【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年11月号 連載「機能性成分のひみつ」第41回 まいたけ - TOMOKO OOSUKI
「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年11月号 連載「機能性成分のひみつ」第41回 まいたけ 10/8発売の「栄養と料理」2021年11月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「まいたけ」の機能性成分について考える という回です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年11月号 連載「機能性成分のひみつ」第41回 まいたけ 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。今回は「エルゴステロール」の話です。エルゴステロールは脂質の一種です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年11月号 連載「機能性成分のひみつ」第41回 まいたけ 今月の「栄養と料理」の他の記事では、JAXA勤務の管理栄養士さんで、宇宙飛行
【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年10月号 連載「機能性成分のひみつ」第40回 大麦 - TOMOKO OOSUKI
「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年10月号 連載「機能性成分のひみつ」第40回 大麦 9/9発売の「栄養と料理」2021年10月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「大麦」の機能性成分について考える という回です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年10月号 連載「機能性成分のひみつ」第40回 大麦 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。今回は「β-グルカン」の話です。β-グルカンは食物繊維の一種です。ビールにも入ってますよ。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年10月号 連載「機能性成分のひみつ」第40回 大麦 ピックアップコラムで花輪和一の「刑務所の中」（映画のほう）が取り上げられて
【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第39回 羊肉 - TOMOKO OOSUKI
「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第39回 羊肉 おしらせが遅くなりましたが 8/9発売の「栄養と料理」2021年9月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「羊肉」の機能性成分について考える という回です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第39回 羊肉 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。今回は「カルチニン」の話です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第39回 羊肉 カルチニンは、ラム（子羊）よりマトン（永久門歯が2本より多い羊）のほうが多いらしい。 マトンって鉄とかビタミンが牛
【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年8月号 連載「機能性成分のひみつ」第38回 ホヤ - TOMOKO OOSUKI
栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年8月号 連載「機能性成分のひみつ」第38回 ホヤ 7/9発売の「栄養と料理」2021年8月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「ホヤ」の機能性成分について考える という回です。 栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年8月号 連載「機能性成分のひみつ」第38回 ホヤ 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。今回は「プラズマローゲン」の話です。 栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年8月号 連載「機能性成分のひみつ」第38回 ホヤ ホヤって脊椎動物の親戚の尾索動物で、貝ではないらしい。 むしろ、貝より人に近いらしい。 私は実は未だにホヤを実際に見たことがないし、食べたこと
【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年7月号 連載「機能性成分のひみつ」第37回 トマト - TOMOKO OOSUKI
「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年7月号 連載「機能性成分のひみつ」第37回 トマト 6/9発売の「栄養と料理」2021年7月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年7月号 連載「機能性成分のひみつ」第37回 トマト 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「トマト」の機能性成分について考える という回です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年7月号 連載「機能性成分のひみつ」第37回 トマト 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。 今回は「リコピン」の話です。リコピンはトマトの赤い色の成分です。 最近黄色いトマトも売ってますけど、トマトって色で栄養価も変わってくるんですね。 知らなんだ 詳しく
【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年6月号 連載「機能性成分のひみつ」第36回 緑茶 - TOMOKO OOSUKI
「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年6月号 連載「機能性成分のひみつ」第36回 緑茶 5/8発売の「栄養と料理」2021年6月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年6月号 連載「機能性成分のひみつ」第36回 緑茶 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「緑茶」の機能性成分について考える という回です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年6月号 連載「機能性成分のひみつ」第36回 緑茶 見開きの部分に湯呑がちょうど入って、ハートみたいになりました 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。 今回は「茶カテキン」の話です。玉露って値段も高いけど、栄養価も高いんですね。 詳しくは本誌で！！ 栄養と料理
【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年5月号 連載「機能性成分のひみつ」第35回 キウイ - TOMOKO OOSUKI
「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年5月号 連載「機能性成分のひみつ」第35回 キウイ 4/9発売の「栄養と料理」2021年5月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年5月号 連載「機能性成分のひみつ」第35回 キウイ 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「キウイ」の機能性成分について考える という回です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年5月号 連載「機能性成分のひみつ」第35回 キウイ 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。 今回は「アクチニジン」の話です。アクチニジンは消化酵素で、たんぱく質を分解します。ゼラチンでフルーツゼリー作ろうとするとき、生のキウイが入ってると固まらないのは、こ
【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年3月号 連載「機能性成分のひみつ」第33回 ひじき - TOMOKO OOSUKI
「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年3月号 連載「機能性成分のひみつ」第33回 ひじき 2/9発売の「栄養と料理」2021年3月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年3月号 連載「機能性成分のひみつ」第33回 ひじき 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「ひじき」の機能性成分について考える という回です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年3月号 連載「機能性成分のひみつ」第33回 ひじき 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年3月号 連載「機能性成分のひみつ」第33回 ひじき 今回は「食物繊維と色素成分」（フコイダン、フロロタンニン、フコキサ
【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2020年12月号 連載「機能性成分のひみつ」第30回 そば - TOMOKO OOSUKI
「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2020年12月号 連載「機能性成分のひみつ」第30回 そば 11/9発売の「栄養と料理」2020年12月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 eiyo21.com 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2020年12月号 連載「機能性成分のひみつ」第30回 そば 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「そば」の機能性成分について考える という回です。 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。 今回は「ルチン」の話です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2020年12月号 連載「機能性成分のひみつ」第30回 そば 今月の「栄養と料理」は…「料理教室探訪」に、私の好きな植松良枝先生が出ている！！ 私は一時期、植松良枝先生にハマ
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