」では何と、4年連続日本一の栄冠に！ 坂道が多い独特の町並みはまるでヨーロッパのどこかの街にいるかのよう。街歩きも楽しく、とても人気があります。湯の川温泉やベイエリア、大正ロマンな銀座通り・・・たくさんの見どころがあるそんな函館市内を、今回は食べ歩きしてみました。 函館グルメといえば、定番「イカ」をはじめとする海鮮から美味スイーツまで、盛りだくさん。美味しいグルメが満載で、どれにしようか迷ってしまうほどでしたが、なんとか厳選セレクトした10店舗の激ウマグルメを紹介しますよ！ 記事の最後には、紹介したお店のマッ

まいど憶良（おくら）です。 こんなきれいなローストビーフ、なかなかお目にかかれない。 そんなローストビーフが　なんと480円で食べられる立ち飲み屋さんがあると聞き、大阪は北区にやって来ました。 大阪駅から地下鉄四つ橋線の西梅田まで移動し、１つ目の駅の肥後橋で降りて徒歩１分。大阪駅から散歩がてらのんびりと歩いても苦にならない距離です。 大きなコンサートなんかがあるフェスティバルホールからも近い、こちら、わすれな草は昼も夜も行列が出来る人気店。 昼はカレー屋さんで行列が出来ます。アイドルタイムを置いて、夕方４時からは立ち飲み屋さんになります。 居酒屋としては土日が休みという事もあり、またこの周りがオフィス街という事もあり、5時くらいからもう行列が出来てしまうという事も珍しくはありません。 この日も16時、開店と同時に私を含めて5人のお客さん。 大阪キタ界隈最強の立ち飲み屋の呼び声高し 大阪キタ