ちみをぶろぐ | 調理器具使ってみるシリーズ１「インジェクター」肉に精神注入すると柔くて旨い
インジェクターというものがあります。 これは肉にぶっさして精神（調味料や薬液）が注入できるという代物です。 そして「ミオラ」というヤバい薬があります。 これは精神です。（パパイン酵素が作用して柔らかくなるタイプの精神） 本日はこの赤身肉に精神注入して柔らかステーキを堪能しようという腹です。 生来肉好きである私ですが、寄る年波にはかなわずサシの少ない赤身肉を選びがち、するとどうしても固い、焼き加減も難しい、パサつきガチ、食べる側への敬意と感謝が足りない、絆を築こうとする気概が感じられない、よって積極的な精神注入が必要という訳です。 精神注入棒は鋭利、これは先端に穴が無いタイプの針。 針の途中に無数の穴があり、精神が広域に注入できる。 では、少量のお湯に精神を溶かしインジェクターに装填。 ステーキ肉にぶちこんでみます。グラム200円のランプ。 良い厚み。1cmちょいくらいでしょうか。針が深くズ
ちみをぶろぐ | ちみをの食材探訪３ 自分史におけるポルチーニ茸をアップデートせよ「ポルチーニトーストスプレッド」
こんなものを手に入れた。 ▼アヲハタ ヴェルデ ポルチーニトーストスプレッド ポルチーニ茸、よく知らない、でも多分どこかで食べている。 例えば結婚式の飯の前菜、例えば成城石井のサンドイッチの中、例えば洒落たカフェの腹いっぱいにならないワンプレートの付け合わせ。何かしら洒落た料理に紛れ込んでいて、絶対どこかで食べている。なのに味が全く思い出せない不思議な食べ物だ。 ▼これがポルチーニ茸らしい でもなぜだろう、絶対旨いという自信がある、なぜならヨーロッパのキノコだからだ。 そんなさなかで見つけたこれであるが、ポルチーニ茸の記憶がすっぽ抜けた私がこれを食べるということは、「私の中のポルチーニ茸」はこれが基準になるということだ。メロンを食べたことのない子供がメロンソーダをメロンの味だと信じるようなものである、これは覚悟をもって挑まなければならない、今後のポルチーニ人生がこれで決まるのだ。 ▼食べ方
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